Upptäck japanskt te: Sannen Bancha

Du kanske är bekant med det japanska teet, bancha och har till och med provat några. Men vad exakt är en sannen bancha (dvs. treårig bancha) och hur skiljer den sig från vanlig bancha och hojicha? I dag hoppas vi att vi kan hjälpa dig att upptäcka ett nytt te eller bli mer bekant med ett! 

I allmänhet är japanskt te (dvs. sencha) är gjord av skörd, ångning och bearbetning av de nya knopparna av tebuskar. Dessa typer av te anses vara bäst när de drickas färska. I alla fall, sannen bancha är lite annorlunda genom att den kommer från buskar som har varit oklippta i tre år eller från stjälkar och löv som har mognat i tre år. Det är ett te som anses vara vänligt för alla åldrar eftersom; jämfört med sencha har den mindre koffein och tanniner, vilket kan vara stimulerande för vissa. I Japan njuter människor av detta te bara ensam eller ibland genom att lägga till en antydan till ume (plommon), lite sojasås och / eller riven ingefära.

 

Två metoder för att göra Sannen Bancha idag

1. Åldrad i 3 år

Det första sättet att göra sannen bancha innebär att åldras te i tre år. Istället för att skörda de nya knopparna från tebuskar används den skördade bancha (dvs. de mogna teblad och stjälkar) från höstskörden. Dessa tebladstammar ångas, som normalt för aracha (grovt, osiftat te) och de flesta teer, men då åldras vid rumstemperatur i tre år, som är det som gör teet till en sannen bancha. At Yunomi, Tarui Tea Farms Sannnen bancha har gjorts så här också Uejima-san Sannen bancha.

Det sägs att ursprunget till detta te var starkt påverkat av en munk som kom till Japan under Tang-dynastin. Ursprungligen tillverkades detta te genom att skära vilda tebuskar under de kalla vintermånaderna och hålla dem i en teurna (cha tsubo: 茶壺), sedan stänga locket och förseglas med olika lager japanskt papper. Teet lagrades sedan och mognades i tre år.

 

a

2. Odla tebuskarna i tre år

Det andra tillvägagångssättet innebär att man skär kapar blad och stjälkar som inte har skurits eller skördats på tre år. Följande steg för att göra detta alternativa sannen bancha liknar den typiska arachaprocessen genom att den går genom ångning, torkning och rostning, förutom att te i denna metod rostas te över en vedeld. Sannen bancha tillverkad med denna metod presenterar en uttalad och mycket annorlunda typ av terroir på grund av den långa tillväxtperioden. Traditionellt gjordes alla steg helt för hand!  Ayumi Farms Wha-ha-ha Sannen Bancha är gjord av tebuskar som odlades i 3 år utan att klippas.

 

 

 

Ayumi odlar sannen bancha skörd

Ayumi Farms 'Wha-ha-ha Sannen Bancha är gjord av övergivna tebuskar, som har vuxit naturligt i tre år. Tillsammans med vänner kapade Ayumi-san ner grenarna av tebuskar som är mer än dubbelt så stora. Därefter sköts grenarna (de sammanflätade vinrankorna och gräset tas bort) och laddas i en lastbil. Dessa bilder är från fullmånen sannen banchaskörd från februari förra året. Foton från Ayumi Farms, Cyittorattu. 

 

Ett te för makrobiotiska fans

Japan har en unik makrobiotisk matkultur, delvis påverkad av traditionell kinesisk medicin som tillför växter varma och kalla egenskaper beroende på deras odlingsförhållanden. För människor som är i denna typ av perspektiv, sannen bancha har egenskaper som liknar rotgrönsaker eftersom de är gjorda av de nedre delarna av stjälkar och till och med mogna löv snarare än de övre, unga, soltorkade bladen. Ur makrobiotisk synvinkel kan det därför påverka att värma upp kroppen.

 

Hur skiljer sig sannen bancha från bancha och hojicha?

Innan vi avslutar det här blogginlägget kommer vi att beröra skillnaderna mellan en bancha och hojicha och förstå var sannen bancha passar in. Eftersom det ibland verkar som om det finns så många typer av japanska te, hoppas vi att det kan hjälpa oss att belysa dessa skillnader du blir mer bekant med japansk te-terminologi!

 

Bancha (番 茶)

Bancha är känt som folkte, och hänvisar i allmänhet till te från blad som har fått växa till en mycket stor storlek. Bancha är vanligtvis gjord av teblad som är större än sencha och som har plockats från höst till tidig vinter. Däremot tillverkas sencha vanligtvis från den första skörden på våren. Smaken av bancha tenderar att vara sammandragande, men har en lägre nivå av koffein än vårskördade gröna teer. 

