Regionala japanska Onomatopeia-teer

Molnen är vita och fluffig (Japansk: fuwafuwa) i dag.   

fuwafuwa-Moé Kishida

 

Sanden vid stranden var så lent (Japansk: sarasara) att vinden och våra fotspår gjorde vackra avtryck.  

sarasara - Moé Kishida


De japanska fermenterade sojabönorna natto, har en slemmig (Japansk: nurunuru) konsistens som vissa tycker är obehagligt. 

Natto 自然さんFoto: 自然さん (foto-AC)

 

Om du kan lite om det japanska språket eller har varit i Japan, kanske du har stött på några av våra roliga onomatopoeier, som icke-infödda japaner ofta tycker är spännande. För detta inläggs syften kommer jag givetvis inte att gå in på en omfattande lista över onomatopoeierna på vårt språk. Men visste du att det finns några japanska teer som är namngivna med onomatopoeier? Här är en introduktion till dessa unika teer!

 

Batabatacha

Batabatacha är kanske den mest välkända av de tre teerna jag kommer att beröra idag, en regional, traditionell bancha som kommer från 15-talsstaden Asahimachi Birudan i Toyama prefektur. Det är ett efterjäst te som tillagas kokt, vilket kan påminna lite om det kinesiska pu-erh-teet. Den är dock unik genom att den traditionellt dracks vispad och skummad med en nypa salt. Även om dess rötter ligger i Asahimachi Birudan, har den också historiskt sett njutits i den närliggande prefekturen Niigtaa län i Itoigawa-regionen. Varför "batabata"? På japanska är "batabata" en onomatopoei som fångar uppståndelse och rusning. När det används som adverb betyder det flaxande (t.ex. fågelvingar), skramlande eller rörigt ljud. Speciellt för teet fångar det ljudet av att vispa detta unika regionala te till ett skum.

 

Batabatacha blad; Furyu Bancha Shop's Batabatacha från Asahimachi, Toyama Prefecture. Foto av Furyu

 

Historiska rötter 

Den tidigaste kända historiska registreringen av detta te kommer från ett besök 1472 av Rennyo, den 8:e översteprästen i Jodo Shinshu-sekten av buddhismen. Rennyo noterade att lokalbefolkningen kombinerade detta te med ris och alkohol till en enda rätt som åts/druckits. Vissa säger att teet konsumerades tidigare än detta datum och även om dess exakta rötter är okända, sägs processen ha kommit från Kina.  

Tyvärr dog teproduktionen Asahimachi Birudan ut på 1970-talet, och folket köpte sin batabatacha från tebonden Hideo Shimizu i Mihama Village, Fukui Prefecture. 1975 hade den åldrande Shimizu-san bestämt sig för att stoppa produktionen och Akinobu Hagiwara från Kosugi Village, Toyama Prefecture lärde sig processen och tog över teproduktionen. Därefter, på 1980-talet, bestämde sig folket i Asahimachi Birudan för att lära sig att göra batabatacha från Hagiwara-san för att bevara denna dyrbara tradition. Genom dessa insatser anlades tefält i byn på 1990-talet. Med hjälp av professor Kinjiro Miyagawa vid Kagawa University förbättrade byn kvaliteten på deras tebuskar och bladbearbetning, och nu har produktionen blivit ett samhällsprojekt som leds av den lokala handelskammaren. Ganska snygg historia!

 

