Furyu: Batabatacha, Rare Bancha Tea ふ り ゅ う バ タ バ タ 茶

Batabatacha är ett te med en unik tradition som går tillbaka till före 15-talet. Älskad av folket i staden Asahimachi Birudan från Toyama Prefecture, det är ett fermenterat te som liknar kinesiskt pu-erh-te, och är traditionellt berusat vispad och skummat med en nypa salt.

Batabatachas historia

Den tidigaste kända skivan av detta te kommer från ett besök av Rennyo, den åttonde översteprästen för Jodo Shinshu-sekten av buddhismen, 8 där han noterade att lokalbefolkningen kombinerade detta te med ris och alkohol i en enda maträtt som ätit / druckits. Produktionen hade dock dött ut på 1970-talet, och folket i Birudan i byn Asahi köpte sitt mörka te från tebonden Hideo Shimizu i Mihama Village, Fukui Prefecture.

1975 hade den åldrande Shimizu-san beslutat att stoppa produktionen, och Akinobu Hagiwara från Kosugi Village, Toyama, lärde sig processen och övertog produktionen för Birudans invånare. På 1980-talet gjorde byn Birudan tillsammans ett försök att lära sig produktion från Hagiwara-san för att säkerställa att traditionen inte förlorades och etablerade fält i byn på 1990-talet. Med hjälp av Kagawa University Professor Kinjiro Miyagawa förbättrade byn bladens kvalitet och nu har produktionen blivit ett samhällsprojekt som leds av de lokala handelskamrarna. 

Hur gör man batabatacha?

Den tredje spolningen i juli - augusti är skördesäsongen för teblad som används vid framställning av batabatacha. Teblad plockas av grenen och hackas upp innan de ångas tills färgen blir gulbrun. Ångprocessen stoppar enzymens funktion. (Detta steg gör att teet kan klassificeras som grönt te. Utan detta steg skulle enzymerna oxidera bladen och förvandla det till ett oolong eller svart te, även om det finns andra steg att göra oolong och svart te att överväga.)

Efter att ha torkat teet en halv dag placeras det i en trälåda för jäsning (detta steg skulle tillåta att bladet klassificerades som ett mörkt te). När bladen har nått cirka 65-70 grader Celsius läggs de ut i rum och vänds var 2-3: e dag i 3-4 veckor. De tas sedan ut och torkas i skuggan i en halv dag innan de torkas i solen i 2-3 dagar.

I denna speciella region i Toyama Prefecture serveras batabatacha vid olika evenemang, till exempel en sammankomst för förfäderns firande eller när bruden introduceras efter bröllopsceremonin. Som en typ av "teparty" som hålls bland familj, nära släktingar och vänner är serveringen av detta te ceremoniell, men avslappnad samtidigt. Bryggt te hälls i en teskål för visp tills det skapar ett skum. Människor i staden dricker också obevisad batabatacha med sin vardagliga måltid.

Vitamin B12

Vi har inte testat batabatacha för vitamin B12 själva, men den här studien hävdar att teet innehåller en betydande mängd: '456 ± 39 ng per 100 g torra teblad och 2.0 ± 0.3 ng per 100 ml tedryck'. Studien genomförde testning på råttor och drog slutsatsen att 'vitamin B12 som finns i det fermenterade svarta teet är biotillgängligt hos däggdjur.'

Källa: Hiromi Kittaka-Katsura, Syuhei Ebara, Fumio Watanabe och Yoshihisa Nakano. ''Karakterisering av korrinoidföreningar från japanskt svart te (Batabata-cha) jäst av bakterier.' Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2004, 52 (4), s 909–11. (Sammanfattning finns utan medlemskap.)

En PDF-rapport om denna studie finns också här: Hiromi Kittaka-Katsura, Fumio Watanabe och Yoshihisa Nakano. ''Förekomst av vitamin B12 i gröna, blåa, röda och svarta teblad.' Journal of Nutritional Science and Vitaminology. 2004, 50, sid 438-40.

Vi skulle uppskatta kommentarer från nutritionister, livsmedelsforskare, etc. för att hjälpa till att förstå ovanstående.

produkt~~POS=TRUNC

• Innehållsförteckning: Post fermenterade gröna teblad
• Skördning: Juli Augusti
• Område: Asahi Village, Toyama Prefecture

Hur man brygger batabatacha

Traditionellt skulle du koka cirka 20 g löv i en stor vattenkokare i en timme. Lägg sedan till en nypa salt, vispa batabatacha med en speciell visp i upp till fem minuter.

Alternativt rekommenderar vi som ett lättare mer vanligt te att använda 5 gram och lägga i 200-400 ml varmt vatten i cirka 5 minuter.

Leverantörsinformation

• Namn: Furyu Bancha specialbutik
• Typ: Te butik
• Ägare: Nobuhiko Ikematsu, Bancha-specialist
• Etablerad: 2010
• Plats: 1863-3 Tsubukuhonmachi, Kurume-shi, Fukuoka-ken 830-0047 (Google Map)

Om Bancha specialbutik Furyu

Bancha Specialty Shop Furyu grundades 2010 av den blivande te-mästaren Nobuhiko Ikematsu, som arbetar direkt med jordbrukare i Kurume City, Fukuoka, för att utveckla läckra bancha-teer. Han är också en specialist som samlar sällsynta bancha-teer från hela Japan.