Myten om matcha
Det finns många företag som felciterar en viss studie som undersöker nivåerna av EGCG (en specifik typ av katekin, i sig en slags antioxidant). Dessa företag säger att matcha har 137 gånger halten av antioxidanter som grönt te.
Blogginlägg på Grönt te-guide och Matcha Mind Tea påpekade specifikt var denna siffra kom ifrån, en studie vid University of Colorado.
Den studien, som så många andra, måste undersökas mer noggrant (och läs om möjligt naturligtvis). Men även genom att titta på abstrakt (nedan) kan du se hur marknadsförare har tagit figuren "137" ur sitt sammanhang (höjdpunkterna är mina.):
Katekiner i grönt te är kända för att ha många fördelaktiga hälsoegenskaper. Nyligen har det föreslagits att matcha har större potentiella hälsofördelar än andra gröna teer. Matcha är ett speciellt pulveriserat grönt te som används vid den japanska teceremonin. Det har dock inte gjorts någon undersökning för att kvantifiera catechinintaget från matcha jämfört med vanliga gröna teer. Vi har utvecklat en snabb analysmetod av fem katekiner och koffein i matcha med hjälp av micellär elektrokinetisk kromatografi. Resultaten presenteras för vatten- och metanol-extraktioner av matcha jämfört med vatten-extraktion av ett populärt grönt te. Användning av en mg katekin / g torr lövjämförelse, indikerar resultaten att koncentrationen av epigallokatechingallat (EGCG) tillgänglig från att dricka matcha är 137 gånger större än mängden EGCG som finns i China Green Tips grönt teoch åtminstone tre gånger högre än det största litteraturvärdet för andra gröna teer.
China Green Tips är naturligtvis ett specifikt teprodukt från Starbucks, inte grönt te i allmänhet. Både Green Tea Guide och Matcha Mind Tea påpekar att 137x nivån på genomsnittligt grönt te skulle vara farligt.
Vad sägs om grönt te i pulverform?
Det som är vanligt i Japan för dem som vill öka sitt kostintag av katekin genom grönt te dricker pulveriserat grönt te. Faktum är att i genomsnitt nästan alla gröna teer (rostad hojicha är undantaget) har mer catechin än matcha om de konsumeras i pulverform.
Analysen från studien, "HPLC-analys av katekiner i olika typer av gröna teer producerade i Japan och utomlands, "visar nivåer av katekiner i procent av torrvikt:
Saijo, Ryoyasu * och Yoshiyuki Takeda **. "HPLC-analys av katekiner i olika typer av gröna teer producerade i Japan och utomlands," Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi Vol. 46, nr 3. 138-47 (1999).
* Pedagogiska fakulteten, Kagawa University, Saiwaicho 1-1, Takamatsu-shi Kagawa 760-8522
** Institutionen för teodling (Makurazaki), NIVOT, Beppu 14041, Makurazaki-shi Kagoshima 898-0032
Intressant nog visar en annan studie, "Innehållet i individuella te-katekiner och koffein i japanskt grönt te", väldigt olika procentsatser, även om denna studie undersöker många fler prover av grönt te från Japan (totalt 85 prover av olika typer av teer). Även här har matcha mindre än andra gröna te utom hojicha.
Från topp till botten: Gyokuro hög kvalitet, gyokuro låg kvalitet, gyokuro genomsnitt; Matcha hög kvalitet, matcha medium kvalitet, matcha låg kvalitet, matcha genomsnitt; Sencha hög kvalitet, sencha medium kvalitet, sencha låg kvalitet, sencha genomsnitt; bancha, hojicha, pan-eldad tamaryokucha hög, medium, låg, genomsnittlig; ångad tamaryokucha hög, medium, låg, genomsnittlig.
Första siffrakolumnen visar antalet prover. Den näst sista listan över de totala katekinerna, den sista kolumnen innehåller koffein.
Goto, Testuhisa, Hitoshi Nagashima, Yuko Yoshida och Masaaki Kiso. "Innehåll i individuella tekatekiner och koffein i japanskt grönt te," Chagyo Kenkyu Hokoku (Tea Research Journal) Vol. 1996 (1996) nr 83. 21-28.
Testuhisa Goto och Hitoshi Nagashima är från National Food Research Institute. Yuko Yoshida och Masaaki Kiso kommer från Tokyo Metropolitan Agricultural Experiment Station.
Att hitta en balans mellan hälsa och smak
Det viktigaste att komma ihåg är att catechin är bitter smak. Ju mer bittert ditt te är, desto högre är mängden catechin. Om du håller fast vid teblad, hittar du te som är genomsyrat av vatten över 80C / 176F-graden för att vara mer bitter än samma teblad som är nedsänkt under denna nivå (prova detta med en skuggad gyokuro or kabusecha!). 80C är tröskeln där det mesta av katekinet extraheras.
För pulveriserad te, lite te är ganska bra på att begränsa bitterheten trots att de konsumerar hela bladet. Precis som matcha, eftersom du skulle konsumera hela bladet, kommer du att kunna få in den högsta mängden antioxidanter i kroppen.
Image Credit: kazoka / Shutterstock
6 kommentarer
Michelle
Metanolutvinning av pulvret jämfört med vattenutvinning av grönt te är kanske inte så dålig en jämförelse som man först skulle tro.
