Kom ihåg att dessa tekniker är riktlinjer som ska starta dig. Beroende på din egen personliga smak, den vattentyp du har tillgänglig och naturligtvis de specifika tebladen bör du lära dig att justera vattenmängden, temperaturen, mängden teblad och brant tid för att uppnå din perfekta kopp te.
Stegtekniken gyokuro skapar en riktigt sirapaktig kopp te och bör användas med skuggade teblad - dvs. gyokuro men är också lämplig för alla kabusecha eller höggradig sencha. Vad du letar efter är en hög koncentration av umami-smak.
Smak: Skuggade teblad har ett högre innehåll av teaninaminosyror, och denna teknik drar ut teaninen uteslutande för att skapa en kraftfull, tjock, sirapig kopp te som är fylld med umamieller savoriness. Katekinerna (som orsakar Shibumi eller sammandragning) i tebladet börjar komma ut vid en högre temperatur, så var noga med att branta det vid högre temperaturer senare för att njuta av shibumi!
- Häll varmt vatten i din kalla tekanna. När vattnet värmer tekannan sjunker temperaturen cirka 10 grader.
- När tekannan känns varm, häll i dina koppar till kanten och värm dina koppar. Kasta ut extra vatten i tekannan.
- Efter 2-3 minuter borde det heta vattnet i koppen ha svalnat men du kanske vill använda en annan behållare för att kyla den ytterligare beroende på rumstemperaturen. (alternativt kan du blanda i kallfiltrerat vatten för att sänka temperaturen)
- Lägg dina teblad i tekannan.
- När vattnet har svalnat till rätt temperatur, häll i tekannan och branta.
- Häll i dina koppar och njut!
Parametrar för dig själv
- Mängden teblad: 3 gram (ungefär en tesked)
- Vattenmängd: 30-60 cc (eller 30-60 ml, 1-2 flytande uns). Ju mindre vatten desto mer koncentrerat.
- Vattentemperatur: 40-60C / 100-140F (ju högre temperatur, desto snabbare kommer den att branta, men ju mer bitterhet kommer du att extrahera).
- Brant tid: 2-4 minuter
Parametrar för dig själv och en gäst
- Serverar: Två personer. Servera i en liten guinomi koppar (ca 40 ml, som ett skottglas) och njut långsamt.
- Mängden teblad: 8 gram (cirka två teskedar)
- Vattenmängd: 80 cc (eller 80 ml, 2.7 flytande uns, 1/3 kopp)
- Vattentemperatur: 40C / 100F
- Brant tid: 2 minuter
2: a - 4: e Steeping
Du har nu några begagnade teblad. Jag hatar ordet ”använt” för i själva verket är bladen efter denna stegning nu redo för en 2: a standardstegning (brant med varmt vatten, 80-95 ° C, i cirka 20-30 sekunder för att njuta av Shibumi eller astringency kvar i tebladet).
Efter den tredje eller fjärde standardstegningen har du tagit bort mycket av astringencyen, och du kan sedan äta tebladet! Vi stänker vanligtvis lite sojasås eller ponzusås för att skapa en tebladssallad, men vi är intresserade av att samla några recept!
Otanoshimini! Njut av!
