Har du plockat vilda ätbara växter i bergen och lagat dem? 

Våren är en bra säsong för att plocka 山 菜 (Sansai). sansai betyder bokstavligen bergsgrönsaker som hänvisar till vilda ätbara växter.Det finns många typer av sansai vi kan samla i Japan. 

 タ ラ の 芽 (Taranome) -Sprut av japanskt angelica -träd 

I mer än 10000 år från Jomons period, människor har gått in i bergen och letat efter. De åt de vilda växterna och konserverade dem också genom saltplockning och torkning. Nuförtiden, trots att vi kan få nästan vilken mat som helst i butikerna, tycker vi fortfarande om att ha det sansai. Människor som bor på landsbygden går till bergen, särskilt på våren för att plocka sansai. Ans 菜 取 り ツ ア ー (Sansai -Tori Tour) - sansai plockturer hålls på landet varje vår och det är en populär aktivitet för människor som bor i staden.

Själv älskar jag också att äta sansai. Jag gillar den bittra smaken och sansai väcker min kropp. (Ser Vad "Spring bitterhet" ger dig i Japan)

Den här gången, med vänlighetens tillstånd från min granne, gick jag till berget nära mitt hem, Odawara, Kanagawa att välja en typ av sansai kallas ふ き (Fuki - Japanese butterbur) i april 2021. Jag ska visa dig hur vi gick och hur jag lagade det.

Det tog 5 minuter att komma till foten av berget.  

Många み か ん (Mikan- Satsuma/ mandarin apelsin) träd planteras i berget. Vi gick genom träden.

Mikan träd

Då hittade vi Fuki. Låt oss välja dem! 

Vi klippte och plockade. 

Sedan tog jag hem dem.

Det första vi behöver är 灰 汁 取 り (Akutori) vilket är att ta bort lite bitterhet före tillagning. 

Efter att ha klippt dem kokade jag dem.

 stjälkar

 Löv

Efter kokning har jag blött dem i färskt vatten och låt dem svalna en stund.

Akutori är klart! Nu kan vi börja laga mat.

煮 る (Niru) -simmer är ett traditionellt sätt för japansk matlagning. Jag puttrade Fuki med shoyu (sojasås), socker och mirin (sött kokande risvin) för 20 minuter.  

 ふ き 煮 (puttrade Fuki stjälkar)

 ふ き の 葉 煮 (puttrade Fuki löv)

Häromdagen hade jag kryddat risskål med Fukiblad, kyckling och lite andra grönsaker.

 

Jag omrörde också bladen med några räkor och gjorde お に ぎ り (Onigiri) -risbollar. 

Det finns så många sätt att njuta Fuki.

Den här gången tyckte jag om att plocka och laga mat Fuki väldigt mycket. Jag tror att föda och matlagning ger oss en speciell känsla. Kanske för att det länkar oss tillbaka till vårt jägare-samla förflutna.

Om du har möjlighet att besöka Japan på våren för framtiden, skulle det vara bra att njuta av att plocka och laga mat sansai. 

Relaterad artikel:

Vad "Spring bitterhet" ger dig i Japan