Fukamushicha

Lägg märke till de små bladpartiklarna som uppstår på grund av den långa ångningen.

Föreställ dig vad som händer när du kokar över din spenat; bladen blir extremt mjuka, bryts lätt isär och vattnet du kokar dem i är färgat grönt med essensen av spenatbladen.

Det är precis vad som händer med teblad när du ångar dem länge. Kanske det mest populära teet i Japan idag, fukamushicha är en variant av sencha där bladen ångas i 60 sekunder eller längre (mot 30-40 sekunder för normal sencha). Naturligtvis, med yngre mer ömma löv, kommer en kortare tid att resultera i en fukamushicha medan 60 sekunder kanske inte räcker för större löv för att skapa den djupgröna effekten.

Som ett resultat av den långa ångningen blir bladen väldigt mjuka och går sönder under rullningen. Det torra bladet är väldigt pulveriserat, och när det brant, färgas vattnet en djup, ogenomskinlig grön med bladpartiklarna, så du dricker faktiskt mycket mer av bladet och dess komponenter - katekin, kolorofyll, teanin, vitaminer, mineraler (se de Näringsdiagram för mer detaljer).

SMAK - Djupångning verkar söta tebladet, även om detta är helt beroende av basbladet. För fjäderteblad av högre kvalitet hittar du en mycket rikare umami-smak än vad du annars skulle ha för en liknande, normal sencha.

Precis som andra sencha, kommer att städa vid en lägre temperatur (60C / 140F) resultera i ett sötare te, medan att stiga vid en varm temperatur resulterar i en mycket starkare, bitter bryggning.

Sencha uppfanns för 250 år sedan 1768 av Nagatani Soen i Kyoto. Mer specifikt uppfann han metoden att ånga teblad istället för att panna dem. Djupt ångande teblad började troligen i området som nu kallas Makinohara-platån, Shizuoka (dagens Shimada-, Makinohara- och Kikugawa-städer), och berättelsen är intressant.

Under den feodala perioden i Japan, eller Edo-perioden som styrdes av Tokugawa Shogunate från 1600-1868, krävdes resor i detta område att anställa färjemän för att korsa floden Oigawa. När en bro byggdes över floden av Meiji-regeringen som tog makten från Tokugawa Shogunate, vände sig hela färjeindustrin till jordbruk.

Emellertid hade själva området jord som var ganska dålig för att odla ris och andra livsmedelsgrödor, så i början av den nya Meiji-eran 1872 avsattes en 500 hektar stor tomt för odling av te. Tebladen växte dock för snabbt i den plana slätten i Makinohara och blev tjocka och styva. Djupt ångande användes för att mjuka upp bladen och skapa det vi känner idag som fukamushicha. Den ursprungliga platsen är nu de berömda Makinohara-tefälten, cirka 6000 hektar odlade av hundratals familjer. Med denna popularitet på 60-talet används denna metod nu över hela Japan, men är mest känd från sitt ursprung i Shizuoka.

Karta nedan centrerad på Ocha no Sato Tea Museum, klicka för Google Map