Tebonde Shinichi Kihara: Naturligt odlad Matcha (Standard Ceremonial Grade, Kyoto, 2021, 30g)

Kihara-san's Naturally Grown Matcha är gjord av vårskördad tencha löv - löv som är skuggade i fyra veckor före skörd, sedan ångas, torkas men lämnas oavrullade. För när du dricker matcha dricker du hela bladet, tenderar drycken att vara bitter. För att minska bitterheten försöker jordbrukarna minska katekinerna så mycket som möjligt - ett resultat av skuggningsprocessen.

En andra metod, och används för matcha av mycket hög kvalitet, är att åla tebladet i 6 månader eller längre innan det slipas. Åldringsprocessen, noggrant hanterad av Kihara-san, kräver lagring av bladen i temperaturkontrollerade lager i stora bulkmängder. Detta gör att de bitterhetsframkallande katekinerna går sönder så att pulvret blir mycket rundare i smak.

Slutligen males tenchaen till ett fint pulver med stenfabriker för att skapa en jämn, icke-kornig konsistens.

Tebonde Shinichi Kihara ärvde sin gård från sin far och följer en jordbruksfilosofi som förbjuder användning av gödselmedel och bekämpningsmedel (syntetisk, naturlig, organisk eller på annat sätt). Denna typ av jordbruk, kallad Shumei Natural Agriculture, syftar till att producera mat som är så naturlig som möjligt.

Produktinformation

• Innehållsförteckning: Grönt te
• cultivar: En blandning av Yabukita (や ぶ き た) och Gokou (御 香）
• Skördning: Vår (maj)
• Odlingsanmärkningar: Skuggad i 4 veckor före skörd.
• Bearbetar anteckningar: Nya vårblad ångas och torkas utan att rulla direkt efter skörd för att skapa tencha. Tenchabladen åldras sedan i ett halvt år innan de mals med en traditionell stenkvarn till matchapulver.
• Farmer: Shinichi Kihara
• Plats: Biwa Uji, Uji City, Kyoto
• Fältinfo: 3500 kvm / 3 fält. Höjd ca 500 meter.

Yunomi Smakanmärkningar

• umami: medium umami, 5/10
• Sötma: milt söt, 4/10
• Färg: mörkgrön men saknar livskraft, 7/10
• Arom: svag men god arom, 5/10
• Struktur: Slät, 6/10
• Bitterhet: bitter, 4/10
• Astringens: medium astringency, 4/10
• Andra anteckningar:
• Utvärderad som usucha - 1 gram / 50 ml vatten vid 80C / 175F. 

Ungefär att njuta av vår matcha på morgonen innan du kör vår bondemarknad. Lycklig lördag alla! * * Dagens matcha är naturligt odlad matcha från Shinichi Kihara såld av @yunomite. Jag har druckit denna matcha på och av i flera år. Varje gång jag öppnar en ny väska, blir jag alltid positivt överraskad av den mjuka och delikata smaken av denna matcha, eftersom Kihara-san inte använder något gödselmedel (naturligt, organiskt eller syntetiskt) eller bekämpningsmedel. Helt enkelt utsökt. Ännu viktigare, att veta att det inte finns något som läggs till hans matcha, dricker Kihara-san's matcha ger mig verkligen en känsla. 💚 Tack Kihara-san för ditt fortsatta försök att odla ditt te så naturligt som möjligt och föryunomite för att introducera denna matcha för mig. Jag är alltid tacksam 🙏 🍵 🍵 Chawan är av Robert Fornell (Ronin Ceramurai)

Ett inlägg som delas av putibungsu (@colorsofmytea) på Mar 4, 2017 11 hos: 26am PST

Naturligt odlad Matcha från Shinichi Kihara. Kultivar: Yabukita och Gokou. Skörd: våren 2017. Region: Wazuka, Kyoto, Japan. Inget gödselmedel, inga bekämpningsmedel som används vid odling. Beställde @yunomite (de erbjuder ofta rabatt). En av de bästa Matchas jag någonsin har provat. Mycket kraftfull och stark, men inte bitter. En krämig konsistens och en lätt chokladsmak. Väldigt delikat! (Använd alltid en sikt till dina Matchas! Gruvan finns inte på bilderna) #japan #japanesetea #japanesegreentea #greentea #tea #matcha #chawan #umami #teatime #matchagreentea #matchatime # 抹茶 #cha #ryokucha # 茶 # 緑 #natsume #kyoto #wazuka #yunomi

Ett inlägg som delas av @danramen den Augusti 13, 2017 vid 12: 18am PDT