Kyushu (九州) är Japans tredje största ö och ligger i sydvästra delen av Japan. Den består av följande åtta prefekturer: Kagoshima, Nagasaki, Saga, Miyazaki, Kumamoto, Fukuoka, Oitaoch Okinawa. På grund av dess södra läge kännetecknas Kyushu av sitt varma klimat med produktiva jordbruks- och rikliga naturområden. Förutom den vulkaniska aktiviteten som denna region är känd för, Kyushu är också ett av de värdefulla kulturarvsområdena för japanskt grönt te av hög kvalitet! Det finns faktiskt mycket att täcka i Kyushu. Så idag ska vi gå igenom de stora teproducerande regionerna på bara Saga och Nagasaki prefekturer.

Visa artiklar om andra regioner

Ureshino te

Även om ”Ureshii” på japanska betyder lyckligt / glatt, indikerar inte Ureshino-te lyckligt och glatt te (även om kvaliteten på detta te kan sätta dig i detta tillstånd!), Det hänvisar helt enkelt till en region i Saga-prefekturen som är välkänd för sina teer. År 2002 var Ureshino Tea (嬉 野 茶) märkt som namnet på te som produceras i de två prefekturerna i Saga och Nagasaki. Om du någonsin har provat te från Ureshino-regionen kanske du kommer ihåg den unika formen på tebladen. Den har en unik rundad form och kallas tamaryokucha (när det ångas är det också känt som guri-chaeller "lockigt" te -se vår lista över japanska te & terminologi).

Denna form bildas när det sista valsningssteget hoppas över under valsningsprocessen, vilket resulterar i en krullad snarare än rak bladform. På grund av denna form tar tebladen lite längre tid att öppna upp och också släpper dess umami-smaker. På grund av denna skyddande rullade form, tamaryokucha har potential att presentera en mängd olika smaker, dofter och umami som raka bladteer inte kan, så att du kan uppskatta detta te över tiden.

Denna historiska Kyushu-specialitet svarar för närvarande bara för 2% av teproduktionen i Japan. Tamaryokucha kan produceras med två allmänna metoder. Den första är den mer utbredda ångade tamaryokucha (guricha) som står för 95% av tamaryokuchaproduktionen och den senare är paneldad eller pan-rostad och kan betraktas som en kamairicha (även om inte alla kamairicha hoppar över det sista steget som blir tamaryokucha).

Ureshinos första te: Kamairicha

Kamairicha resultat från metoden för att stoppa oxidation av teblad efter plockning genom att applicera värme genom pannbränning (inte "stekning" som skulle innebära olja ...) eller rostning. Det är den vanliga metoden för att producera kinesiskt grönt te, men är ganska sällsynt idag i Japan. Det var metoden som introducerades av japansk te, den buddhistiska munken Eisai, som introducerade processen från Kina. Men i stället för att producera den typiska runda pelletsformen som är associerad med krutte, ger den japanska metoden formen av ett komma (skiljetecken).

Torkningsprocessen innebär skållning och vändning eller rullning av teet i en gjutjärnspanna eller gryta (på japanska, kama) vid en temperatur mellan 300 och 450 grader Celsius. Kamairicha-metoden implementerades ursprungligen på hushållsnivå av familjer som producerade sitt eget te, ibland i samma grytor som användes för att tillverka ris, men erbjöds också Shoguns som hyllningste. Skållningen och rullningen ger en unik kommaform, ger karakteristik kama smak från den ackumulerade återstoden från tidigare satser te och möjliggör "sap-frigörelse" för att ånga teet med sin egen sap.

Kamairicha mästare och entusiaster kommer att hävda att denna metod stoppar oxidationsprocessen på ett sätt som bäst bevarar tebladens unika väsen och deras terroir. Kamairicha avslöjar odlingsförhållandena för just den säsongen och skörden genom att avslöja de känsliga arombaserade smakerna snarare än att förgrunda en umami-baserad munkänsla, associerad med djupångad te.

Skållning och frigöringsmetoder för sap har nu moderniserats men man kommer fortfarande att kunna smaka på de olika aspekterna av teens väsen som avslöjats av tebönderna som producerar detta mycket sällsynta te. Under efterkrigstiden skedde ett skifte till produktion av ångad tamaryokucha. För närvarande sägs det att den bästa kvaliteten på kamairicha produceras i Miyazaki, som vi kommer att täcka i kommande blogginlägg.

Ureshino (Saga)

För att utarbeta de te-producerande regionerna i Saga och Nagasaki, börjar vi med Ureshino eftersom det är en plats som historiskt är känd för att ha en djup relation med te. Ureshino är känd som födelseplatsen för japanskt te. Århundraden tillbaka 1119 tog munken Eisai med sig tefrön från Kina. Han planterade sedan dessa frön vid foten av berget Sefuri, den nuvarande staden Yoshinogaricho, Saga-prefekturen.

