Denna lista är alltid ofullständig och utvecklas hela tiden. Definitioner baseras på vad som ses på den japanska marknaden. Vi försöker hålla beskrivningarna relativt korta som en snabbreferens, men försöker också att inte generalisera för mycket - det finns ofta undantag från standardanvändningen av termer på den japanska marknaden.
-
Aracha - 荒 茶 - Bokstavligen "grovt te". Japansk teproduktion kan förstås (förenklas) som skörd-> ånga-> rulle-> torr-> sortera-> efterprocess. Aracha teblad är blad som har torkats men förblir osorterade. Sorteringsprocessen separerar bladen från stjälkar, flåsor och damm. True aracha behåller också cirka 5% fukt och är inte komplett än som en kommersiell produkt-förädlingsfabriker (som också vanligtvis är grossistföretag) kommer att gröna rosta aracha för att minska fukten till 1-2% eller så. Kommersiellt tillgänglig aracha, är i allmänhet grönrostad åtminstone lite, men kan förbli osorterad.
Handla hela Aracha -
Asamusicha - 浅 蒸 し 茶 - Lätt ångat te, vanligtvis med hänvisning till sencha. I allmänhet är te av högsta kvalitet lättångad, dvs. i cirka 30 sekunder. Detta bevarar bladets form. Chuumushi eller Fukamushi (mitten eller djupt ångad), bryter ner bladen vilket gör det lättare att dra ut mer smak så används för löv som inte är lika infunderade med godheten som te.
Handla alla Asamusicha -
Awa Bancha - 阿波 番 茶 - Awa Bancha är ett lätt fermenterat bancha-te från Tokushima Prefecture som innehåller mjölksyra, även känd som mjölksyra, vilket ger teet lite svaghet.
Handla alla Awa Bancha -
bänk – 番茶 – Bokstavligen "vanligt te", detta syftar på blad som har fått växa sig stora för maximal volym (maximalt skörd), som ett resultat av att katekinnivån är maxad vilket gör det mycket friskt men också mer bittert. Bancha är dock vanligtvis sommar- eller höstskördad och innehåller därför mindre totalt katekin än vårskördade teer. Varning, denna definition av bancha används främst i östra Japan, där motsvarande term skulle vara Yanagi Bancha 柳番茶 i västra Japan (Kyoto etc). I västra Japan skulle "bancha" syfta på rostat te eller hojicha.
Handla alla Bancha -
Batabatacha – バタバタ茶 – Ett efterjäst te som vanligtvis dricks genom vispning, batabatacha produceras i Toyama Prefecture vid kusten av Japanska havet, batabatacha serveras vid evenemang som när man presenterar bruden efter bröllopsceremonierna i regionen. En blandning av örter och te från grannstaden Itoigawa i Niigata Prefecture använder också samma namn. "Batabata" syftar på ljudet av vispning.
Handla alla Batabatacha -
Botebotecha - ボ テ ボ テ 茶 - Ett sätt att konsumera te som uppstod bland stålarbetarna i Shimane Prefecture under Edo-perioden, möjligen efterliknande av den japanska teceremonin. Te vispas upp i en skum när det står, och olika bitar av mat placeras i teet. Sedan dricker du hela skålen ... dricker maten liksom teet.
Handla alla Botebotecha -
Boucha -棒 茶 -Boucha eller Bōcha (bokstavligen "stickte") är ett annat namn på rostad kukicha (stamte) och kan betraktas som en delmängd av kukicha eller hojicha. Stammarna som används är vanligtvis större (antingen mittstammarna på stora, mogna blad eller stjälkarna som bladet är fästa till) och ger teet utseende av pinnar. Kan också kallas Kuki Hojicha.
Handla alla Boucha och Kuki Hojicha - Bukubukucha - ぶくぶく茶 - En metod att vispa och dricka te som traditionellt praktiseras i Okinawa, bancha eller sanpincha vispas in i ett berg av skum och dricks / äts med en liten mängd sekihan-ris (ris med röda bönor).
- shah - 茶 - Cha är en generisk term för te. Det hänvisar till alla typer av te gjort frmo camellia sinensis, men i Japan används termen "cha" också för tisane / örtteer.
