Idag berör vi historien om hojicha, som i jämförelse med de andra japanska teerna där ute är relativt ny.
Hojichatillverkning började på 1920-talet, under Japans tidiga tid Showa Era (1926-1989). Även om det skedde en snabb förändring och industrialisering under denna period drabbades delar av landsbygdens ekonomi faktiskt, och i synnerhet såldes inte mycket te och därför hade producenter och köpmän massor av överblivet te (för dem som är intresserade av mer om teets historia på global skala, se detta föregående artikel). Att bibehålla teets färskhet var en extra utmaning under denna tid på grund av bristen på utrustning som vakuumförpackningar och storskaliga kylskåp.
Så historien säger att under dessa lite svåra tider tog en tehandlare sitt överblivna gröna te till Kyoto University på jakt efter kloka råd. Där rekommenderades han att prova att torka om och rosta teet. Innan dess hade tebönder och köpmän helt enkelt slängt de överblivna delarna av teplantorna (camellia senisis) såsom stjälkar, kvistar och stjälkar. Efter att ha fått det här förslaget grillades dock resterna över kol. Och till en trevlig överraskning resulterade det i det vi nu är bekanta med: den aromatiska och jordnära rödbruna hojichaen!
Efter denna trevliga upptäckt i Kyoto växte tekonsumtionen över hela landet och de rostade tebladen spreds snabbt över hela Japan som ett sätt att utnyttja hela teplantan. Andra teoretiserar att hojicha har varit närvarande tidigare, i Meiji (1868 1912 XNUMX -XNUMX XNUMX XNUMX XNUMX) och Taishō (1912-1926) perioder. Även om det finns bevis på ett brett utbud av japanska folkteer, verkar det inte finnas några historiska uppgifter om ett te som specifikt skulle kunna beskrivas som hojicha och så det faktiska ursprunget till hojicha återstår att vara ett mysterium...
Kaga-Boucha, den berömda stammen Hojicha
Ändå finns det en viktig historisk rekord med avseende på *boucha (stam hojicha eller kukicha) från Kaga, Ishikawa Prefecture som sticker ut på spektrumet av japanska hojichas. Boucha består främst av stjälkar från tebuskar, som sedan rostas. I mitt tidigare blogginlägg (dvs. Varför Hojicha är låg i koffein), berörde jag hur koffeinhalten är lägst i bouchaen, eller stjälkarna på teplantan. Denna typ av hojicha sägs specifikt ha sitt ursprung från Kaga i Ishikawa Prefecture. Detta kan överraska dig eftersom teproduktionen i Ishikawa numera är ganska låg.
Under Edo (1603 - 1867) och Meiji (1868 -1912) era te blev en värdefull och dyr exportvara i Japan och stjälkarna av te kastades alla. År 1902 letade en tehandlare vid namn Shinbei Hayashiya efter sätt att använda de delar av teet som inte kunde användas. Han bestämde sig för att rosta stjälkarna för att göra boucha, vilket är början på detta specifika te. Tack vare Shinbei blev te ett tillgängligt föremål för allmogen, och det spred sig snabbt till de omgivande regionerna. Idag, när man tänker på boucha, tänker de i allmänhet specifikt på Ishikawa Prefecture. Detta te presenterades till och med för kejsaren Showa och förtjänar därför ett erkännande som Meicha, japanskt te av högsta kvalitet! (anteckningar: Idag är Kaga-boucha märkt precis som Uji-cha. Om du är i Japan kan du till och med stöta på Kaga-boucha hojicha som säljs i varuautomaterna som ett av tealternativen).
Hojichas framtid
Från dess tidiga dagar har hojicha nu utvecklats till en drink som är bekant och älskad av det japanska folket. Dessutom, precis som produkter för matcha och grönt te, i Japan har antalet hojicha-produkter ökat under åren. Man har tillgång till en mängd olika bakade hojicha-varor (som Sachiko-sans hojicha rulltårta), Hojicha-glass och lattes till även läcker hojichasås över en mjuk servering! Så kanske en dag kommer hojicha att bli mer populär och framstående utomlands också. Vi får se...
Från Yunomi Lista över japanska te & terminologi:
*boucha – 棒茶 -Boucha eller Bōcha (bokstavligen "pinne-te") är ett annat namn för rostad kukicha (stamte) och kan betraktas som en delmängd av kukicha eller hojicha. Stjälkarna som används är VANLIGTligen större (antingen mittstjälkarna på stora, mogna blad eller stjälkarna som bladet är fäst vid) och ger teet ett utseende som pinnar. Kan också kallas Kuki Hojicha.
Utvald bild: En kopp hojicha med traditionell japansk karinto snacks. Foto av Zenkouen Tea Garden.
Har du ytterligare frågor om hojicha? Tveka inte att posta kommentarer och/eller frågor nedan. Eller kontakta mig direkt (Moé Kishida): moe@yunomi.life.