I början av Ureshino Tea sägs det vara omkring 1440, när de kinesiska krukmakarna från Mingdynastin emigrerade till Ureshino, odlade och producerade te för eget bruk. Den faktiska spridningen av Ureshino Tea sägs ha börjat omkring 1648 - 1651 på grund av ansträngningar från Jinbei Yoshimura för att rensa sin egen skogsmark och starta en tebruk för att odla tefrön och främja teindustrin.

Storskalig kapning och rensning av bergskogsområde för jordbruksbruk är en metod som kallas kaikon (開墾) på japanska. Faktum är att det finns lokala folksånger som firar detta. En tebusk som Jinbei Yoshimura planterade existerar fortfarande idag (över 350 år gammal) som utsetts till ett nationellt naturmonument och sägs vara en av de största tebuskarna i världen. (Bildkredit: Q32 / PIXTA)

Förutom te lockar Ureshino också turister för sina Ureshino-varma källor, som anses vara en av Japans tre bästa varma källor för vacker hud (Så du kanske har gissat rätt att vattnet i denna region också är exceptionellt för te) . Om du har turen att befinna dig i Ureshino, vill du njuta av de varma källorna och unna dig en kopp ureshino-te. Vi täckte bara ytan på tehistorien i Saga prefektur så du kanske till och med vill lära dig mer om det från lokalbefolkningen över mer te!

Higashi-Sonogi, Nagasaki 

En annan förtrollande testad som är värt att nämna med avseende på Ureshino-cha (även om de också hänvisar till deras te som Sonogi-te) är Higashi-Sonogi. Det är en lugn, avslappnad jordbruksstad känd för att ha flera generationer av familjer som arbetar tillsammans.

Higashi-Sonogi ligger vid den vackra Omura Bay i den nord-centrala delen av Nagasaki prefektur. I synnerhet produceras cirka 60% av teet i Nagasaki prefektur här. Även om denna region kan vara mindre känd som en berömd teproducerande region i Japan, har tebönderna här vunnit dussintals utmärkelser - både på regional och nationell nivå - inklusive toppministerpriset för den ångade tamaryokucha (guricha) -avdelningen. 

Higashi-Sonogi är också viktigt i tehistoria och specifikt med avseende på teexport. Det ligger vid korsningen där Nagasaki Kaido-vägen (väg som förbinder Nagasaki till Edo (Tokyo)) mötte Hirado Kaido (stig som förbinder Hirado till andra regioner i Kyushu).

Av denna anledning, under Edo-perioden (1603 - 1868), när Nagasaki var den enda hamnen i Japan som var öppen för utrikeshandel, var staden Higashi-Sonogi en livlig vägstation där många passerade. Det måste ha funnits en levande te-huskultur på vägarna i den här staden!

En annan känd figur från Nagasaki är Ohura Keio (1828-84; född i Aburaya stad i Nagasaki), en kvinnlig handlare, som var den första som exporterade japanskt te till utlandet. De allra första teproverna hon exporterade var till Storbritannien, USA och Arabien. 1853 fyllde hon framgångsrikt en order för att exportera 72 ton te till USA. Denna händelse markerar början på teexporten till USA. 

För att belysa några Ureshino te från Yunomi

• Intresserad av att prova en äkta tamaryokucha direkt från denna region? Te från Kikizu Tea Garden i Sonogi kommer Nagasaki från en 5-generationens, hundra år gammal teträdgård. 
• Även om bearbetning och försäljning av te i Japan i stor utsträckning domineras av män, Yunomi har förbindelser med mor-dotter-tehandlare, Sachiko Nakashima och hennes dotter Miyuki. De är baserade i Imari-shi, Saga Prefecture och deras tebutik, Chakouan har ett ganska bra urval av Ureshinocha från den ursprungliga kamairicha-metoden och till och med kamairi matcha, ett urval av grönt te och Ureshino svart te. 
• Även om det inte är baserat i Saga eller Nagasaki, Yamane-en (en familjedriven tebutik i Tokyo) har första flush 2020 skördade tamaryokucha för er som är hungriga efter mer shincha från den allra första skörden! 

Voilà! Det är allt som finns att dela för idag. Förhoppningsvis håller historiens bitar om japanskt te dig nyfiken snarare än uttråkad. I nästa inlägg, vi ska gå över prefekturerna Miyazaki och Kumamoto för att dyka djupare in i de unika folkteerna (dvs. kamairicha, tamaryokucha) i detta område. 

Fram till nästa gång vänner!  

Bannerkredit: kattyan / PIXTA (ピ ク ス タ)