Vad är shincha och varför är det så speciellt?

Wahoo, shincha säsong 2021 är här !! 

Med vårens välkomnande hör vi mer och mer spännande nyheter om shincha när tebönderna slutför sin första vårskörd, det är verkligen en gyllene tid under gyllene veckan i Japan (det finns flera japanska helgdagar som sträcker sig över tiden från 29 april till början av maj). På Yunomi, vi är lika glada över att ta emot och sälja shinchas från årets skörd (2021) och de goda nyheterna är att om du har en specifik shincha du väntar på finns det också potential att förbeställa.

Shincha betyder bokstavligen ”nytt te” på japanska (新 ”Shin” betyder nytt, 茶 “cha” betyder te) och kommer med flera definitioner. I stort sett hänvisar shincha till vilket blad som helst (från växten camelius senisus) under de första två månaderna eller så efter vårens tillväxt igen, när bladen är fräscha och nya. Allmän användning av termen avser mer specifikt vårskörden och de första två månaderna därefter. Det betyder att samma vårte som heter shincha i maj inte längre heter shincha i augusti eftersom det inte längre är nytt.

Men många jordbrukare kommer att skörda extra tidigt för särskilt unga, ömma löv. Dessa har flera namn (vi inkluderar ett exempel på en produkt från dessa specifika skördar): 

 

Zairai Shincha skördKajihara Tea Garden, En fantastisk utsikt över 2021 Shincha skörd, zairai cultivar. Tsuge, Ashikita Village, Kumamoto Prefektur.

 

Japansk tradition har alltid betonat att shincha är rik på vitaminer och mineraler och har en fantastisk smak. Men varför? Tebuskar är vintergröna och tappar inte bladen på vintern. Men de blir vilande på vintern eftersom de behöver en viss temperatur och solljus för att växa. Men gradvis, från den senare halvan av februari till mars, ökar marktemperaturen och teplantornas rötter börjar vakna. Efter att ha vilat lugnt börjar tebuskarna absorbera vatten och näringsämnen genom sina rötter, suga upp vårsolljuset och börja odla nya teblad. Dessa unga groddar och löv blir shincha, som innehåller den högsta mängden näringsämnen (inklusive aminosyror som teanin) jämfört med andra tider på året.

Beroende på region och lokala odlingsförhållanden kan japanskt grönt te skördas mellan två och fem gånger varje år (genomsnittet är fyra skördar) mellan vår och höst men vårskörden är vanligtvis av högsta kvalitet. Shincha tenderar att ha mer umami och en sötma en gång på året, med lägre nivåer av sammandragning, eftersom det mjuka vårsolen inte orsakar så mycket theanine att konvertera till katekiner, vilket ger astringency (se vår inlägg om klimatförändringar och tekemi för mer detaljer) . Shincha är också känd för sin otroliga livliga doft och gräsbevuxna toner på grund av sin friskhet, eftersom det tillbringar minimal tid i kylförvaring.

 

2021 Shincha skörd scener: 

Okutomi Tea Garden Okutomi Tea Garden; 17 april början av handplockning av shincha under blå himmel; Sayama, Saitama prefektur. 

 

Ashigaracha LaboAshigaracha Labo; 2021 shincha skörd i aktion; Odawara, Tokyo Prefecture.

 Kaneroku Matsumoto Tea Garden; shincha skördar ooiwase-sorten, 11 april, Shimada, Shizuoka Prefecture. 

 

Nu förstår du mer varför shincha är mycket uppskattad och uppskattad? Det liknar andra säsongsrätter, som färska jordgubbar på jordgubbssäsongens topp, det första riset (på japanska: 新米; shinmai) och Beaujolais nouveau-vin i Frankrike ... Man kan till och med känna den rika livsenergin på bilderna på detta blogginlägg som kommer från några av våra tebönder och deras shincha-scener. Dessutom kommer man aldrig att bli uttråkad eftersom varje år shincha som kommer från samma tebonde från samma region är lite annorlunda i smak och arom. I likhet med olika årgångar vin har varje skörd av shincha en speciell nyans i sin smak. Så glöm inte att uppskatta teböndernas hårda arbete och tänka på var teet kommer ifrån när du njuter av shinchas 2021! 

Finns det några specifika shinchas du ser särskilt fram emot i år (eller kanske du redan har haft dem!)? Har du några ytterligare frågor om shincha? Låta oss vet, vi skulle gärna höra från dig!  

 

Andra spännande nyheter från 2021: 

Bizenya-shincha beredningBizenyaShimizu-san rengjorde korgar och rusmattor för den kommande tesäsongen. Han investerade i skräddarsydda rusmattor från en hantverkare från Tatami-mattor, som kommer att spela en viktig roll när det gäller att vissna teblad, 20 april, Hidaka, Saitama Prefecture. 

 

Ayumi Farms Shincha HarvestAyumi Farms (Cyittorattu): Den 25 april avslutade Ayumi-san behandlingen av sin handplockade sencha. Detta är deras 3: e års handplockningste med hjälp från vänner och samhälle. 48 personer samlades i sina berg tefält för att fortsätta traditionen med handplockning av te i Fujieda, Shizuoka-prefekturen. Även om de kanske inte är lika skickliga som generationerna ovanför dem, är handplockning te en så vacker samarbetsaktivitet känna igen varandras närvaro och slutföra en skörd som inte kan göras av en individ. Tack, alla för ert hårda arbete (japanska: お 疲 れ 様 で す ;Otsukaresama-desu)! 

 

Marushige Shimizu Tea FarmMatsushige Shimizu Tea Farm: Under den gyllene veckan i Yokkaichi City, Mie Prefecture, kan man uppleva handplockningste och också njuta av att äta färska nya teblad tempura med Shimizu-familjen! 

 

Feature Image: Från Chiyonoen Tea Garden (Yame, Fukuoka prefektur) före deras shincha-skörd. 

2021 shincha88: e nattenAyumi gårdarCamellia sinensisFörsta spolningGyllene veckaskördHashiri shinchaHatsutsumiVårumami

Lämna en kommentar

Alla kommentarer modereras innan de publiceras