Hur man bedömer kvaliteten på grönt te

Av Ricardo Caicedo från MyJapaneseGreenTea.com (redigerad av Ian Chun)

Du behöver inte vara en expert te-provsmakare för att berätta om ett japanskt grönt te är av god kvalitet eller inte. Bara genom att lära sig grunderna och med lite övning är det mer än tillräckligt för den genomsnittliga teentusiasten.

Om teprovning

Det finns ett professionellt förfarande för att smaka te i Japan, och det är annorlunda än ISO 3103-standard för bryggning av te. 

Kanske är en bättre term teutvärdering, för det handlar inte bara om att smaka. Du måste vara uppmärksam på färg, arom etc. I båda standarderna är inte te beredda på samma sätt som konsumenterna skulle dricka det. Till exempel används kokande vatten för alla gröna teer och stektiden är längre. 

Men om du inte är en japansk te-värderare - någon får betalt för att utvärdera kvaliteten på te för en efterbehandlingsfabrik - är det verkligen ingen mening med att göra den professionella te-provsmakningen.

Jag har studerat det professionella sättet, men jag saknar övningen. Det enda sättet att verkligen behärska utvärderingen av japansk te är att bo i Japan och öva ofta - smaka på många, många te om och om igen. Det kommer att vara användbart om du skulle gå på teauktioner och liknande, eftersom du kan upptäcka små brister i skörden, bearbetningen etc. Men realistiskt sett, om du bara dricker te för nöjet, eller även om du köper ditt eget teföretag, jag är inte säker på om det är värt att investera tid och ansträngningar för att lära sig den professionella standarden.

Istället kan du helt enkelt smaka te enligt det sätt som du skulle brygga det hemma eller kanske rekommenderar till dina kunder. Om dina provsmakningsförmåga är bra tar det långt för dig att bli en bättre domare av te och göra din och dina kunders tedrickande roligare.

Låt oss börja.

Bladform

Det är olika för varje typ av japanskt te, så låt oss koncentrera oss på sencha.

Det bästa (den högsta kvaliteten) är att ha löv som är väl rullade i en smal nålform. Alla löv ska se likformiga ut, om det finns stora löv blandat med små löv är det inte lika bra. Det borde finnas väldigt lite tedamm. Dessutom bör stjälkar och stjälkar inte vara närvarande.

Bladfärg

En djupgrön färg med glans (glans) är önskvärd. Det ska se friskt ut.

Bladarom

Borde vara uppenbart, om det nästan inte finns någon arom kan det gröna teet vara gammalt.

De japanska gröna teerna av högre kvalitet som sencha (särskilt shincha), gyokuro och matcha har en doft av tång med en sötma. Det bör också framkalla friskhet.

Våt bladaroma

Bör vara uppfriskande, påminna om unga knoppar. Det bör också ha en marin komponent. Tång eller till och med havsvatten.

Spritutseende

För sencha bör färgen inte vara för intensiv. Sediment bör vara minimalt. Det bör inte finnas någon röd nyans, bara grön och gul.

Smak

Umamismak och sötma är önskvärt. Det bör finnas stränghet och bitterhet för att framkalla en uppfriskande smak, men på låg nivå. Hur dessa fyra aspekter samverkar kommer att avgöra om teet är balanserat eller inte. En uppfriskande eftersmak är önskvärd.

Hur kan du förbättra din smakprovning?

Du måste öva, det finns ingen väg runt det.

Prova olika prover av samma typ av te och smaka på varandra i följd, var uppmärksam på skillnaderna. Det kan till exempel vara sencha från olika regioner, eller en höggradig sencha med låg nivå.

Utvärdera högkvalitativa teer och försök bestämma vilka likheter som är. På det sättet börjar du få en uppfattning om vad du ska leta efter.

Det är väldigt svårt att uttrycka nyanserna i smak och arom, så det kan inte överföras av en artikel. Du måste uppleva det.

Om det går veckor utan att dricka japanskt te blir det ganska svårt. Men om du smakar det ofta kommer du att få de grundläggande färdigheterna snabbt.