Processen att göra Batabatacha i Asahimachi Birudan idag

  1. Batabatachaskörden sker vanligtvis i slutet av juli från Yabukita-kultivaren. Teblad skördas tillsammans med den övre delen av grenen. 
  2. Löven och unga grenar förs sedan till batabatachafabriken i byn och hackas grovt. 
  3. Ångprocessen stoppar enzymernas oxidativa funktion (*Observera att detta steg gör att teet kan klassificeras som ett grönt te, och inte som ett oolong- eller svart te). 
  4. Värmen försvinner och tjockare grenar tas bort.
  5. Tebladen gnuggas grovt och staplas över en trasa inuti en stor förvaringslåda som kallas "muro". 
  6. Teblad hålls vid 60 grader Celsius (140 °F; *det här är väldigt viktigt!), under en period av 2-3 dagar för att möjliggöra en jämn jäsning och för att undvika att skada bladen. Denna process att hålla temperaturen på 60 grader bibehålls under en total period på cirka 40 dagar och kräver skicklighet och hårt arbete. Temperaturen upprätthålls av värme från själva jäsningsprocessen och de centrala delarna kommer att stiga högre i temperatur. För att undvika högre temperaturer flyttas löv runt till olika "muros" eller genom att omorganisera högen. Detta steg är klart när tebladen blir tillräckligt mjuka och när temperaturen slutar stiga. 
  7. I början av september är tebladen äntligen klara för att torkas inomhus/i skugga först, och sedan soltorkas (under en period av 2-3 dagar) för att helt stoppa oxidationsprocessen. 

Med tanke på detta hårda arbete och det faktum att batabatacha jäser under den varmaste perioden på sommaren, hoppas man att man kan uppskatta detta regionala folkte ännu mer! Medan webbplatsen är på japanska, Asahimachi har en mycket trevlig webbsida som fångar ögonblicksbilder av byborna som gör Batabatacha.

 

Batabatachas tekultur i Birudan

Enligt historiska uppgifter om Asahimachi Birudan var te en dryck som stärkte "kizuna" (Japanskt tecken: 絆;definition: band/förbindelser) mellan människor. Kanske var denna aspekt särskilt stark hos folket i denna by. Detta var en naturlig tendens, eftersom te intogs i sociala sammankomster och sammanhang. Till exempel, efter att majoriteten av familjen hade åkt till jobbet eller skolan, samlades byns mormödrar för att njuta av sin kopp batabatacha. Batabatachan serverades och avnjöts också i olika buddhistiska angelägenheter och ceremonier. För äktenskap, födelse, begravningar, examen, sysselsättning, fullvuxen dag, listan fortsätter... Ja, cha-no-ma-kulturen var mycket framträdande bland Birudans folk. I denna mening var te både ceremoniellt och avslappnat eftersom det avsiktligt markerade ett specifikt tillfälle, men det delades också mellan nära släktingar och familj i en gemytlig och vänlig atmosfär. 

 

Unika aspekter av Batabatacha

Traditionellt sett kräver batabatacha en speciell skål och visp. Den keramik som föddes i Asahimachi Birudan kallas Gorohachi chawan (Japansk: 五郎八茶碗) och den här skålen har en något smal mun. Till visp finns det en traditionell kopplad bambuvisp gjord speciellt för att visp den lokala batabatachan (från Toyama och Niigata Prefectures). På japanska kallas det en "meoto chasen", bokstavligen "man och hustru tevisp". Naturligtvis kan man improvisera utan just denna visp och skål och ändå njuta av smaken av batabatacha! Faktum är att lokalbefolkningen också drack orubbad batabatacha till sin vardagliga måltid. Personligen tycker jag att det kan vara ganska trevligt som afternoon tea och vi har tagit med det några gånger på våra vandringsturer där dess rustika atmosfär kompletterar naturen. 

Batabatacha visp (meoto chasen)

Du har nu möjlighet  Meoto jagad (man och hustru visp) finns på Yunomi för batabatacha-fans där ute som vill använda denna unika visp. Denna visp kan också fungera som en underbar present tillsammans med batabatacha till en nygift. Foto av Seikoen.  

 

Botebotecha

Mindre känd i jämförelse med batabatacha, botebotecha har sitt ursprung i Izumo, som är strömmen Matsue City, huvudstaden i Shimane Prefecture. Botebotecha är gjord av teblad och grenar som skördas runt oktober och sedan torkas i skuggan i ungefär en månad (denna typ av bancha kallas: Hikage-bancha) och blandas med torkade teblommor. Liksom batabatacha, innebär det traditionella sättet att göra detta te att vispning. För att tillaga teet kokas bancha-tebladen och de torkade teblommorna tillsammans. Teet kyls sedan av lite och hälls upp i en skål. Sedan skakas skålen från vänster till höger och vispars med en lång bambuvisp som är doppad med salt. Det sägs att teblommorna innehåller saponiner, vilket hjälper till att skapa en stor mängd skum. Botebotecha ser verkligen ut som en vit skummande dryck! 