- Chumushicha - 中 蒸 し 茶 - Bokstavligen “mellanångat te”, avser teblad som ligger mellan Asamushi och Fukamushi (ångtiden är längre än Asamushi men kortare än Fukamushi). Man kan säga att Chumushicha är vanligt te. Bladen blir mindre än Asamushi och teet brinner gröngult.
-
Fukamushicha - 深 蒸 し 茶 - Bokstavligen “djupt ångat te”, avser teblad som har ångats längre (i 1-3 minuter) än Asamushicha eller Chumushicha. Tebladen blir mer pulverformiga jämfört med standard sencha, och som ett resultat blir täfärgen djupgrönare med rik smak.
Handla alla Fukamushicha - Futsumushi - 普通 蒸 し - Vanlig eller vanlig ångning. Se Chumushicha.
-
Genmaicha - 玄 米 茶 - Genmaicha är en typ av te som görs genom att blanda sencha eller bancha med rostat ris. Även om det finns olika typer betraktas förhållandet 1: 1 mellan rostat ris och bancha som standardgenmaicha. Eftersom tebladet är halva mängden vanligt te innehåller genmaicha mindre koffein jämfört med sencha eller annat grönt te.
Handla alla Genmaicha -
Goishicha - 碁 石 茶 - Goishicha är Japans enda jästa te och tillverkat med en speciell metod som kallas efter jäsning. Tillverkat i Kochi Prefecture på ön Shikoku, namnet goishicha är hämtat från det japanska spelet Igo. Teet har lite sur smak.
Handla alla Goishicha -
Guricha - ぐ り 茶 - Guricha är ett annat namn för tamaryokucha.
Handla alla Guricha och Tamaryokucha - Gyokucha / Tamacha - 玉 茶 - Bokstavligen “rund te” är te som tillverkas under sencha-rullningsprocessen. Vanligtvis görs te till nålform men istället rullas vissa teer till bollar. Teet i sig är en sencha men kan genomsyras flera gånger. Det kan också ätas som mellanmål.
-
Gyokuro - 玉露 - Gyokuro är en typ av sencha men odlas under ett annat tillstånd; medan sencha odlas under full sol är gyokuro skyddad från solen (skuggad i cirka 20 dagar, men längden varierar beroende på jordbrukare och region). Catechin som orsakar bitterhet i smak minskar i skuggan och bevarar istället ett högt L-theanin-aminosyrainnehåll. Som ett resultat ökar umamismaken i teet.
Handla alla Gyokuro
Se Topp 10 bästsäljande Gyokuro 2021 -
Gyokushin - 玉真 - mecha (små bladspetsar) filtreras bort från oraffinerad gyokuro under bearbetningen av gyokuroproduktionen. Detta namn används främst i Kyoto.
Handla alla Gyokushin -
hojicha - 焙 じ 茶 - Rostat te, vanligtvis rostat banchagrönt te.
Handla alla Hojicha
Se Topp 10 bästsäljande Hojicha 2021 - Ishizuchi Kurocha - 石 鎚 黒 茶 - Bokstavligen "Stone Hammer Black Tea", detta folkte är uppkallat efter Mt. Ishizuchi i Ehime Prefecture. Ett efterjäst te, hela grenar skärs från växter med stora blad på sommaren och ångas sedan i ett fat tills grenarna faller. Teet jäsas med mögel från Aspergillus-släktet i ungefär en vecka, rullas sedan lätt, genomgår anaerob fermentering igen i 2-3 veckor med mjölksyrabakterier, sedan soltorkat i 2-3 dagar.
-
Kamairicha - 釜 炒 り 茶 - Kamairicha görs genom att värma bladen i en kastrull istället för att ånga. Många kinesiska te använder denna metod för att göra grönt te och har praktiserats i södra Japan i generationer.
Handla hela Kamairicha -
kancha - 寒 茶 - Bokstavligen "kallt te", detta är ett folkte tillverkat av stora, tjocka, mogna teblad som plockats på vintern (Dec - Feb). Det finns flera varianter av detta folkte beroende på den specifika by där den har sitt ursprung. I Shishikui Village i bergen i Tokushima Prefecture, Shikoku Island, till exempel, är de plockade bladen gjorda av ångade, rullade individuellt för hand, soltorkade och rullade igen. (Se en kort japansk intervju av bonden Akemi Ishimoto av Asahi Shimbun). I Asuke Village of Ehime Prefecture, Shikoku Island, rullas bladen dock inte alls utan ångas sedan soltorkat. Tea Farm Mitocha, baserat i bergen i Nara, gör för närvarande kancha i stil med Asuke Village.
