Detta är en snabb primer på matchaproduktion. Vi lärde oss allt detta eftersom vi arbetar med både tebruk och tefabriker. Matcha från småskaliga familje te gårdar / fabriker är på http://www.yunomi.life/collections/matcha
Tillverkningsprocessen för matcha
- Tefält befruktas för smak. Ju tyngre befruktningen är, desto starkare blir smaken. Detta är en anledning till att ekologisk matcha sägs inte vara lika bra för samma pris. Naturligtvis är smakpreferenser subjektiva, och så har vi till och med rekryterat en jordbrukare som använder noll gödselmedel (och noll bekämpningsmedel).
- Teplanter är skuggade i 4-5 veckor efter att de nya knopparna kommer ut. I allmänhet är detta våren eftersom vårbladen har den starkaste smaken, men matcha av lägre kvalitet kommer också från sommar- och höstspolningar. När året går har bladen mindre och mindre smak / färg.
Om maskinen skördas täcker ett plastmaterial häckarna direkt. Om handplockning (endast en mycket liten andel av matcha som produceras är handplockad) används kapellskuggning. Matcha av högsta kvalitet kommer att använda arbetskrävande traditionellt material (halm, bambustillverkning).
Observera att skuggningen minskar antioxidanterna i bladet, vilket minskar bitterheten. Å andra sidan bevarar den också teaninen, vilket skapar den umami-smakfulla smaken.
- Löv skördas med maskin eller för hand, tas omedelbart till en fabrik för att ångas och torkas i en speciell ugn. Ingen rullning görs vilket gör att den skiljer sig från andra typer av grönt te. Det resulterande bladet kallas "tencha" men det är fortfarande i grovt tillstånd.
Matcha av lägsta kvalitet kan faktiskt göras med speciella tekniker med rullmaskiner avsedda för sencha. I så fall skulle det kallas "mogacha" inte tencha, och det resulterande pulvret skulle kallas matcha av vissa och en imitation av andra.
För att bevara bladet för bearbetning vid ett senare tillfälle kan det bli fryst efter ångning och före torkning.
- Tenchaen är raffinerad ... stjälkar och damm avlägsnas, bladen huggas i mindre flingor.
Matcha av högsta kvalitet kommer att lagras i kylning i ytterligare ett halvt år så att bitterheten försämras ytterligare.
- Tencha mals till matcha. Detta kan göras med stenfabrik (dyrare matcha) eller med andra pulveriseringsmaskiner ... varav några har blivit mycket sofistikerade och kan producera ganska bra kvalitet.
Vid detta tillfälle, som pulver, försämras matchans smak, färg och arom mycket snabbare än normalt te, och exponering för ljus, fuktighet i luften bör minimeras.