 

BotebotechaÄven om det kan vara svårt att samla alla de traditionella ingredienserna, du kan alltid improvisera med ingredienserna och njuta av botebotecha hemma. På Yunomi, vi har Botebotecha från Ocha no Sankoen, Shimane Prefecture, Japan finns att köpa. Foto: Teamona

 

 

Det som kanske är intressant med botebotecha är att det kan fungera som en tröstmat, typ OCHAZUKE, och konsumeras traditionellt med lokala och säsongsbetonade råvaror. Även om det varierar mellan hushållen, inkluderar vanliga ingredienser en liten portion ris, svarta bönor (eller ris med röda bönor, som kallas sekihan), säsongsbetonad pickles (tsukemono), shitake och tofu hud. När teet är vispat tillsätts dessa ingredienser och det är så det avnjuts. Det verkar som att det korrekta sättet att konsumera botebotecha är att knacka på botten av skålen så att ingredienserna samlas runt på ena sidan, sedan slänger man dem alla tillsammans med teet i munnen (dvs utan att använda ätpinnar)! En annan likhet med batabatacha är att onomatopoein "botebote" också syftar på ljudet av vispning kraftigt. Botebote var helt enkelt ljudet som lokalbefolkningen i Izumo hörde när teet viskades.  

Legenden säger den berömda temästaren och daimyoherren Harusato Matsudaira (1751-1818, känd under sitt tenamn Fumai) skulle göra detta som ett mellanmål när han gick på jakt (dvs. på jakt med en konditionerad falkefågel). Alternativt sägs det att Fumai delade denna metod att konsumera botebotecha med sitt folk när de kämpade med svält, som ett sätt att utöka sina ransoner och det var så botebotecha spred sig i Matsue City.

* Ytterligare snygga bilder av detta regionala te från Shimane Prefecture på Instagram: #botebotecha 

 

Bukubukucha, Okinawas regionala te

Sist men inte minst skulle jag vilja avsluta med ”bukubukucha”, ett traditionellt te som har sina rötter från Naha-regionen i Okinawa. Det utvecklades av fruarna till de kungliga regeringstjänstemännen och spreds bland vanligt folk under Meiji-eran (1868 - 1912). Traditionellt gjordes bukubukucha på ett ceremoniellt sätt, liknande chanoyu (teceremoni) för festliga sammankomster som bröllop eller för att välkomna gäster. Eftersom bukubukucha också kan skrivas med kanji-tecknet "fuku" vilket betyder lycka (Japansk: 福福茶 eller 福々茶), är det tänkt att vara ett te av lycka. 

 

Den brusande bäcken skapade en trevlig bubbel (Japansk: bukubuku) ljuda. 

Bukubuku Onomatopeia - Moé Kishida

 

Kanske kan du gissa baserat på bukubuku-onomatopoeian men bukubukucha är ett annat te som vispars. Det är unikt genom att basen är Jasmine te, som kallas för sanpincha i Okinawa. För att lägga till denna unikhet, är bukubukucha faktiskt gjord på en vattenbas av kokt ris. Ris kokas (förhållande mellan ris och vatten 1:10) och just detta vatten blandas sedan med sanpincha och en bancha (eller genmaicha) i förhållandet 1:5:2. Nästa steg är att vispa teet med en stor visp. Intressant nog är det bara hårt vatten från Naha eller andra södra delar av Okinawa som har hög mineralhalt som gör att blandningen skummar ordentligt. Åh, och även om jag personligen har hänvisat till dessa teer som onomatopeia-teer, kanske ett mer lämpligt och temästerligt sätt att kategorisera dessa teer skulle vara att referera till dem som furicha (Japansk: 振り茶), vilket betyder vispade teer. 