Vattenutvinning av grönt te är vad personen faktiskt konsumerar, så det är lätt att sedan förbereda detta prov för kromatografi och bedöma vad som finns.
Matcha-pulvret konsumeras helt, så det måste förstås vad som finns i pulvret. För att se vad som är närvarande måste pulvret beredas på ett sådant sätt att kromatografimetoden kan detektera vilka föreningar som finns. Detta tar vanligtvis form i en metanol-extraktion.
Metoderna och jämförelsen är bra, den enda försiktigheten som bör inkluderas är att även om det kan finnas 137 gånger föreningarna närvarande i match vs grönt te, finns det den mycket verkliga möjligheten (och hög sannolikhet) att kroppen inte skulle kunna extrahera hela beloppet.
Ian Chun
Hej Marc, först och främst måste du vara försiktig med att generalisera. Ichibancha eller första spolning och nibancha eller andra spolning, refererar bara till den specifika spolningen och säger ingenting om odling eller produktion. Med tanke på exakt samma mängd exponering för solljus och samma tefält, skulle jag säga att första spolblad har mer av alla komponenter. Om du skuggar bladen blir det mindre exponering för solljus så mer theanine och mindre catechin. De flesta jordbrukare låter sin andra spolning växa längre (vilket resulterar i mer exponering för solljus) för att få en större skörd, så tendensen är för mer katekin. Men jag skulle säga att den andra flushen också har mindre koffein.
Marc
Hej Ian,
Är det korrekt att Shincha / Ichibancha sencha har mindre koffein, mindre katekiner men högre aminosyror (jag antar att med högre aminosyror hänvisar folk huvudsakligen till L-teanin) än Nibancha skördade sencha?
Min förståelse är att katekiner faktiskt produceras från L-teanin med hjälp av direkt / full sol exponering. Eftersom Shincha / ichibancha betyder vårskörd har sådana löv sett lite sol exponering, så jag förväntar mig att påståendet om högre L-teanin och lägre mängd katekiner är korrekta. Men jag är inte så säker på lägre mängd koffein. Anledningen till att jag säger det beror på att gyokuro som i allmänhet har högre mängder L-teanin än sencha, också har högre mängder koffein än sencha.
Såvitt jag vet är effekterna av grönt te beroende av förhållandet mellan tre huvudkomponenter: teanin, katekiner och koffein.
Jag vill hitta de allmänna förhållandena för ovanstående i både ichibancha och nibancha. Från toppen av mitt huvud, så långt som Nibancha, skulle jag anta lägre mängder L-teanin, högre mängder katekiner och lägre mängder koffein.
Har jag fel?
Tack
Ian Chun
Hej Marc, jag är ingen livsmedelsforskare, så jag talar bara med kunskap som någon som har läst mycket om detta på japanska. "Sencha Nagashima" är nästan säkert ett produktnamn, inte en typ av sencha, så jag antar att den "högeldade" termen du använder är 火 入 れ på japanska, hi-ire, vad vi kallar "grön rostning" här på Yunomi, och en process där du värmer upp sencha i en grillpanna på låg värme under en kort tid för att inte torka ut den mer utan att rosta den. Detta har effekten att minska fukten från oraffinerat teblad (aracha) med 5% till 1-2%, vilket ger en söt toastiness utan att ta bort för mycket av den vegetabiliska smaken, och möjliggör lagring av 6-18 månader mycket mindre kvalitetsnedgång .
Jag vet att rostning av bladet till en punkt av hojicha minskar mängden koffein och minskar katekinet i bladet. Hur mycket grön rostning minskar är något som jag inte vet. Du kan se den allmänna skillnaden mellan sencha och hojicha här: https: //yunomi.life/ bloggar / japansk-te-guide / japansk-te-näring-diagram
Jag tar en titt för att se om någon japansk forskning har gjorts om denna hi-ire-process.
Marc
Denna fråga handlar om japansk sencha:
Stämningsvis drar jag nytta av de flesta första spolning sencha, men en; sencha Nagashima som är ett högeldat te. Jag misstänker att denna brist på effekt har att göra med att den är högfyrad. Jag har sett en HPLC-analys av det teet och det har visat sig att det har en hög mängd polyfenoler - även om det här är lite vagt eftersom det finns många typer av polyfenoler närvarande i sencha.
Tror du att högfyringsprocessen orsakar polymerisation? Detta kan förklara varför det har visat sig att det finns stora mängder polyfenoler och varför jag inte får stämningsfördelen med detta te.
Marc
Denna fråga handlar om japansk sencha.
Jag har druckit sencha i 9 år nu. Jag dricker sencha för den övergripande upplevelsen och den effekt det har på mitt humör och hälsa. Mest sencha förbättrar mitt humör.
En typ av sencha producerar dock inte den effekten - den är högeldad sencha (dvs. Sencha Nagashima). Jag undrar varför det är? Jag har sett en HPLC-analys av det teet och det har en hög mängd polyfenoler - men det är något vagt, eftersom det finns många typer av polyfenoler i sencha.
Jag är ganska säker på att det har att göra med att det är högeldat där andra sencha-te jag inte dricker.
Kan den högeldade processen orsaka polymerisation? Det kan förklara varför det har en stor mängd polyfenoler och varför jag inte drar nytta av det teet.
Tack