Hälsningar! Det börjar kännas mer som vår i Japan med de vackra blommorna på ume (plommon), körsbär, kinesiska magnoliaträd och näktergalens hoppfulla rop. Vilka nya dofter, groddar och sevärdheter finns där du är?
På tal om förändring, har du observerat månen i mars? Det är nästan fullmåne, faktiskt den 7 mars för Japan. Och på denna anteckning vill jag lyfta fram ett te som skördades förra månaden på fullmånen (6 februari 2023), Ayumi Kinezukas Wha-ha-ha treårig Bancha.
Först, innan du dyker in i historien om detta te, vad är egentligen en treårig bancha (Japansk: sannen bancha)? bänk är känt som folkte, och hänvisar i allmänhet till te gjort av löv som har fått växa till en mycket stor storlek (dvs. större än sencha). Dessutom är bancha vanligtvis gjord av teblad som har plockats från hösten till tidig vinter. En treårig bancha är en bancha som specifikt kommer från stjälkar och blad som har mognat i tre år ELLER buskar som har varit oklippta i tre år. Om du vill läsa en mer detaljerad översikt av en treårig bancha, se vårt tidigare inlägg: Upptäck japanskt te: Sannen Bancha. Teet jag lyfter fram idag, Ayumi-san's wha-ha-ha treåriga bancha faller under den senare kategorin och är en treårig bancha från buskar som har lämnats otämjda i tre år.
Berättelsen om Wha-ha-ha treåriga bancha
Jag minns när jag först stötte på wha-ha-ha treårig bancha, namnet fångade min nyfikenhet väldigt mycket. Då visste jag inte vad en treårig bancha var och jag var särskilt intresserad av att veta varför den fick namnet "wha-ha-ha"! Jag upptäckte snart genom att prata med Ayumi-san att "wha-ha-ha" fångar skratten och kamratskapet som delas mellan teälskarvänner som samlas för att skörda övergivna tebuskar och för att göra detta speciella te (Notera: Om du inte är bekant med situationen för teodling i Japan, blir övergivna och dåligt omhändertagna tefält allt vanligare eftersom bönder blir för gamla för att arbeta i dem). Så, detta te skördas i samarbete med händerna på många. Dagen därpå tas skörden till Peace Tea Factory (som ligger i grannlandet Kawane, Shizuoka Prefecture) där de skördade stjälkarna och grenarna flisas, medan bladen och stjälkarna separeras och sedan försiktigt och långsamt rostas över en vedeld. .
En annan anmärkningsvärd specialitet för detta te är att det alltid skördas på fullmånen i februari, under den kallaste tiden på året. Månskenet är kanske hemligheten till vad som gör detta te så tröstande och smakrikt! Ayumi-san och hennes vänner experimenterade faktiskt med en skörd utan fullmåne och bestämde sig för att fullmånskörden var ett mer utsökt te! När du dricker detta te önskar Ayumi-san att du kan höra vänners skratt (wha-ha-ha) såväl som andedräkten från bergen i Fujieda, Shizuoka Prefecture där detta te kom ifrån.
Ett tröstande te för hela familjen
Det finns andra anledningar till varför detta te är underbart att dela med familj och vänner. Den är väldigt låg i koffein och tanniner så den kan vara enjoyed hela dagen av barn och äldre (även spädbarn!). Faktum är att Ayumi-sans barn fyller upp sina matsalar med wha-ha-ha treårig bancha och tar med den till sin dagis och grundskola (de dricker också detta te vid måltiderna!). Eftersom detta te inte bara innehåller tebladen utan stjälkarna och stjälkarna av teet, kommer teet att värma dig särskilt under kalla dagar. Faktum är att teet i allmänhet består av fler stjälkar (70 %) än löv (30 %), så om du bara såg själva teet utan att vara förpackat, kommer man sannolikt att missta det för träflis!
En trevlig aspekt av treårig bancha är att smaken inte försämras även om det nybryggda teet hålls varmt. Detta skiljer sig från grönt te eller svart te eftersom dessa teer, om de hålls varma, kommer att oxidera och förlora sin smak. Däremot kan den treåriga banchaen bryggas på morgonen och hållas varm hela dagen! Hos Ayumi-san till exempel, när de har vedspisen på, kan de dricka den när som helst eftersom den kommer att förbli utsökt. Om du har en vän som väntar barn eller som ammar så är det säkerligen en uppskattad present. Det är inte bara du stödja en fantastisk kvinnlig tebonde i Japan, den treåriga banchaen är säker och hälsosam för väntande och ammande kvinnor.
Voila! Det är teet i fokus för idag Yunomi. Jag hoppas att du överväger att försöka Ayumi-san's wha-ha-ha treåriga bancha. Det är verkligen en hemlig fröjd!
För att läsa mer om Ayumi Kinezuka, kolla in hennes sida på Yunomi samt de senaste intervjuerna:
Utvald bild: Ayumi-san och vän samarbetar om den treåriga banchaskörden. Foto med tillstånd av Ayumi Kinezuka.
