Faktorer som bestämmer kvaliteten och typen av japanskt te > Odling > Skuggning
Skuggning, avskärning av solljus från nya växande teblad, tvingar växten att göra två saker i allmänhet öka umami / minska sammandragning.
- Mängden L-teaninaminosyra, den kemiska komponenten som ansvarar för ett grönt te umamismak, behålls. Exponering för solljus minskar denna komponent och ökar katekiner, en grupp antioxidanter, när bladet växer och får bladet att bli mer sammandragande och bittert. I allmänhet anses teblad som har mer umami vara högre.
- Bladen skapar mer klorofyll för att omvandla det solljus som når dem till energi. Detta gör bladet grönare i färg.
- typer:
- Sencha kallas Kabusecha när skuggade (bokstavligen "skuggade te"), i allmänhet cirka 2 veckor.
- När den är skuggad i cirka 20 dagar eller mer kallas den Gyokuro.
- Sencha kan fortsätta att kallas sencha även om bladen är skuggade, men de senaste åren ger termen "kabusecha" ett te ett högre värde.
- Skuggade löv kan också blandas i sencha för att öka umamistyrkan hos den slutliga smakprofilen. .
- Det finns två grundläggande typer av skuggning, direktbeläggning och kapellbeklädnad.
- Jordbrukare använder i allmänhet ett svart plastmaterial för denna typ av skuggning, även om det finns annat material (vitt och gult i färg) som tjänar andra ändamål som att öka temperaturen runt växterna. Även om det är enkelt att applicera kan skuggmaterialet klappa mot bladen i vinden och potentiellt skada dem. Dessutom kan mängden solljus inte justeras med plastöverdrag.
- Traditionella skuggmetoder använder olika typer av gräs eller halm. När detta är gjort kallar vi det ”Heritage Grade”. Halm eller gräsöverdrag görs nästan aldrig med direkt skuggning. När de används i baldakinsskuggning för gyokuro och tencha / matcha av högsta kvalitet, kan jordbrukare lägga till material lite åt gången, vilket ökar procentandelen solljus som skärs över tiden.
Direkt skuggning med plast på Tomizawa Tea Farm
Skuggning av plast vid Nishide Tea Factory: s odlare
Traditionell skuggning på tefält som används av Yunomiproducent för Yunomi Factory Direct organisk matcha. (Yunomi tehandlare Ian tar en selfie ...)
