Vet du vad det här är?
Detta kallas Kombu, en mycket viktig ingrediens i den japanska kosten.
Vad är Kombu?
Kombu (eller konbu, som det stavas i Japan) är en stor alg som tillhör brunalgerna (Phaeophyceae) i ordningen Laminariales. Den lever i svala och relativt grunda vatten nära stranden. Det finns 35 olika släkten runt om i världen, och deras fördelning är beroende på klimat, ström och förhållanden. 14 släkten av Kombu odlas i norra delen av Japan som Hokkaido, Aomori och Iwate, och mer än 90% av Kombu skördas från Hokkaido.
Rishiri kombu, i ön Rishiri, Hokkaido
Kombu i den japanska historien
Kombu tros ha ätits i mer än 3000 år. Den tidigaste skriftliga referensen kommer från Shoku Nihongi 続日本記, den andra japanska krönikan sammanställd 2 om att chefen för området Ezo (Hokkaido) erbjöd Kombu till det kejserliga hovet. Det kejserliga hovet använde det för fester och religiösa ceremonier. Det gavs också till tempel och användes för buddhistiska köket. Kombu var en mycket använd ingrediens i hela landet under Edo -perioden (1603-1867).
Kombu äts vid högtidliga tillfällen för att symbolisera lycka. Detta beror på att ljudet 'kombu' liknar ordet 'yorokobu (喜ぶ)' som betyder 'att glädjas' på japanska.
Kan du se de två bruna sakerna avskalade med något gulbrunt i framväskan? Det heter Kobumaki eller Kombumaki, fiskägg inslagna i Kombu. Denna box kallas Osechi Ryori, rätter för ett nytt år.
Kostrådgivning
Kombu anses vara en mycket viktig ingrediens för människors kost under den förhistoriska perioden, särskilt deras natriumintag. Kombu är också en rik källa till mineraler som kalcium, järn, magnesium, kalium och jod, samt spårmineralerna koppar och zink. Kombu innehåller också höga halter av vitaminer och en stor källa till kostfiber. Kombu är en av de mest alkaliska livsmedel, och därför kan balansera din kropp i alkaliska vilket är bra för din hälsa.
Kombus hemliga smak
Kombu ger en rik smak till din matlagning. Det beror på att Kombu producerar Umami-smak.Umami kan beskrivas som en behaglig "buljong" eller "köttig" smak med en långvarig beläggningskänsla, och översatt som en "behaglig smak" eller "femte smak" som skiljer sig från de fyra vanliga smakupplevelserna sött, salt, surt och bittert. Det orsakas av interaktionen mellan glutamater. Kombu är rik på glutamat och aspartat som är typer av aminosyror.
Förutom umami-smaken ger Kombu dig också lite sötma. Kan du se det vita pulvret på den?
Du kanske tror att det är mögel, men i själva verket en typ av sockeralkohol som kallas mannitol som naturligt stiger upp till ytan när den torkar. Detta är källan till sötman i Kombu.
Hur man använder Kombu i det japanska traditionella köket
Kombu säljs på flera sätt, som färsk, torkad och inlagd. De skärs i bitar, pudras eller strimlas. Kombu dashi soppafond gjord av torkad Kombu är en av de viktigaste buljongerna i japansk traditionell mat.
Kombu dashi sopplager
Tsukudani ,kombu sjudad i sake (japanskt risris),shoyu (sojasås) och mirin (sötat japanskt risvin), är en populär topping för ris.
Tsukudani
Du kan woka grönsaker, göra pickles och sallad med färsk/torkad/inlagd kombu. Du kan göra vad som helst med Kombu. Vi har till och med Kombu-te!! Kombucha är en populär och hälsosam dryck gjord genom att infundera torkad och strimlad kombu i varmt vatten. Det finns massor av förädlade kombuprodukter som säljs i butik.
Vanliga Kombu-produkter i närbutiker
Jag är nyfiken på att se om de säljer Kombu-produkter i Konbini (japanska närbutiker). Konbini är en typ av one stop shop / tidningsbutik som kan hittas på hörnet av nästan alla stadens gator.
Jag gick in i en butik i närheten och tittade på hur många Kombu-produkter de har. Jag hittade dessa.
1 dashi sopplager
2 Tsukudani (se ovan)
3 Onigiri, risboll Tsukudani är stoppad inuti
4 Shio kombu en typ av Tsukudani smaksatt med salt
5 Hårkam ume (japansk aprikos) en typ av mellanmål, kombu smaksatt med ume och salt
Det finns många livsmedel som innehåller kombu även i en liten butik. Jag kan tänka mig att någon tar en risboll till sin lunch, någon köper ett mellanmål för sin paus, någon tar med sig något hem och använder dem för matlagning, etc. Människor njuta av kombu i sina liv. Kombu förblir en viktig ingrediens för den japanska kosten som den alltid har varit.
Nyskördad Kombu
För närvarande har många människor i världen utanför Japan pratat om Kombu(kelp) med synen på miljövård och tänkt på det som framtida mat. Kanske skulle du vilja införliva Kombu i ditt liv.
Recept med Kombu
Recept för Asazuke (浅 漬 け, lättbetad) av små röda rädisor och selleri
Dagens rekommendationer
Oguraya: Natural Kelp Seaweed, Rishiri Konbu
Torkad Kombu Skördad vid kusterna på ön Rishiri, Hokkaido, kan ge en klar och smakrik buljong.
Mannen: Kombucha Kelp Soup Tea Powder こんぶ茶
Vi dricker den salta, salta smaken som ett te. Du kan också lägga till pulvret i ditt kök för buljong.
Ohsawa Japan: Koncentrerad Kombu Dashi (tångbuljong, 12 x 5 g)
Detta Dashi-buljongpulver tillverkat av Hidaka Kombu (Hidaka, Hokkaido), naturligt bordssalt, rissocker, jästextrakt, marknadsförs till veganer i Japan, med naturlig smak.
Vi har också många andra Kombu produkter i vår butik, så ta en titt.
