Sortsjämförelse (10 g x 10 typer): Azuma Tea Garden Stone Milled Matcha Sampler (Standard Ceremonial Grade) - Förbeställ för slutet av mars 2023

Obs: 2023-versionens sorter kan vara annorlunda. Hela din beställning som innehåller denna förbeställning kommer att hållas tills alla varor som är tillgängliga för leverans i slutet av januari. 

En uppsättning rena matchat grönt tepulver i tio olika sorter. Variationer mellan teer kan uppstå på grund av sorter men också på grund av väder, terräng, region, jordbrukarens odlingstekniker inklusive markutveckling, gödning osv. Och som ett resultat av olika bearbetning och slipning.

Men genom att jämföra produkter från samma jordbrukare kan vi eliminera åtminstone en del av denna variation, så att du kan smaka på skillnaden i sorter så exakt som möjligt. Azuma-san gård är en helt vertikalt integrerad verksamhet som hanterar sina egna fält, inledande tenchbearbetning, efterbehandling och senast sin egen stenmalning.

Även då kommer det alltid att finnas variation också från år till år för någon specifik sort. Vänligen ha detta i åtanke när du smakar och jämför sorter.

Bearbetningen av varje sort är densamma enligt Azuma-san, och ja, matcha förändras i smak när tiden går från månad till månad, men eftersom de alla bearbetades och maldes samtidigt på samma sätt är skillnaderna i smak kommer främst skillnaderna i sorten att vara.

Om du tittar riktigt noggrant på bilderna kan du se några föremål som inte är pulver ... det är bladvener. Proverna för fotografering gjordes med tencha förfinad för hand, så de är lite mer grova. Vad du ser i uppsättningen när den anländer kommer att ha förfinats med en fotoelektrisk sorterare (bladet har en mörkare färg än stjälkarna och venerna), så färgen och strukturen blir bättre än vad jag smakade i proverna.

Vad är en kultivar?

En sort är en odlad sort; en teplantan som har valts ut för vissa egenskaper och förökats inte med utsäde utan genom sticklingar så att hela fältet / produktionspartiet har samma egenskaper. Varje växt i fältet kommer att ha samma DNA som andra.

Arbetar fortfarande med beskrivningarna nedan .... för de som köper uppsättningen, skulle gärna se dina egna smakanteckningar i recensionen!

• ASAHI - En sort som ursprungligen valdes från Uji-utsäde odlade växter (zairai) på Hirano Jinojos gård 1953, bladen blir tunna och breda, vilket gör den perfekt för tencha med en ljusgrön färg och en krämig smakprofil. Skördeutbytet är lågt jämfört med Yabukita, och den bästa tiden för plockning är kort, vilket gör den till en relativt dyrare sort. Asahi är kanske den mest uppskattade kultivaren för tencha och används ofta av bönder som skickar sina tencha-blad till tävlingar.
• GOKOU - En annan tesorter registrerad 1953 i Kyoto, gokou är också känd för sin söta, mjölkiga profil på grund av en hög nivå av umami och används för både tencha- och gyokuroproduktion.
• KANAYA MIDORI - Skapad av Yabukita och en namngiven sort som heter "S6" och registrerades 1970. Denna sort har sägs ha en mer mjölkaktig egenskap. Smakar anteckningar: Min smak av detta var söt men också lite toasty, med en djupgrön färg
• OKUMIDORI - Okumidori-sorten är rik på klorofyll som skapar en mycket djupgrön färg och används över alla teer från sencha till gyokuro till naturligtvis tencha för matcha. Smakar anteckningar: söt, ljusgrön färg.
• OKUYUTAKA - Även om den här sorten som registrerades 1983 har en stor smakprofil, tenderar de unga växterna att vara svaga och skörden avkastning låg, så det har inte blivit så populärt bland gårdar som vissa andra sorter.
• SAEMIDORI - Denna sort har blivit mycket populär nyligen för gyokuro på grund av sin ljusa, ljusgröna färg och söta, umamirika profil. Som matcha kan färgen vara lite för ljus, men skillnaden är subtil.
• SAMIDORI - Samidori-sorten är en tencha-specifik sort, med en ljus färg och rik umami-smak perfekt för matcha. Det är förmodligen den sort som oftast används för handplockad tencha, eftersom skördetiden är en längre sköljningsodling.
• UJI MIDORI - Denna sort valdes från en enda zairai-växt (odlad av utsäde) i Uji 1985. Sällan odlad utanför Kyoto-regionen är den också en sällsynt växt inom Kyoto och används främst för högkvalitativ tencha och gyokuro.
• YABUKITA- Identifierades 1908 av Sugiyama Hikosaburo i Shizuoka, och officiellt registrerat 1953, är yabukita-sorten den vanligaste teplantakultivaren som används i cirka 75% av tefälten i Japan. Som sådan är det standarden med vilken många andra tesorter mäts i både skördetidpunkt och smakprofil. Bladens balanserade smak gör det populärt för sencha, men det ger en svagare umami-smak och dess gröna färg är mattare, så används vanligtvis inte för matcha som ett resultat.
• YAMATO MIDORI - Först odlad 1924 på det som nu är Yamato Tea Research Center och tas från fröodlad växt från gården Fukui Kanjiro, detta är den enda sorten som kommer från Nara. Det registrerades officiellt 1953, och namnet kommer från det antika namnet för regionen Yamato, som också är synonym för landet Japan sedan de första kejsarna i Japan var baserade i detta område. Yamato Midori (midori betyder "grön") är en sen spolningsväxt som vanligtvis skördas 10 dagar efter Yabukita vilket gör den mer motståndskraftig mot den kallare luften tidigt på våren. Den har en välbalanserad smakprofil.  

Produktinformation

• Innehållsförteckning: Grönt te
• Innehåll: 10 g x 10 påsar
• Skuggningsteknik: Direkt skuggning.
• Skördning: Våren 2021, med handhållen skördare
• Område: Wazuka, Kyoto 

Om Azuma Tea Garden

Familjen Azuma är specialiserad på odling av tencha, bladen som används för att skapa matcha. Under processen att certifiera tefält som organiska, flyttar de odlingen av sina åkrar till bekämpningsmedelsfria metoder.

Familjen, baserad i Wazuka, Kyoto, Japan, har också nyligen byggt en egen matcha-slipfabrik som blir helt vertikalt integrerad som producent.