Gyokuro

Skuggning: Det finns två variabler i skuggtekniker som används för alla skuggade teer inklusive kabusecha, gyokuro, tencha och matcha) - installation och material.

Dyrare skuggade te skapas med hjälp av en kapellkonfiguration. Byggnadsställningar är byggda över tefältet för att säkerställa att skuggmaterialet vilar ovanför teplanterna. Detta gör att växterna kan växa fritt och möjliggör utrymme när de plockas för hand. Den mindre tidskrävande metoden är att lägga skuggmaterialet direkt på växterna. Metoden är lämplig för maskinskörd; bladen är sammandragna under materialets vikt och kan skadas om vind orsakar att skuggningen klaffar mot bladen.

När det gäller material kan jordbrukare använda antingen någon form av plastplåt som är billigare och kommer att hålla längre. Eller för mer premiumteer kan olika typer av halm eller vassmaterial användas som möjliggör skiktning (och därför en gradvis justering av solljus som når bladen). Att använda naturligt material är också mycket mer tidskrävande och ökar produktionskostnaden.

skörd: Den enklaste metoden att skörda te är med maskin. Mindre gårdar kan använda en enda eller 2-person skärmaskin som blåser de klippta bladen i en påse, och större gårdar på plana områden kan använda en traktormaskin som kan skörda 1-3 rader häckar åt gången beroende på deras storlek. Häckarna är förformade innan bladen kommer ut genom en första skärning, vilket skapar en bas från vilken nya löv uppträder. Denna bas gör det möjligt för jordbrukaren att minimera införandet av äldre blad- / stamväxtmaterial i skörden.

Handplockning av teblad är vanligt för att producera de högsta nivåerna av te ... och vanligtvis produceras bara en mycket liten mängd (även de största gårdarna producerar högst några dussin kilo). Plockning görs ofta av volontärer, böndernas vänner / familj och ibland av deltidsarbetare (men inte en hållbar metod i Japan där minimilönen är hög).

En kompromiss mellan maskinskörd och handplockning är användningen av skär / sax med en påse fäst för att fånga löv som klipps. Detta gör att skördaren kan plocka fler löv på en gång men vara mer selektiv än en större skördemaskin.

Bearbetning: Gyokuro bearbetas som sencha med de många möjliga variabler som kan justeras, det viktigaste är ångtiden. En lätt (kort) ångtid möjliggör för bonden att bibehålla bladets form, vilket resulterar i långa perfekt formade nålar när de rullas. Det resulterande teet ger en ljus, genomskinlig gulaktig färg. Under tiden ger en längre ångtid en mörkare grön färg, men den blir mer ogenomskinlig på grund av det mer trasiga bladet.