Bizenya: # 01 Kohaku 21g - Sayama Green Oolong Tea 琥珀

Sakkunnigt utformad för att vara mer oxiderad än vissnat grönt te, men inte alls lika oxiderad som de flesta oolongs, Bizenyas Master Tea Craftsman Keiichi Shimizus Kohaku erbjuder en unik delikat blommig arom. Hans Kohaku Platinum är en handplockad helbladversion av detta te.

Prisbelönta

Denna Kohaku fick Grand Gold Prize i World Green Tea Contest 2014. Senast (2017) fick det Grand Prize för den japanska tävlingen som hölls i Paris. Det har också presenterats i Internationalen Rör om te- och kaffemagasin i en artikel med titeln "Ovanliga teer från Japan".

Produktion

Kohaku produceras genom vissnande (ichou 萎凋) handplockade teblad från Shimizu-san privata te trädgård för att skapa blommig arom. Hemligheten med aromen kommer delvis från de tjockare bladen men också från den vissna processen, där de skördade tebladen tappas försiktigt för att förbättra sin doft.

Skördade löv vissnas i solen och vissnas vidare inomhus

De vissna bladen kastas sedan med en metod som kallas kamairi oolong te-tillverkning (釜 炒 り 製 烏龍茶 製 法) på specialiserad taiwanesisk te-bearbetningsutrustning. Slutligen är de grönt rostade med korgskottmetoden.

Bilder visar panorering och rullande produktionssteg

Stegende rekommendation

• Första Steeping - Te: 3 gram. Tid: 90 sek. Vatten: 90C / 195F, 100 ml.
• Andra Steeping - Tid: 60 sek.
• Tredje och efterföljande stigningar - Tid: 90 sek.

produkt~~POS=TRUNC

• Skörda: Vår
  
• Region: Takahagi, Hidaka City, Saitama, Japan
• Produktionsanmärkningar: Odlad utan bekämpningsmedel
• Anmärkningar: På japanska främjar Shimizu-san detta som ett lätt oxiderat te som varken är grönt eller oolongt. Vi har beslutat att använda termen "grönt oolongte". Dessutom betyder Bihakko 微 発 酵 bokstavligen "lätt fermenterad" - fermentering ansågs vara processen att skapa oolong och svart te tidigare. vi vet nu att processen faktiskt är enzymatisk oxidation som att göra ett äpple brun efter att du har skivat det.