Om du är bekant med den japanska tekanna "kyusu", du har säkert märkt att den har sitt handtag åt sidan i 90 graders vinkel istället för bakåt som de flesta andra tekannor. Det vill säga tekannor för att göra oolong te och annat svarta teer till exempel har vanligtvis bakre handtag som är i linje med pipen. Sedan jag växte upp med att vara van vid kyusu med sidohandtag (specifik japansk term: yokode no kyusu), Jag ifrågasatte aldrig varför kyusu kom att bli just den här formen. Idag skulle jag vilja dela med dig lite om sammanhang och historia som dyker in i den sidohandtagna kyusu som är vanligt förekommande i japanska hushåll.
För att sammanfatta, a kyusu är ett verktyg som används för att brygga te genom att sätta teblad och hälla hett vatten inuti. Även om det finns en mängd olika japanska kyusu-typer (hänvisa till detta Yunomi artikel om de fyra olika typerna av japanska tekannor) så som houhin (dvs tekanna som ofta används för att göra teer som gyokuro som kräver vatten med lägre temperatur), den mest typiska japanska tekanna har ett sidohandtag som är vinkelrätt mot pipen.
Den berömda Tokoname-yaki kyusu tekanna med sidohandtag. Yamaki Ikai M73: Gyokuryu80 ml.
Ursprunget till kyusu
Som te, kyusu har sina rötter i grannlandet Kina. För att utveckla, dess ursprung ligger i en kruka som heter kifus (japanska: 急須（キフス)) som hade syftet att värma alkohol, med rötter i Sångdynastin (år 960-1279). Dessutom fanns det kibusho (japanska: 急焼（キプシュ)), även wmed ett sidohandtag, som används för att värma vatten. Ett bra faktum som jag läste är att även idag, i vissa områden i Nagasaki, Fukuoka och Saitama Prefectures (dvs. stora teproducerande områden), kallas kyusu ofta till som gibisho (dvs kommer från det kinesiska ordet kibusho), gissar jag mer speciellt i de äldre generationerna.
Hur kyusu utvecklades till en tekanna dedikerad för te
Tekannorna med sidohandtag från Kina var multifunktionella och användes inte bara för att värma upp vatten och alkohol utan också för att göra mat som risgrynsgröt och infusioner för medicinska örter. Ändå kom den här typen av tekanna till Japan under Edo-perioden (1603-1867), precis runt tiden när man ångade japanskt te började etableras och att blötlägga te i varmt vatten höll på att bli det viktigaste sättet att avnjuta te.
På detta sätt kyusu kom till Japan vid en idealisk tidpunkt då det helt enkelt var ett perfekt verktyg för att göra japanskt te. För kokande vatten fanns det andra redan existerande verktyg som lergrytan, dobin (japanska: 土瓶) samt vattenkokare (japanska: yakan) med handtag bak. Dessa krukor rymde större volymer vatten, vilket vanligtvis var onödigt för att göra te. Kyusu valdes därför naturligtvis ut som det lämpligaste verktyget.
Ett exempel på en dobin tekanna, bokstavligen en "top hand tekanna": Nankei Potterys ekollonformade bankoyaki dobin tekanna med trähandtag430 ml.
Baisao sprider användning av kyusu
Det sägs att den sidohandtagna kyusu sprids i Japan tack vare Baisao, som har kallats "den gamla teförsäljaren", ett namn han plockade upp från sitt nomadiska sätt att göra och sälja te.
På den tiden (omkring 1730-talet) när Baisao började resa runt Kyoto, var te inte något som konsumerades och delades av allmogen. Det var en lyxvara bland eliten. Pulveriserat matcha-te var också det universella sättet att dricka te. Baisao hade dock lärt sig hur man lagar lösbladste under sitt klosterliv (han hade ägnat sig åt zenbuddhismen när han var ung) och reste därför runt och lagade te i sencha-stil. Vid 61 års ålder (år 1735) startade han också det allra första tehuset som heter Tsusen-tei i Kyoto vid den berömda Kamofloden. Det sägs att Baisao, som bar alla sina teredskap med sig på en bit bambu (som avbildas på bilden till vänster: Målning av Baisao av Ito Jakuchu), tyckte mycket om att använda den sidohandtagna kyusu. Han reste med sina teceremoniredskap och sålde te, samtidigt som han spred buddhistiska läror. Följaktligen anses Baisao vara den centrala figuren som ansvarar för att sprida användningen av kyusu i Japan.
Noterbart är att de teredskap som Baisao bar med sig och använde för att tillaga te importerades alla från Kina. Teceremoniverktyg från Kina var ganska dyra under denna tid och av denna anledning inleddes inhemsk tetillverkning. Dessutom blev tesilar, som gör det lättare att brygga te, också utbredda. Detta var början på anpassningen av kyusu till japanskt te.
Den nuvarande kyusu och bortom
Som illustreras, historien om yoko de no kyusu (kyusu med sidohandtag) är ganska okomplicerad. Ändå är det snyggt att vara medveten om hur kyusuens funktion och form utvecklades genom historien och tog sin senaste form. I Kina idag är det sällsynt att tekannor med sidohandtag tillverkas. Å andra sidan har den japanska kyusu uppmärksammats på grund av sin unika form, som är omvänd importerad till Kina. Även om yoko de no kyusu har nu länge uppskattats i många hushåll i Japan, den yngre generationen konsumerar idag te via mer lättillgängliga medier som plastflaskor snarare än att göra lösbladste i kyusu, så mycket att forskare som Junyuki Nakamura vid Shizuoka University har lyft fram termen "kyusu banane" (dvs separation från tekanna). Eftersom jag associerar kyusu som en vanlig hushållsartikel och en som odlar "Cha no Ma"(dvs.den invecklade och sociala processen att förbereda, blötlägga, presentera och dricka te ) och anslutning, det är något avskräckande att tro att kyusu gradvis minskar från japansk kultur. Hur och kommer kyusu utvecklas med tiden när sättet på hur te avnjuts förändras?
För nu kommer jag bara att uppskatta dess närvaro. Här, framför mig...
Vår neko (katt på japanska) bukett, deltar i cha no ma! Har du en favoritkyusu?
Utvald bild: Yoko de no kyusu (japansk tekanna med sidohandtag), speciellt gjord för dem som är vänsterhänta: Koizumis vänsterhänta svarta Tokoname-yaki kyusu tekanna, 330 ml.
