Nostalgiskt te
Mild doft
Bergste
Tea Farm Mitocha började sitt äventyr 2013, som specialiserat sig på ett te som heter "Tenbi Kamairicha". Kanske kan det japanska namnet vara ganska munnfullt men enklare är det känt som en "Kumano Bancha", ett traditionellt folkte från Kumano, Wakayama prefektur. Det är ett enkelt men perfekt vardagste, med en nostalgisk och rostig doft som kan avnjutas i flera steg.
Producerar te som imponerar
Tea Farm Mitocha ligger i ett naturligt rikligt område i en by som heter Yamazoe (ligger i den västra delen av Nara -prefekturen, det är inte alltför långt från de stora teproducerande regionerna i Kyoto, till exempel Uji, Ujitawara, Wazuka och MInamishiro). Den unge bonden Hiroki Kayashita började sin karriär som bonde med sin fru 2013 och odlade både te och råvaror. "Bancha" från Wakayama prefektur (alias Tenbi Kamairicha) som de odlar är ett te som serverades till honom på ett välkomnande tehus innan han tog ett beslut att bli bonde. I själva verket blev Kayashita-san så berörd av detta te att han bestämde sig för att han ville göra denna typ av te själv. Ägaren till tehuset vänligen presenterade honom för temästaren i Kumano som odlade denna traditionella folkbancha. Än idag fortsätter Kayashita-san att lära sig av sin nästan 90-åriga mästares teproduktion varje år (dvs i Kumano har de en tidigare första skördesäsong i jämförelse med sin tebod) innan han går tillbaka till Yamazoe för att sitt eget te. Redan från början har detta varit Tea Farm Mitochas teproduktionscykel. Lära sig och absorbera i Kumano, sedan odla sina egna karakteristiska teer i Yamazoe.
Lärande av befälhavaren i Kumano, Wakayama Prefecture.
Ett traditionellt folk -te som förbinder det förflutna, nuet och framtiden
Medan du kanske tänker på banchas as te från blad som har fått växa till en mycket stor storlek (vanligtvis skördad under sommaren - höstsäsongen), faller Kumano bancha inte under denna allmänna definition av bancha. Kumano bancha är en typ av traditionell kamairicha som har bevarats från Kumano -området, tillverkat på ett särskilt sätt genom att knåda teblad rostade i en kruka och torka dem i solen. Man kan tänka på detta te som de andra sällsynta traditionella lokala banchorna som awa bancha från Tokushima prefektur och tosa bancha från Kochi-City. Vid Tea Farm Mitocha lämnas de skördade bladen över natten - så deras te kommer från en kombination av ichoka (dvs en process där de skördade tebladen vissnar för att förbättra sin doft), kamairi -bearbetningsmetoden, rostighet och en sötma som bara kan erhållas från soltorkande teblad.
Soltorkande teblad på Tea Farm Mitocha.
Även om Kayashita-sans te är svårt att uttrycka helt enkelt med ord, kan det när du dricker teet underligt tillåta dig att mjukna och framkalla en känsla av nostalgi. I Wakayama Prefecture är Kumano bancha ett te som vanligtvis används för tegröt, så det är ett te som passar mycket bra till måltider och OCHAZUKE. På Tea Farm Mitocha strävar Kayashita-san efter att fortsätta producera detta traditionella folkte; ett te som inte är alltför elegant, men ett som har förts vidare genom generationer som ett vardagste.
Ekologisk teproduktion utan användning av kemiska gödningsmedel
I produktionen av sencha och gyokuro är det eftertraktade "umami”; men tenbi kamairicha handlar inte om umami. Därför kräver Tea Farm Mitochas teproduktion inte många gödningsmedel (dvs. i jämförelse med sencha/gyokuroproduktion). På Tea Farm Mitocha förlitar sig odlingssystemet främst på fallna löv, klippt gräs och ris. En liten del av organisk JAS (Japanese Organic Regulation) certifierat gödningsmedel appliceras på unga tebuskar och tebuskar som har beskurits eller de som har tappats lågt. Men det svala klimatet i Yamazoe i bergen skyddar också tebuskar från insekter och det finns inget behov av att sprinkla bekämpningsmedel.
En anteckning om Tea Farm Mitochas produkter: Produktionen odlas parallellt med deras te och bekämpningsmedel används inte heller när de odlar sina grönsaker. När det gäller gödningsmedel används lite av det JAS -certifierade gödningsmedlet.
