Yunomi Matcha: Uji no Aji - Kibune, Imperial Ceremonial Grade (30g)

En intensivt rik nivå av umami, med krämig konsistens och mycket liten sammandragning, denna underbara matcha från Uji, Kyoto. 

• Yunomi Matcha: Uji no Aji - Kiyomizu, standard ceremoniell klass
• Yunomi Matcha: Uji no Aji - Yasaka, högklassig ceremoniell klass
• Yunomi Matcha: Uji no Aji - Kibune, Imperial Ceremonial Grade

Yunomi Tehandlare Ian: Jag döpte denna matcha efter Kibune Village-området, norr om Kyoto City, som är värd för Kifune Shrine tillägnad guden av regn och vatten, och beskyddare av dem till havs. Jag har fina minnen från området, både under min tid som litteraturstudent i Kyoto och efterföljande resor till staden. Promenaden upp till Kifune-helgedomen har blivit mer turistig med åren, men förblir en mycket lugn dagstur jämfört med huvudområdena i Kyoto som Gion. En av höjdpunkterna i området är restaurangerna med terrasser ovanför den svala bergsbäcken – perfekt för en matcha-parfait under de varma sommarmånaderna.

Yunomi Utvärdering - 87/100

Baserat på vår egen smak, har denna produkt följande profil. Provningar utförs dock inte sida vid sida, och olika vatten, omgivningstemperatur etc. kan påverka resultatet. Använd den här profilen som en enkel guide.

• umami: 18/20 (20 är den rikaste umami)
• Krämighet: 18/20 (20 är den krämigaste)
• Brist på astringency: 17/20 (20 är minst sammandragande)
• Brist på bitterhet: 17/20 (20 är minst bittra)
• Struktur: 8/10 (10 är den mjukaste slipningen)
• Färg: 9/10 (10 har den grönaste, mest levande färgen)

Produktinformation

• Innehållsförteckning: Grönt te.
• Skördning: Vår (För att skapa denna specifika smakprofil till det här priset kan löv från nuvarande och senaste år blandas). Betydelsen läggs på slutlig matcha smak i blandning.
• Förpackning: Silver plastpåse inuti återförslutningsbar ytterpåse.
• Område: Odlas och mals i Kyoto, Japan.
• lagring: Vi rekommenderar att du förvarar en påse på 30 gram vid rumstemperatur för daglig användning i skruvkassan eller den återförslutningsbara påsen, och resten i frysen för långvarig förvaring om du köper mer än en på en gång. OBS: För frysförvaring, dubbelförsegla i en plastpåse med blixtlås och tupperbehållare för maximal friskhet och för att undvika att andra matlukter påverkar matcha. Låt alltid påsen sitta i 24 timmar innan den tätas för att acklimatiseras till rumstemperatur. Detta undviker kondens från att skada matcha-pulvret.

Hur mycket tjänar 30 gram matcha?

Det beror på hur tjock du gör din matcha och hur mycket du gör, men om du använder 1 gram (ca 1/3 tesked) för att göra en 100 ml kopp är det 30 koppar matcha!

Visste du att matcha är bäst när det är nymalt?

Hur bra din matcha är beror naturligtvis på kvaliteten på det underliggande bladet. Men producenter köper många olika produktionspartier från många olika jordbrukare. Deras skicklighet, anledningen till att vi kallar dem masterblandare, är att blanda bladen före slipning för att skapa en specifik profil när det gäller pulverfärg, pulverarom, kornstorlek, matchafärg och viktigast av allt matchans smak.

Medan skördesäsongen kan göra en stor skillnad i kvalitet eftersom större höstlöv blir mer bittra och svårare att mala till fint pulver, är skördeåret inte nödvändigtvis viktigt särskilt efter vårskörden (maj - augusti). Vid den här tiden kan löven faktiskt vara för färska för att göra bra matcha - deras smak kan skapa matcha som är mycket stark i umami men också för bitter. Under tiden kommer löv som har åldrats under det senaste året vara mer mjuka och perfekta för att balansera det färska bladet.

Matcha blir dock gammal snabbt efter slipning. Om sex månader efter slipningen bleknar färgen och aromen försvinner. Efter 6 månader kommer smakens styrka att blekna. Som ett resultat tenderar matcha med högre betyg att ha det bästa efter 9-3 månader, medan matcha med lägre betyg har det bästa efter 6 månader i Japan. Västerländska varumärken har dock ofta en lagringstid på 12-18 månader.

Som regel gör vi vårt bästa för att säkerställa att Yunomi märkesvaror matcha är aldrig äldre de sex månaderna efter slipning, och att matcha andra märken är aldrig äldre än 6 månader från upphandling.