Yunomi Te: Kuchikiri, Gyokuro Saemidori Grönt te från Kirishima, Kagoshima

Kuchikiri

手前茶の 口切にさへ ゆふべ哉
temae cha no kuchikiri ni sae yūbe kana
Teet framför mig bryter jag tätningen, på kvällen

Den här dikten skrevs 1806 av en av Japans mest framstående haiku-poeter, Kobayashi Issa 小林一茶. Termen kuchikiri 口切 syftar på att teet öppnas på vintern. Efter vårskörden, traditionellt (särskilt före modern kylning) skulle teproducenter försegla gyokuro (liksom tencha, bladet som används för matcha) i en burk (tsubo 壷) och förvara på en sval plats (underjordisk eller i en grotta). Lagringen under den varma sommaren och in på vintern gör att bladet åldras, vilket gör att eventuellt kvarvarande bittersmakande katekin bryts ned, vilket avrundar smaken. Traditionen har blivit en händelse och ceremoni i Kyoto och andra regioner.

Termen används också av poeter som en säsongsindikator, vilket lägger till ett ytterligare lager av dold betydelse till haiku. Jag är inte säker på att min översättning är helt korrekt...Jag kunde inte ta reda på betydelsen av "ni sae" och nyansen av "kana"...om du studerar japansk poesi får du gärna känna dig fri rätta mig i kommentarerna!

Detta te har följt denna process, så vi döper det till "kuchikiri" för att hedra både traditionen och en av mina favoritpoeter, Kobayashi Issa.

Ekologisk odling

Det som också är unikt är rikedomen i umamismaken trots att bladen odlats ekologiskt. Icke-ekologisk odling tillåter bönder att infundera sina teplantor med näringsämnen, vilket skapar en intensivt rik umami-smak - en smak som också attraherar skadedjur och kräver bekämpningsmedel för att hantera skadedjuren. När de odlas ekologiskt kan de flesta exemplen på ekologisk gyokuro inte uppnå en hög nivå av umami på grund av behovet av att undvika bladskador från insekter.

"Kuchikiri" kan uppnå en jämn, rik gyokuro-smak tack vare skickligheten hos bonden som odlade bladen för "Kuchikiri" och raffinören som både åldrade bladet under de senaste 9 månaderna och grönrosade precis tillräckligt för att förstärka bladets sötma.

Saemidori cultivar

Slutligen, "Kuchikiri" drar nytta av att vara en enda sort, som använder den naturligt umamirika och ljusgröna saemidori-sorten.

produkt~~POS=TRUNC

• Innehållsförteckning: Grönt te
• cultivar: Saemidori
• Skördning: Vår
• Farm: Nishi Tea Farm
• Förpackning: Yunomi
• Område: Kirishima, Kagoshima, Japan
• Skuggning: 3-4 veckor (ungefärligt), direkt täckning
• ångkokning: Vanligt (men de unga, ömma löven skapar ett resultat som liknar fukamushi djupångande)
• certifieringar: Grossistkunder, detta te kan vara certifierat ekologiskt. Kontakta oss för mer information.