När och hur känner du att våren har kommit? Är det den tiden då du ser vissa blommor blomma eller är det tiden då dagtiden blir längre? För mig är det när jag ser en tallrik med bitter smak på bordet.
Många typer av 山 菜 (sansai)- en vild ätbara växter, finns i butikerna under våren. De innehåller mycket bitter smak.
En bitter smak, 苦 み (Nigami) på japanska, är ett nyckelord för vårgrönsaker i 和 食 (Washoku)- japansk mat.
I det japanska köket finns det ett talesätt, "春 の 皿 に は 苦 み を 盛 れ" (Haru no sara niwa Nigami o mer) betyder bokstavligen "Servera bitter smak på en tallrik på våren". Det sägs att en bitter smak på våren är bra för vår hälsa eftersom det är effektivt för avgiftning för att ta bort kroppsavfallet som samlats under vintern. Jag känner att den bittra smaken gör min kropp vaken och känner också att bitterheten är mycket god. I mer än 10000 år, från Jomon perioden, människor har gått in i bergen och plockat sansai på våren och äta dem.
Det verkar allt om sansai är bra för oss. Men ibland orkar inte folk äta sansai eftersom du behöver ta bort lite bitterhet innan du börjar laga mat. borttagningsprocessen kallas 灰 汁 取 り (Akutori). Det finns många sätt beroende på växtens typ.
Här kommer jag att visa dig ett av sätten för Akui tori med た け の こ (Takenoko) - bambuskott.
Det finns en bambulund nära min plats. Kan du hitta en ung bambu?
Här är det.
Strax efter att du tagit bambu måste du koka den med 米 ぬ か (Komenuka)- riskli- i 2-3 timmar beroende på storleken på bambuskott.
Lämna dem tills de blir svala.
Akutori är klart. Den hårda smaken borde ha tagits bort. Nu kan du börja laga mat. Bambuskott är bra med omrörning, sjudning, sallad, tempura ... etc.
Om du byter vatten i behållaren kan du förvara dem i kylskåp i en vecka.
Här är en annan Sansai jag fick från mina grannar, kallad わ ら び (Warabi) -bracken skjuter.
Jag kokade med bakpulver den här gången.
Sedan lagade jag kryddat ris med Takenoko och Warabi !!
Jag njöt av den bittra smaken !!
"Springbitterhet" ger mig en vårkänsla och gör mig också glad och frisk. Jag kommer att njuta av smaken resten av våren.
Njut av våren!
Dagens rekommendation
Sozairyoku: Japansk soppstock, Hon-Katsuo-dashi, 14 x 5 g paket
Japansk soppfond med Katsuo (Bonito/tonfisk). Inga syntetiska salt tillsatser tillsatta (allt saltinnehåll erhålls naturligt från ingredienserna). Gryta med buljong, shoyu (sojasås) och socker kan du enkelt få en traditionell japansk smak.
