Kurikinton, recept och historia med Chanoyu (teceremoni)

0 kommentarer

Kastanjesäsongen har kommit hit i Japan! Du kan se ett gäng färska kastanjer i butikerna under september och oktober, med massor av rätter och godis med kastanjer.

Här är en typ av wagashi (traditionellt japanskt godis), kallas Kurikinton,gjord av kastanjer.

Kurikinton (栗きんとん)

Många ser fram emot att ha dem till hösten.

Vad är Kurikinton?

Kurikinton har enkel och naturlig smak med mosade kastanjer (Kuri, 栗) och socker. Konsistensen är slät och ibland krispig med kastanjbitar. Du kan njuta av den fulla av kastanjesmak.

Det kallas också Kuri chakin (栗茶巾) eller Kuri chakin shibori (栗茶巾絞り) i Kyoto. Dessa namn kommer från sättet att göra det på. Chakin(茶巾) betyder bokstavligen en teduk som är en speciell duk för Chanoyu (japansk teceremoni) för att torka av vatten etc från redskap. shibori(絞り) betyder vridning. Godisen formas genom att kastanjepastan vrids i ett tyg.

Chakin shibori (茶巾絞り) , ett sätt att göra en form med en trasa

Kurikintons historia

Födelseplatsen för Kurikinton sägs vara Nakatsugawa, Gifu, där är en liten bergsstad i centrala Japan. Denna plats producerar mycket kastanjer, och folk har dem sedan Jomon Period, för mer än 10,000 XNUMX år sedan.

Kurikinton skapades kl Edo -perioden(1603-1868), och spridda över hela Japan. Vad hände på en bergsplats under Edo-perioden?

Nakatsugawa, Gifu (岐阜県中津川市)

Kurikinton med Chanoyu (japansk teceremoni)

Nakatsugawa utvecklades som en poststad eller "juku" på Nakasendo-leden som förbinder Tokyo och Kyoto på bergsvägen under Edo-perioden. Eftersom staden låg mitt emellan Tokyo och Kyoto utvecklades en originell kultur som speglade inflytandet från både Tokyo och Kyoto-kulturerna. Många kulturfolk bodde där och praktiserade Chanoyu (japansk teceremoni)

I den japanska teceremonin tas några godis innan de har matcha för att få fram smaken av te, så de behövde en stadig tillgång på godis. Många godis gjorda av kastanjer gjordes av konditorer i Nakatsugawa, och sedan Kurikinton var utvecklad.

Kurikinton är fortfarande populärt som höstgodis för den japanska teceremonin.

Nakatsugawa är känt för Kurikintons födelseplats, och det finns mer än 10 butiker som säljer Kurikinton även i en så liten stad. Många människor besöker och söker efter där för att få sin favorit Kurikinton.

Om du inte kan besöka där kan du göra det hemma. Låt oss försöka göra dessa traditionella sötsaker! Skaffa kastanjer och låt oss börja.

Kurikinton RECEPT

Det här receptet är för japansk kastanj (Castanea crenata). Du borde kunna göra den med andra typer av kastanjer (europeiska eller kinesiska kastanjer) även om konsistensen och sötman är annorlunda.

Japansk kastanj (日本栗, Castanea crenata)

INGREDIENSER

500 g / 17 oz kastanjer

80 g/3 oz eller kopp socker

nypa salt

INSTRUKTIONER

1 Lägg kastanjerna i en djup kastrull med kallt vatten. Koka upp och värm sedan på låg i 30-40 minuter.

2 Skär kastanjerna på mitten med en kökskniv, krama ur fruktköttet med en sked.

3 Mosa fruktköttet eller lägg det i en mixer. Hur mycket du mosar beror på din smak. Du kan lämna några små bitar om du vill ha lite krispig konsistens i en slät pasta.

4 Lägg de mosade kastanjerna, sockret och saltet i en kastrull, värm på låg omrörning med en spatel för att lösa upp socker och salt och ta bort lite vatten. Försök att inte bränna blandningen. Du kan tillsätta lite vatten om det är svårt att röra om.

5 Överför den till en tallrik. Gör en bit på 30 g (1 oz) vardera. Lägg klumpen på en våt matlagningsduk eller plastfolie, vrid duken till en boll. (Det är Chakin shibori. Se bilden ovan ).

Det är trevligt att ha det med Matcha, samtidigt som man tänker på historien med teceremonin.

Kaffe och svart te är också en bra match.

Njut av höstsmaken!!

Dagens rekommendationer

matcha

Yunomi Matcha Naturally Grown - Sahohime - Premium Ceremonial Grade (JAS organisk)

Odlad utan användning av bekämpningsmedel / syntetiska gödselmedel. Skuggas 3-4 veckor före skörd.

Sencha

Dobashien Tea #21: Gifu Sencha, Shirakawa no Kaori 白川の香

Teblad odlas i bergsklimatet i Shirakawa, Gifu. Detta te har en unik, fräsch arom balanserad av en rik smak som expanderar på din tunga.

Bok

Essay Collection (Every Day a Good Day) + Imperial Grade Uji Matcha -paket

Samling av uppsatser som reflekterar Chanoyu (japansk teceremoni). Uppsatsen gjordes till en film, med en av de kända japanska skådespelerskan Kiki Kirin, i sin sista film. Filmtrailern finns på sidan.