Fem faktorer

1. vattentyp
2. vattenmängd
3. vattentemperatur
4. tebladmängd
5. gångtid

Det finns fem faktorer som du kontrollerar för att bestämma vilken typ av grönt te du kan skapa med tanke på ett visst teblad: mängden teblad, hur mycket tid du tappar det bladet och typen, mängden och temperaturen på vattnet du använda sig av.

Vattentyp är främst relaterad till mineralinnehållet i vattnet eller vattenhårdheten. Detta kommer också att påverka teets smak, med mjukt vatten som allmänt rekommenderas för japanska teer. I många länder har flaskvattenprodukter ofta hårdheten hos det vatten som anges med små bokstäver på baksidan och pH-balansen. Att testa olika vattentyper är ett intressant experiment. 

Du har nu möjlighet mängd teblad och vatten du använder är omvänt proportionell och bestämmer styrkan på ditt te. Använd mer teblad eller mindre vatten för starkare te, mer vatten och mindre blad för svagare te.

Steptid påverkar också smakens hållfasthet, en längre strypningstid resulterar i en starkare smak.

Lektionen: Steptid & vattentemperatur

Att kontrollera dessa faktorer medan du experimenterar med en komponent är det perfekta sättet att lära sig att branta te för att skapa den smak som passar din egen smakpalett.

Medan du bör experimentera med alla faktorer tror vi att tid och temperatur är både de mest intressanta och viktiga faktorerna för att visa mångsidigheten i smaken i grönt teblad från Japan.

Kontrollerar för tiden

Det första och enklaste experimentet är med tiden (och strängt taget vattenmängd).

1. Förbered en tekanna, en tesked och fyra koppar. Se till att var och en av objekten har förvärmts med ditt heta vatten.
2. Ta 5 gram av den medföljande kabusecha och branta den med vatten vid 90 ° C / 194F grader med 200 ml vatten.
3. Häll ut en tesked vatten i den första koppen efter 15 sekunder.
4. Upprepa vid 45 sekunder, 90 sekunder och häll resten på 3 minuter.

Anmärkningar: Du kommer att märka att ju längre tid desto starkare blir teet. I detta experiment minskar både mängden vatten och du stör också tebladet, och dessa två faktorer ökar också teens styrka för ett mer uttalat resultat. För ett mer exakt experiment måste du kontrollera detta med flera tekannor.

Kontrollerar för temperatur

I det andra experimentet behöver du en tekanna och igen fyra koppar. Men den här gången måste du branta flera uppsättningar teblad.

• Cup 1: Bered 5 gram kabusecha-teblad, koka med 200 ml vatten i 120 sekunder. Använd 90C / 194F grader.
• Cup 2: Förbered med samma recept med 70C / 158F grader.
• Cup 3: Förbered med samma recept med 50C / 122F grader. Spara detta blad, för du kommer att branta det igen.
• Jämför smakerna mellan dessa tre koppar. Kopp 3 har minst sammandragning och den starkaste umami / söta smaken. Men katekinerna förblir i bladet.
• Cup 4: Branta bladen som används i kopp 3 en andra gång för kopp 4 med vatten som är vid 90C / 194F grader. Jämför skillnaden i smak mellan kopp 1. Var det samma eller annorlunda? Om du märker skillnad har du en ganska bra smakpalett. Tebladet har redan grundats så borde faktiskt ha levererat en stark brygga än kopp 1 men utan umami-smakerna tillsatta. 

Jämföra bladtyper

Olika typer av grönt te kommer också att resultera i olika smaker. Teerna som medföljer denna uppsättning representerar två ytterligheter: kabusecha är ett te där bladen har skuggats för att öka mängden teanin. Bancha är dock ett blad som har tillåtits växa sig stort och i direkt solljus vilket betyder att det båda har väldigt lite teanin / mer katekin, samt mindre smakstyrka totalt sett.