Yunomi Dojo-lektion 106 Avancerad provsmakning av grönt te - kvalitetsspektrumuppsättning

Denna teservis är avsedd för teentusiaster som vill stärka sin smakprovkunskap om japanskt grönt te, särskilt de olika teerna och den subtila graderingen mellan dem.

Olika teer bör avnjutas på olika sätt, i synnerhet kan du använda lågtemperaturstegning för att extrahera gyokuro-teets umami-smak. Men för denna smakuppsättning rekommenderar vi att du använder en standardmetod för att jämföra. Professionella provsmakare kommer att branta vid 100 ° C, extrahera alla te-komponenter oavsett smak, men vi rekommenderar en vattentemperatur på 70 ° C, 160 minuter brant, 1 gram te och 3 ml vatten.

STEGPARAMETRAR
3 gram te, 1 minut, 70C / 160F grader, 100 ml

Nedanstående är föremålen i denna uppsättning. 10-20 gram av varje tillhandahålls. Beställningen är från mest premium till minst premiumkvalitet, alla är orostade gröna teer.

OBS: Te i setet kanske inte matchar produktbilden. Setet plockas på begäran.

1. Heritage gyokuro (vår, det mest japanska gröna tebladet)
2. Premium gyokuro (vår)
3. Standard gyokuro (vår)
4. Kabusecha (vår)
5. Premium sencha (vår)
6. Standard sencha (vår)
7. Basic sencha (vår/sommar)
8. Vårskördad bancha
9. Höstskördad bancha (minst premium japanskt grönt teblad)

Vår rekommendation är att smaka på 2-3 te varje gång, smaka te som ligger väldigt långt ifrån varandra (Kabusecha vs Bancha), och i en separat provsmakning, smaka te som ligger precis bredvid varandra på listan (Premium gyokuro vs Standard gyokuro ).

Kom ihåg att något av dessa gröna te kan vara genomsyrat av vilken kombination av parametrar som helst (te mängd, vattenmängd, vattentemperatur och tid) när du utforskar hur brantningen påverkar smaken.

Typer

Alla teer som finns i denna uppsättning kan betraktas som kvaliteter av sencha med den breda definitionen: teblad som har ångats efter skörd, rullning och torkning. De olika typerna hänvisar till skillnader i odling och kvalitet, och därför använder vi en smalare definition av sencha av teblad som inte har skuggats men inte har fått växa till en mycket stor storlek.

GYOKURO - “jade dew tea” 玉露 - den mest premium typen av grönt te, gyokuro odlas på ett sätt som ökar bladets umami-smak med en stor mängd. Detta innebär i allmänhet att den är skuggad i minst tre veckor före skörden, men den exakta tidpunkten kan bero på förhållandena varje år. Smakintensiteten är också ett resultat av en stor mängd gödselmedel som används vid odling för att ge bladet en infusion av näringsämnen.

Arvskvaliteten använder traditionella tekniker för skuggning (en baldakin täckt av halm som gör det möjligt för bonden att justera mängden skuggning dag för dag beroende på solljus) samt handplockning. Eftersom bladet kommer att plockas ut får växten växa fritt och jordbrukaren kommer att plocka ändknoppen för att tvinga knoppar att växa på basblad under spetsen på varje gren (sidoknoppar).

Premium- och standardnivå gyokuro använder direkt skuggning av teplantagesäkringar som har formats på ett sätt för att möjliggöra effektivare maskinskörd.

KABUSECHA - “skuggat te” か ぶ せ 茶 - En gång ett fyllnads teblad som är avsett för blandning (för att öka mängden gyokuro eller förbättra kvaliteten på sencha), är kabusecha också ett skuggat blad. I allmänhet används direkt skuggning och perioden är kortare, ofta bara 1-2 veckor men det finns ingen specifik definition. Skuggningen ökar umami-smaken av te, men inte lika mycket som gyokuro eftersom skuggningstiden är kortare.

SENCHA - 煎茶 - Årets första spolning, våren, är när löven har mest smak. Högkvalitativ sencha kan betraktas som högre kvalitet helt enkelt på grund av jordbrukarens skicklighet, men också på grund av hur tidigt tebladet skördas (ju tidigare, desto mer känsligt och sött blir bladet eftersom exponering för solljus / längre bladtillväxt skapar ett mer bittert och styvt blad).

Sommarskörden, eller den andra spolningen i allmänhet i juni - juli, producerar ett blad som inte har en så stark smak som vårskörden, och odlas ofta medvetet av jordbrukaren för högre volym (större blad av lägre kvalitet) sedan den andra flushen hämtar ändå inte ett betydande pris på marknaden.

Medan du kan skugga en teplant och kalla det skördade bladet sencha, anser vi i allmänhet att oskuggade blad är sencha för att skilja sig från skuggade blad.

BANCHA - 番 茶 eller 晩 茶 - En typ av teblad som bearbetats på samma sätt som ovan men får växa till en stor storlek för högre volym. Detta innebär också att bladet är för styvt för att rulla in i nålar och hamnar i form av pilblad (i västra Japan kallas icke-rostad bancha “yanagi bancha” = “willow bancha”). Detta blad, som den lägsta kvaliteten, används också ofta för att göra rostat grönt te eller hojicha. De två banchorna i denna uppsättning representerar vårskörd av högre kvalitet (som ofta är sen spirande löv från första spolningen ... skördad i slutet av maj eller början av juni, men före den andra spolningen av löv) och höstskörden i allmänhet i slutet av september - Oktober.