Länk mellan vattenhårdhet och smaken av te – Yunomi.life

0 kommentarer

Har du någonsin upplevt att det japanska teet du gjorde hemma smakar annorlunda än produktbeskrivningen eller folks recensioner även om du blötlagt det ordentligt?

Den här artikeln kan ge dig ett svar till dig. Även om du inte har haft en sådan upplevelse, skulle jag vilja dela med mig av min intressanta upplevelse jag hade i somras.

Det som chockade mig under min semester i Europa

Jag tog med mig några av mina favorit japanska gröna teer på min semester i Storbritannien i somras. En dag gjorde jag en kopp te med tebladen, då blev jag chockad över smaken, som skilde sig mycket från smaken i Japan. Det smakade mindre sammandragande och lite rolig eftersmak."Varför hände det även om jag genomsyrade det på samma sätt som jag gjorde hemma?"

Jag kom plötsligt ihåg första dagen när jag drack kranvattnet där. Smaken på vatten var väldigt annorlunda än min plats i Japan. Smaken var som vatten med nigari, jag gör och dricker ibland hemma i Japan. nigari är vätskan som finns kvar efter att salt har fällts ut från havsvatten, och innehåller massor av mineraler såsom magnesium, kalium och kalcium.

Läs mer om Nigari här.

Vattnet där måste ha innehållit massor av mineraler. Med andra ord måste vattnets hårdhet vara ganska hög. Det var därför jag trodde att vattnets hårdhet påverkade teets smak.

Vad är vattenhårdhet

Den enkla definitionen av vattenhårdhet är mängden löst kalcium och magnesium i vattnet. Allmänna riktlinjer för klassificering av vatten av WHO (World Health Organization) är: 0 till 60 mg/L (milligram per liter) eftersom kalcium och magnesium klassificeras som mjukt; 61 till 120 mg/L som måttligt hårt; 121 till 180 mg/L lika hårt; och mer än 180 mg/L som mycket hårt.

Vattenhårdheten i Japan är lägre än i andra länder, eftersom kranvattnet huvudsakligen kommer från flodvatten, medan de flesta europeiska nationers kranvatten kommer från grundvatten, och flodvatten tenderar att rinna snabbt ner eftersom floderna i Japan är brantare och kortare än andra länder.

Låt oss se kranvattnets hårdhet i området, Odawara, Kanagawa, Kanto-distriktet där jag bor. Hårdheten är 51mg/L, vilket klassas som mjukt vatten. De flesta platser för vattenhårdhet i Japan är mellan 20 mg/L och 80 mg/L, och den genomsnittliga hårdheten är 48.9 mg/L. Kanto-distriktet tenderar att vara högre, jämfört med Hokkaido- och Tohoku-distriktet.

Vad sägs om vattenhårdheten i området jag bodde i Storbritannien? Det är över 201 mg, uppenbart hårt vatten. Storbritannien tenderar att vara ett hårt vattenområde även om norra delen av Storbritannien huvudsakligen är ett mjukt vattenområde. Europa anses vara ett hårt vattenområde även om det finns fickor med mjuka vattenområden.

Hur vattenhårdhet påverkar japanskt grönt te

Generellt sägs mjukt vatten vara bra för att göra te.

Förutom andra typer av te är japanskt grönt te också bra att göra med vattenhårdhet mellan 30mg/L till 80mg/L. Japanskt grönt te är balansen mellan sötma, umamismak, bitterhet och stramhet. Mjukt vatten tillåter de delikata smakerna.

Å andra sidan plattar hårt vatten ut smaken och gör färgen på teet blek.

Hur du får mjukt vatten på din plats

Så vad kan du göra om du bor i ett område med hårt vatten?

Försök först att koka kranvattnet innan du använder det, även om det mesta av japanskt grönt te inte behöver så hög temperatur för blötläggning. Tillfällig hårdhet kan tas bort genom att koka, men du kan inte elimineras om ditt vatten har permanent hårdhet innehåller järn. Då kan det vara dags att fundera på att köpa en vattenavhärdare. Att köpa en flaska vatten är ett enkelt alternativ. Kontrollera vattnets hårdhet på etiketten innan du köper den. En flaska vatten för spädbarn är normalt mjukt vatten.

Är hårt vatten verkligen inte bra för att göra grönt te?　

Även om jag har berättat för dig hur du får mjukt vatten, undrar jag fortfarande om hårt vatten är riktigt dåligt för att göra japanskt grönt te. Vissa säger att de gillar att dricka japanskt grönt te med hårt vatten eftersom det smakar milt och mindre sammandragande. Det finns också en rapport om att människor smakade umamismak mer med det gröna teet som var genomsyrat av vatten (vattenhårdhet 304 mg/L), än det gröna teet som genomsyrades av vattnet (vattenhårdhet 38 mg/L).

Det verkar inte vara så enkelt att vi kan säga att hårt vatten inte är bra för att göra te.

Låt oss njuta av svepande upplevelser!

Även om det inte kan sägas villkorslöst att mjukt vatten är bra för att göra japanskt grönt te, ser vi att vattnets hårdhet påverkar teets smak. Det skulle vara ett bra försök att göra ditt favoritte med olika vatten.

Låt oss experimentera med olika vatten för att hitta en smak vi tycker om!

Referenser:

1. Mayumi Hori, Katsumi Shozugawa, Kenji Sugimori, Yuichiro Watanabe 2021 "En undersökning av övervakning av kranvattnets hårdhet i Japan och dess distributionsmönster" Hämtas från:http://www.nature.com/articles/s41598-021-92949-8

2. Aqua Cure Ltd. Hur hårt är mitt vatten. Hämtad från https://www.aquacure.co.uk/knowledge-base/uk-hard-water-map/

3. 内山裕美子, 築舘香澄, 加藤みゆき,山口優一, 陳栄剛, 大森正司, 2014.『茶の呈味におよぼす水質（特にCa）の影響と味認識装置による評価』日本調理科学会誌Retrived from:https://www.jstage.jst.go.jp/article/cookeryscience/47/6/47_320/_article/-char/ja/