Precis som sencha skiljer sig beroende på regionen där den bearbetades finns det också olika typer av regionbaserade banchas. Sammantaget hänvisar "bancha" till en myriad av folk / regional te som produceras med ett brett utbud av metoder även om de är ganska enkla tekniker. Dessa folkteer blir allt sällsynta, och jag har upptäckt att även de som bor i en region som är känd för en viss typ av folkte kanske inte känner till dessa ädelstenar! Medan vissa människor menar att bancha är ett lägre kvalitetste jämfört med en sencha, bör den lokala historien, kulturen och terroiren som kommer igenom i banchas inte ignoreras. Det finns en mängd olika banchas som man kan prova, och de kan också vara bra efter-te för matcha!  

Furyu Bancha Shop's Awabancha, ett sällsynt folkte från Kamikatsu-cho, prefekturen Tokushima. 

 

Så medan folk i allmänhet nämner att bancha är ett lägre kvalitetste jämfört med en sencha (dvs. genom att odlingen och bearbetningen är identisk med en sencha och skillnaden är kvaliteten på teblad som används för att göra te), banchas bör inte underskattas. Det finns ett varierat utbud av banchas som man kan prova; plus, de är också bra efter te för matcha!

 

Hojicha (ほ う じ 茶)

Hojicha avser rostat te, vanligtvis rostat banchagrönt te. Det kan dock också innehålla rostade bladstammar, rostade vår- eller sommarskördade teblad, rullade rostade löv (vanligtvis kyobancha) och andra intressanta kombinationer och variationer. På grund av den starka elden som den rostas över har hojichas mindre aminosyror (umami), katekiner (shibumi), koffein, liksom vitamin C. Det är både ett aromatiskt och uppfriskande te som passar bra med måltiderna eller njutas efteråt. I Japan är det ett vardagligt te som människor dricker både varmt och kallt och serveras ofta på restauranger.

Hojicha-yunomiTorra hojichabladen, foto av Yunomi. 

 

Sammanfattningsvis, vad är den stora skillnaden mellan sannen bancha, bancha och hojicha? De största skillnaderna ligger i skörde- och tillverkningsprocesserna och naturligtvis de tre årens tillväxt eller mognad. Annat än det är dessa teer ganska lika varandra. Enligt Japans lag om livsmedelsmärkning skulle sannen bancha faktiskt kategoriseras som en hojicha snarare än en bancha eftersom den kräver rostning i slutet av tillverkningsprocessen. 

 Japanese Tea Types Diagram av Moé Kishida anpassad från den japanska testestens officiella lärobok (日本 茶 の 全 て が わ か る ; 日本 茶 検 定 公式 テ キ ス ト). 

 

Och hur är det med bryggning? Bancha och hojicha bryggs på det typiska sättet med en kyushu-tekanna, även om vattnet kan vara varmare än för andra teer. Det finns faktiskt två huvudmetoder för att förbereda sannen bancha. En metod är helt enkelt att använda en stor kyusu och hälla i kokande vatten. Ett traditionellt sätt att förbereda sannen bancha är  på en spis i en vattenkokare. Lägg bara några löv i vattenkokarens infusionskorg, fyll vattenkokaren med vatten för att täcka bladen, koka vattnet, sänk sedan ner värmen till lågt och låt sjuda bladen i cirka 5-10 minuter och stäng sedan av spisen . Ta sedan bort vattenkokarens infusionskorv som innehåller bladen och den är redo att serveras. Om du gör en stor vattenkokare full av den kan du fortsätta att värma den på spisen eller till och med bara dricka den vid rumstemperatur hela dagen. Det kan också tillagas och serveras kallt under sommarmånaderna. Naturligtvis är personlig preferens nyckeln. 

Vad är din favoritbancha eller hojicha? Om det finns andra japanska teer som du vill lära dig mer om, vänligen meddela oss!




 

Funktionsbild: Rostar sannen banchas grenar och lämnar långsamt över en vedeld vid Peace Tea Factory där de bearbetade sin sannen bancha i Kawane, Shizuoka Prefecture. Foto av Ayumi Farms, Cyittorattu.  

 

 

BanchaFolkteHojichaJapansk teJapansk te-terminologimakrobiotiskMoe kishidaSannen banchaTre år

Lämna en kommentar

Alla kommentarer modereras innan de publiceras