KU007 Tomizawa Tea Garden: Gyokuro Tamaryokucha från Mashiki, Kumamoto - "Green Tea.Lab" 玉露

Från åkrarna i familjeägda tebruk, Tomizawa Tea Garden, en shincha skuggad i 24 dagar före början av maj skörd (vilket gör det till en gyokuro).

Kumamoto Prefecture är inte känt för sin gyokuro, men det är den största producenten av Tamaryokucha. Efter jordbävningen som drabbade Tomizawa-san stad, Mashiki, tog Tomizawa-san över ett te fält för en jordbrukare som bestämde sig för att ge upp teodlingen. Istället för att helt enkelt göra te som med sina andra områden, bestämde han sig för att experimentera med att göra gyokuro, något som nästan är okänt i regionen, som ett litet försök att hjälpa till att återuppliva regionen. Umami, bitterhet, astringency i detta te är representativ för terroiren i Mashiki Village, Kumamoto.

Tomizawa-san's faktiska ord för dem som vill studera te på japanska: 玉露 を 作 ろ う と 思 た た ： 地震 地震 で 離 農 し た 農家 ん の 茶 を 引 引 き 作 作 作 作 に 作 作 作 に 作 作 に に に 作に な る よ う な 取 り 組 み を し た く, 今 ま で 熊 本 で は 殆 ど 作 ら れ て い な か っ た 玉露 の 栽培 に 取 り 組 み 始 め ま し た. さ ら に, 熊 本 と い う 地域 柄, 玉 緑茶 の 国内 最大 の 産地 で あ る こ と か ら, 玉 緑茶 での 玉露 製造 に 挑 戦 し て い ま す。 旨 み や 苦 み 、 渋 み 、 熊 本 益 城 の 地域 、 テ ワ ー ル ル を じ て 頂 け る と 思 思 ま す す。

Som en ångad tamaryokucha (eller guricha) rullas bladen inte i raka nålar som du skulle se med sencha, utan lämnas snarare lätt böjda genom att hoppa över det sista rullande steget

.

Steeping Notes

• 1: a - te: 5 gram. Tid: 2 minuter. Vatten: 50C / 120F, 50 ml.
• 2: a - tid: 10 sek. Vatten: 80C / 175F, 200 ml.
• 3: e till 4: e - Tid: 30-60 sek. Vatten 80C / 175F, 200 ml.
• Umami-smaken extraheras mestadels efter första stegningen, och du brinner vid en varmare temperatur efteråt för att extrahera de mer bittra smakerna (och den sista av umami-en). Vi rekommenderar att den andra branten är snabb - in och ut, eftersom bladen är grundade för extraktion.
• Använd i allmänhet varmare temperatur och längre strypningstid för ett mer sammandragande te, använd kallt vatten eller isborttagning för ett mycket sött te. 

produkt~~POS=TRUNC

• Innehållsförteckning: Grönt te
  
• cultivar: Yabukita
• Skördning: 14 maj 2020 (Skuggad i 24 dagar)
  
• Bearbetning: Regelbunden ångning, sista steget för att räta ut blad som hoppats över (skapa en tamaryokucha eller mer specifikt guricha)
• Område: Mashiki, Kumamoto

Leverantörsinformation

Tomizawa Tea Garden har över 85 år av teodlingshistoria i Kumamoto Prefecture och har fått många kända teutmärkelser i Japan. Familjen odlar te med mycket solljus och Kumamotos naturliga grundvatten känt för sin rena och vackra smak.

I april 2016 drabbades Mashiki, Kumamoto Prefecture av jordbävningarna i Kumamoto med huvudchock i magnitud 7.0. Jordbävningarna har resulterat i 48 dödsfall, 3000 skador och nästan 200,000 XNUMX människor evakuerats till skydd i efterdyningarna.

Tomizawa Tea Garden hade också påverkats av denna jordbävning som förlorade sin tebutik. De använde dock denna möjlighet för att bygga om sin butik 2018 och kallade den Greentea.Lab.

• Namn: Tomizawa Tea Garden / Greentea.Lab
• Plats: 47 Oyatsu, Mashiki, Kamimashiki-gun, Kumamoto 861-2204
• Etablerad: April 1928

Läs mer om bönderna här!