Handla alla Kancha -
Karigane - 雁 / 雁 ヶ 音 - Karigane avser kukicha bladstamte gjord av gyokuro eller högkvalitativ sencha, och en term som huvudsakligen används i Kansai-regionen (västra Japan). Karigane översätts som "ljudet av gäss", motivet gäss symboliserar skönhet i den traditionella japanska poetiska estetiken.
Handla hela Karigane -
Kabusecha - 被 せ 茶 - Kabusecha är ett te som kategoriseras mellan gyokuro och sencha. Skuggad i ungefär en vecka (efter lövets knopp), har den en bra balans mellan rik smak och smak.
Handla alla Kabusecha -
koicha – 濃茶 – Koicha är termen för matcha gjord för att vara väldigt tjock. I teceremonin görs koicha genom att lägga tre chashaku-skopor matcha i en skål med en liten mängd varmt vatten. Det är mer som att knåda snarare än att viska, vilket skapar en tjock, mörk matcha. Koicha sägs vara det viktigaste sättet att välkomna och behandla gästerna. Ofta skickas skålen runt bland gästerna där varje gäst tar en klunk. Övningen kan variera beroende på skolan för teceremonin. (Läs bloggen "Upptäck Koicha" för att lära dig mer)
Handla alla Koicha -
Konach - 粉 茶 - Bokstavligen ”pulveriserat te”, konacha förväxlas ofta med tepulver men det är faktiskt ett te som består av minsta bitar teblad som finns kvar efter bearbetning. Det är känt som ett te som serveras i sushirestauranger för sin korta bristningstid, bitter smak som raderar fisken och dess låga kostnad.
Handla alla Konacha -
kukicha - 茎 茶 - Kukicha är en typ av te gjord av kvistar eller stjälkar av teplanter. Stammar separeras från löv under bearbetning och de samlade stjälkarna blir kukicha. Jämfört med andra teer är kukicha mindre sammandragande i smak.
Handla alla Kukicha - Kuradashicha / Jukuseicha - 蔵 出 し 茶 / 熟 成 茶 - Kuradashicha avser sencha som har plockats på våren (shincha-säsongen) och åldrats eller lagrats. Dessa mogna shincha blir rik på umami med en mer rund smak.
-
Kyobancha - 京 番 茶 - Kyobancha är ett te från Kyoto, och är typ av bancha eller houjicha. Till skillnad från vanligt te ångas, torkas och rostas bladen. Eftersom bladen inte rullas under bearbetningen förblir storleken stor. Den har en rökare smak än houjicha och har lägre (eller nästan ingen) koffein.
Handla alla Kyobancha -
matcha - 抹茶 - Matcha är te i pulverform gjord av tencha. Teblad av tencha produceras i en liknande tillverkningsmetod som gyokuro men torkas utan att tebladet rullas. Tebladet males sedan till fint pulver med en kvarn. Matcha av hög kvalitet används för teceremonier, medan matcha av vanlig kvalitet kan användas för matlagning, bakning eller blandning i drycker.
Handla alla Matcha
Se Topp 10 bästsäljande Matcha 2021 -
mecha - 芽茶 - Mecha hänvisar till te från bladets spetsar eller små, mjuka blad som skiljs från andra blad under bearbetningen. Mecha är djupgrön i färg och rik på smaklig umami-smak.
Handla alla Mecha - Mimasaka Bancha - 美 作 番 茶 - Lätt jäst te från Okayama Prefecture. Löv och stjälkar kokas i en järngryta. Kokta teblad sprids ut på en stråmatta. Kokt vatten som används för att koka teet ströts på tebladet när det torkas i solljus. Som ett resultat av teinkrustering från vattnet som ströts på teet blir färgen på de torkade tebladen bärnsten.
- Nihoncha - 日本 茶 - Termen för japanskt te, i allmänhet hänvisar till traditionellt japanskt te, inte japanskt svart te eller japanskt producerat oolongte
- Ryokucha - 緑茶 - Det japanska ordet för grönt te. Detta används ofta när tillverkaren inte vill säga att de använde löv av lägre kvalitet för att till exempel tillverka ett flaska te eller en tepåse. Det används också ibland när producenten har innoverat på ett sätt som förhindrar kategorisering enligt traditionella termer. Fukushima-san Royal Emerald Tea-pulver är en sådan innovation.