För att komma tillbaka på rätt spår i beredningen av bukubukucha, när det krämiga skummet har bildats i en stor skål, hälls teet i mindre skålar och krossade jordnötter läggs ovanpå. I denna mening, eftersom man delar bubblorna som görs i en stor skål, skapar det en känsla av enhet och kollektivitet med dem du delar teet med. Det är vanligt att bukubukucha serveras med de berömda Okinawanska kexen som kallas chinsuko. Det sägs att beredningen av bukubukucha liknar temae (steg av teceremonin) av de vanligare chanoyu. Till skillnad från de två tidigare teerna vi pratade om idag är bukubukucha ganska skummande. Så det kan till och med vara utmanande för dem som är nya i detta te att konsumera. Man måste faktiskt först "äta" skummet innan man dricker teet! 

 

Bukubukucha-av Itane-sanSkål med bukubukucha med Okinawan chinsuko kex. Foto av Itanee (foto-AC)

 

Noterbart, under efterkrigstiden, höll bukubukucha på att försvinna från Okinawa och det verkar ha varit avskuret från kulturen i mer än 40 år. Lyckligtvis hittades dock under efterkrigstiden verktyg från bukubukucha-ceremonin som en betydande skål för att göra bukubukucha som spred forskning om verktyg, vatten och ingredienser som te och ris. Skumning främjades återigen, tillsammans med bildandet av Bukubuku Tea Preservation Association. Tack vare dessa bevarandeinsatser kan man fortfarande njuta av bukubukucha i Okinawa Prefecture! Samtidigt som jag har haft möjlighet att njuta av den vackra naturen där, har jag tyvärr aldrig provat detta traditionella te. Så, att prova bukubukucha på ett kafé i Okinawa... det kommer att finnas på min bucket list!

* Du kan få en bättre känsla för bukubukucha och den varma Okinawan-kulturen genom att kolla in ytterligare bukubukucha-bilder på Instagram: #bukubukucha 

 

Varför vispa teet? 

För att avsluta dagens inlägg om onomatopeia te/furichas, undrade du varför det verkade finnas en tradition av vispning och få teer att bubbla över olika regioner i landet? 

Jag lärde mig detta nyligen av Furyu Bancha butik men en förklaring är att våra förfäder kände en sorts gudomlighet i det japanska ordet "tatsu”. På japanska har vi många naturfenomen som beskrivs med verbet "tatsu” som betyder att resa sig, att stå upp. Som att beskriva en regnbågsform (Japansk: 「虹が立つ」; niji ga tatsu ) och dimman stiger (Japansk: 「霧が立つ」; kiri ga tatsu).

Tillsammans med dessa naturfenomen har vi också frasen "awa ga tatsu" (japanska: 泡が立つ」) som syftar på bubblor som skummar. Och det var också en bön för när växtmedicin andar manifesterade sig. Dessutom, när människor såg början på bubblor bildas när det varma vattnet i det genomdränkta teet började koka eller när deras matgryta började koka, kände de en sorts evig vitalitet uppstå. Och av denna anledning önskades att bubblor som bildas av en tevisp skulle stärka teets medicinska egenskaper. Detta var bara en av de traditionella sederna i det antika Japan. 

Nåväl, jag hoppas att dagens blogginlägg inte var för mycket fokuserat på japanska för dig. Men min förhoppning är att nästa gång du går och vispar din bancha/matcha, eller du ser början på bubblor som bildas i din kruka med bancha, kan du minns våra förfäders tro och känn hur den goda medicinen kommer. Mmm, njut! 



Utvald bild: Bukubukucha av Itanee (foto-AC). Alla andra bilderna på det här blogginlägget tillhandahålls av författaren om inte annat anges. 

 

 

 

BatabatachaBotebotechaCha no maFurichaMoe kishidaOnomatopeiaRegional banchaTevispTradition

Lämna en kommentar

Alla kommentarer modereras innan de publiceras