Vet du vad hojicha är?
Det är rostat te (i Japan, vanligtvis rostat grönt te)
Om du har hört talas om det, vet du hur man gör Hojicha, då? Inte hur man bränner eller förbereder hojicha men bokstavligen, hur gör man det? Hur rostas det?
Vi har börjat utveckla Hojicha-produkter med Ogura-san, ägare av Ogura te trädgård.
jag besökte Tefabrik Joshunen ligger nära oss i Odawara, Kanagawa för att se Ogura-san. Han har en liten rostningsmaskin där.
Det här är grillen. Det ser ut som en kanon som är redo att skjuta ut gott te ...
Han visade mig hur man gör Hojicha.
Sätt först på grillen och lägg teblad i den roterande trumman när grillen blir varm.
Kontrollera bladen med skopan om bladen är "färdiga" eller inte.
Ta ut bladen när du känner att de är "färdiga".
Vilken fin doft !!
Stekt arom i luften.
Ge luften åt bladen för att svalna och låt dem stå ett tag.
Det här är Hojicha !!
Det här är första gången jag ser Hojicha rosta.
Det är väldigt intressant och jag lärde mig många saker.
Vad jag lärde mig idag
Hur du rostar beror på teblad, kvantitet, väderförhållanden den dagen ... dessa saker påverkar hur länge du stekar och vid vilken temperatur. Och temperaturen ändras när du stekar i 1-2 minuter så det är inte exakt.
Du kan inte säga ...
"Ta ut bladen vid X ℃ för att göra en fin Hojicha."
"Teblad kan få den bruna färgen när temperaturen når X ℃."
Så även om du grillar samma typ av grönt te, till exempel först spola sencha, kommer det fortfarande inte att smaka detsamma varje gång om du inte justerar. Kanske är större industriella roaster olika ...
Det är därför Ogura-san kollade bladen ofta under rostning.
Det är också intressant att höra från Ogura-san att teblad med gödsel och teblad utan gödsel, de rostar annorlunda och skapar en annan smak, även om jag inte är helt säker på varför eller hur smaken förändras.
Det verkar som att göra hojicha kommer att vara väldigt intressant att göra.
Vi försökte tillverka 3 typer av hojicha den här gången.
Jag kommer att skriva om det i nästa artikel.
Dagens Hojicha-urval
Hachimanjyu: Organisk rostad Hojicha - Lätt rostad, uppfriskande smak
1 kommentar
Mark Hutchinson
Jag har just fått leverans idag av Hojicha producerad av Hachimanjyu, det är första gången jag smakade den här typen av te. Det är naturligt sött, inte bittert alls, det har en härlig nötig rostad smak och en vacker jordig arom. Det kommer verkligen inte att vara sista gången jag beställer Hojicha från Yunomi.