-
Sanpincha - さ ん ぴ ん 茶 - Traditionellt berusad i Okinawa, är sanpincha gjord av kinesiskt oolongte och jasminblommor. Å ena sidan är det inte strikt ett japanskt te eftersom ingredienserna kommer från Kina, men har varit en häftklammer för Okinawansk kultur i århundraden.
Handla Sanpincha -
Sencha - 煎茶 - Sencha är en typ av grönt te tillverkat i Japan där tebladet ångas, rullas och torkas omedelbart efter skörden för att förhindra oxidation. Det kan också mer specifikt hänvisa till teblad som är oskuggade jämfört med skuggade teer som gyokuro och kabusecha.
Se Topp 10 bästsäljande Sencha 2021 -
Shira-malm – 白折れ – Shira-malm är ett annat namn för kukicha (stamte)
Stamte gjort av högkvalitativ sencha, kabusecha eller gyokuro kallas ofta Karigane.
Handla all Shira-malm, Karigane och Kukicha -
Shincha - 新 茶 - Shincha, bokstavligen nytt te, är en term som används för att skörda te eller säsongens första spolte. Vissa producenter marknadsför något av sina teer under de första 1-3 månaderna efter skörden som "shincha" medan andra (särskilt större företag) bara marknadsför en extra premie / tidig skörd av unga blad som "shincha". Den senare versionen har ofta lett till förvirring att "shincha" är en specifik typ av te. Men alla typer av te kan kallas "shincha" under de första månaderna efter skörden.
Handla Shincha -
Tamaryokucha - 玉 緑茶 - Tamaryokucha, bokstavligen "bollgrönt te", är en typ av sencha. Även om den tillverkas i samma process som standard sencha, hoppar den över det sista sista steget som kallas finvalsning, där bladen görs till en nålliknande form. Bladen torkas i en roterande panna efter rullning och som ett resultat krullar bladen något. Tamaryokucha tillverkas ofta i södra Japan (Kyushu-regionen) där pan-skott var vanligt.
Handla alla Tamaryokucha - Temomicha - 手 揉 み 茶 - Te som har handrullats.
-
Tencha - 碾 茶 - Tencha tillverkas i en liknande process som gyokuro, där bladen är täckta och skuggade från solljuset. Bladen är skuggade minst 20 dagar (längden kan variera beroende på jordbrukare och region), och till skillnad från gyokuro hoppar den över rullningsprocessen så att bladen förblir platta. Tencha är teet som används för att göra matcha.
Handla alla Tencha - Toubancha - 糖 番 茶 - De flesta japanska gröna teer antingen ångas eller kastruller innan de bearbetas och torkas. Toubancha, för att öka mängden polysackarider i tebladet, hoppar över detta steg och rullas omedelbart och torkas samtidigt.
-
Tosa Bancha - 土 佐 番 茶 - En typ av bancha från Tosa, Kochi Prefecture.
Handla Tosa Bancha - Usucha - 薄 茶 - Usucha är termen för matcha som är mycket tunn. Vid teceremonin görs usucha genom att lägga en och en halv chashaku-skopa matcha i en skål med varmt vatten, vilket resulterar i en ljus ljusgrön färg. I allmänhet används usucha för avslappnade inställningar. Var och en av 70+ te-ceremonier har dock olika regler, och detta kan variera beroende på skolan.
-
Wakoucha - 和 紅茶 - Termen för japanskt svart te, eller mer specifikt, svart te tillverkat i Japan. Ofta använder dessa wakoucha teplanter som ursprungligen var avsedda för att göra grönt te, så smaken och aromen skiljer sig från andra importerade svarta teer.
Handla allt Wakoucha eller japanskt svart te
2 kommentarer
moé
Hej Diane, du kan hitta Yancy Levers teer här: https://yunomi.life/samlingar/yancha
Du kan också söka efter "Yancha" eller "Yancy Lever" på Yunomi hemsida. Om du fortfarande har svårt att hitta hans teer, vänligen meddela oss.
Diane
Jag letar efter te som odlats av Yancy spak i otoyo?