Beskrivning
Bizenya tebutik ligger i Takahagi, Hidaka City, Saitama prefektur, Japan, en av de finaste teproducerande regionerna i Japan, tillsammans med Uji och Shizuoka. Bizenya är specialiserat på att producera och sälja det unika regionala teet Sayama-cha. Det här är dock inte bara en annan körning av bruket. Bizenya's 5: e generationens tehandlare Keichiro Shimizu har utvecklat en sällsynt nisch som mikroaggregat och köpt te av hög kvalitet från betrodda lokala jordbrukare. Teavärldens livlighet håller honom igång och han är glad över det oändliga djupet av te. Shimizu-san kombinerar traditionella tekniker som förmedlats från sina förfäder med modern innovation och insikter som han har fått utomlands för att utvidga gränserna för japanskt te. Till exempel en av Shimizu-san prisbelönta teer, den Kohaku Platinum är en raffinerad och innovativ tolkning av en rustik te som är vanligt innan ångning blev dominerande. Det är ett kreativt exempel på vad som har kallats en Sayama grön oolong. Dess känsliga blommiga arom framförs genom en noggrann vissnande process (ichou 萎凋). Handplockning från sin privata teträdgård säkerställer optimal kontroll över vad som går in i slutprodukten och den speciella doft och smakprofil som presenteras.
100% lokal
Bizenya samlar te från cirka 12 lokala fabriker i Sayama-regionen (inklusive Iruma, Sayama, Tokorozawa, Hidaka och Hanno) och från kända jordbrukare med ekologiska certifieringar, ekodling och handplockning. Denna typ av tebutik är en sällsynt pärla i Japan, eftersom de flesta tebutiker i Japan samlas från flera regioner och majoriteten av tebönderna i Sayama marknadsför direkt sina egna teer. Men Shimizu-san kommer bara att samla te som produceras från Sayama - det svär han!
Nogi-en 「乃 木 園」 - Bizenyas egen teträdgård
Bizenyas teträdgård grundades det första året av Meiji-eran (1868). Fram till den tidiga Showa-eran (1930-talet) ägnade Shimizu-sans familj också en del av sina ansträngningar till rismalning och andra jordbruksmetoder. Shimizu-sans far var den person som fokuserade familjens uppmärksamhet uteslutande på te, och i synnerhet handplockat te. På majoriteten av tebrukarna i Japan kommer man att observera en geometrisk och enhetlig skönhet när det gäller arrangemang och trimning av tebuskarna. Detta beror på noggrann beskärning av linjära rader med tebuskar som möjliggörs av långsiktiga teuppfödningsansträngningar och ny mekanisering. Tvärtom, Shimizu-san te trädgård kallas en nogi-en, som hänvisar till en handplockad te trädgård. En ytterligare särskiljande aspekt är att i majoriteten av teplantagerna i hela Japan skördas tebuskar i genomsnitt 6 gånger per år. I nogi-en görs det bara en handplockning under vårens första skördesäsong. Tebuskarna i Bizenyas trädgård har därför djupa rötter och vilda löv, vilket hjälper till att leverera en utsökt smak som bara kan hittas genom handplockat te. Shimizu-san och Bizenya-personalen har arbetat obevekligt för att förbättra Sayama-chas stabila utbud och kvalitet. Som ett erkännande av deras lokala ansträngningar tilldelades Bizenya det 24: e Japan Agricultural Award (第 24 回 日本 農業 賞) 1995.
Den unika smaken av Bizenyas teer
Shimizu-san är inte ensam om att vara särskilt stolt över smaken av Sayama-cha. Detta återspeglas i en berömd te plocka sång, som förkunnar att den bästa färgen på te finns i Shizuoka te, den bästa doften i Uji, men den bästa smaken finns i Sayama te. I själva verket är tebönderna i Sayama ganska speciella om smaken på deras te och en del av den unika smaken kommer från hur teet bearbetas. Shimizu-san delar att om det finns 10 grossister som arbetar med samma te kommer det också att finnas tio olika avfyringsmetoder, vilket genererar 10 olika doft- och smakprofiler. Shimizu-san har utvecklat sin egen skjutstil, styrd av 10 generationer av kunskap och gjort unik genom sin egen studie och innovation, som till fullo uttrycker terroiren och individualiteten hos teblad som han noggrant väljer och odlar.
