Först och främst en mycket varm youkoso (Välkommen till dig! På Yunomi, vi har det största urvalet av japanska teer och detta kan vara en underbar glädje för te-finsmakare och entusiaster som vet vad de letar efter. Vi vet dock också att det kan vara lite skrämmande för de av er som bara tar de första stegen för att starta din resa in i den japanska tevärlden. Så här är förhoppningsvis en enkel guide om hur du väljer dina teer genom Yunomi webbplats (eller någon annanstans). Särskilt när vi alla navigerar Covid-19 gånger, har du kanske begränsad tillgång till din närmaste tebutik osv ... så vi ville göra det lättare att komma igång med att utforska japanskt te och ge lite 'pep i steget "för att prova något nytt!

1. Börja med en Sencha （煎茶）

För din första japanska te-danspartner rekommenderar vi den mest grundläggande, populära och vanliga typen av japanskt te, som kallas a sencha. Om du har möjlighet att besöka Japan är det troligt att sencha kommer att serveras till dig flera gånger.  Sencha serveras ofta på restauranger efter måltider, med wagashi (Japansk efterrätt) och socialt. Om du har eller gör bekanta är det mycket vanligt att ett hushåll har det sencha lätt tillgängliga i sitt hem för att betjäna gästerna, särskilt äldre människors hem.

Förra året hjälpte jag till vid en ningyō jōruri (人形 浄 瑠 璃; en form av traditionell japansk dockteater) festival, hålls i en bergsby i Tokushima prefektur, Japan. Volontärerna och jag gick runt i byhemen för att lära känna byarna i byn. Varje gång vi välkomnades till ett nytt hem hälsades vi alltid med en nybryggt kopp sencha. Så, bli bekant och bekant med sencha är ett bra grundläggande första steg för att ansluta till människor! 

Samla och chatta med koppar sencha. Eftersom det var en regnig dag kändes koppen te särskilt välkomnande. Foto av Olga Zaimentceva. 

Att prata om olika tillväxtförhållanden och bearbetning av olika typer av te kan få saker att verka komplicerade. Så nu vet du bara det sencha är ett typiskt ångat japanskt te som odlas i fullt solljus (Om du fortsätter med det japanska teäventyret kommer du sannolikt att lära dig mer detaljer). Få teer från Kina, Indien eller andra platser går igenom samma ångprocess, så man kan säga att ångningen är en del av det som definierar japanskt te. Observera också att cha är japanska för “te” (avbildad med karaktären 茶）det är därför många av de japanska teerna har cha i slutet.

Torra Sencha-blad

Letar du efter sencha på Yunomi sajten ger dig cirka 200 val! Vi vet att detta kan vara ganska överväldigande (även för någon som jag vana vid japanskt te). Så se om du helt enkelt kan välja en tepaketbild som du gillar, eller läs några beskrivningar av tebonden / familjen för att se om någon resonerar med dig!  Detta är faktiskt vad vi tycker är viktigt vid Yunomi (dvs ansluta "folk-till-folk") och främja en känsla av koppling till tebönderna som odlar ditt te. Och naturligtvis är det första steget att välja de med ett pris inom din budget. Vet att handplockade teer kommer att vara av högre kvalitet men också högre i pris och att du som nybörjare kanske inte kan se skillnaden. Och oroa dig inte för sorter för tillfället, även om denna information sannolikt kommer att presenteras.

Sencha Rekommendationer: 

• Hachimanjyu Organic Yakushima Standard Sencha  (100 g / $ 10.00): En prisvärd standard sencha som många njuter av som deras vardagste. Detta te kommer från den berömda Yakushima Island, där Prinsessan Mononokes kodamas bor. Inte alltför sammandragande. 
• Tarui elegant skönhet från Tarui-san i Shizuoka (100 g / $ 18.99): En av de första senchas Jag försökte från Yunomi. Jag ville prova en skördad vår sencha från Shizuoka prefektur och Tarui-san underbara leende hjälpte mig att fatta mitt beslut. Mer smakfull än din typiska sencha (i god mening) och en som håller i många steg! 

 Tarui-san från Tarui Tea Farms

2. Vill du ha ett annat alternativ? Lägg till en genmaicha och / eller en hojicha

För er som är öppna för att utforska lite mer och vill prova mer än en typ av te. Min rekommendation är att lägga till en Genmaicha or hojicha tillsammans med din sencha. 

Genmaicha （玄 米 茶）: 

Genmaicha är en traditionell typ av japanskt te som består av en kombination av sencha (ångat japanskt te odlat i fullt solljus) blandat med rostat brunt ris. Medan det specifika förhållandet beror på tebonden är i allmänhet förhållandet mellan te och rostat brunt ris cirka 1: 1. Ibland finns det roliga överraskningar när riset puffar, liknar popcorn! På grund av hur Genmaicha blandas med ris, det innehåller mindre koffein, en fördel för de av er som vill ha något lättare men ändå vill prova ett äkta japanskt te.

Genmaicha grönt ris grönt te 

Jag älskar personligen den starka smaken av detta te liksom den rostiga doften av rissmak, påminner mig om hemma. Det tenderar också att vara en favorit bland många av mina utomlands (dvs icke-japanska) vänner. Nyligen blev jag positivt överraskad när jag åt denna typ av te under frukost på en danssamling. Två tjeckiska kvinnor kunde säga att jag skulle dricka Genmaicha bara från lukten av te!

På Yunomi webbplats:  Gå till grönt te - Lägg upp bearbetat, smaksatt grönt te och klicka på Genmaicha. Detta ger dig ett urval av genmaichas!

Genmaicha rekommendationer: 

• Yunomi Tehusblandning: Genmaicha Brown Rice Green Tea  (100g / $ 6.99 - 9.99): En trevlig Genmaicha till att börja med. Jag rekommenderar att du väljer premiumfjäderbladversion men det finns alternativ. 
• NaturaliTea: Genmaicha grönt risgrönt te (200 g / $ 16.00): The Genmaicha det är för närvarande i mitt te-urval. Inte bara har jag njutit av arom och smak av detta te, rispuffarna verkar för mig som vita blommor. 

Hojicha （ほ う じ 茶）: 

Ett rostat japanskt te som jag personligen tycker förtjänar mer uppmärksamhet utanför Japan. hojicha är faktiskt en sencha förvandlas med en extra rostning, vilket ger den speciella mörka och närande smaken. Ibland, hojichas föreslås för människor som helt enkelt inte gillar ångad japansk tes vegetabiliska natur. Den innehåller också väldigt lite koffein så det passar alla, inklusive spädbarn. Medan senchas producera en guldgrön gul färg, hojicha har en transparent brun färg. Jag gillar personligen att dricka hojichas under hösten / vintermånaderna och de parar också fint med västerländska desserter som äppelpaj, något kastanj-y eller choklad. Och även om jag inte kommer att beröra matcha i dag, hojicha kan också vara en mycket trevlig komplimang efter matcha.

På Yunomi webbplats: Gå till grönt te - Lägg upp bearbetat, smaksatt grönt te och klicka på hojicha. Detta ger dig ett urval av hojichas! 

hojicha Rekommendationer

• Okada Tea Farms naturligt odlade Hojicha rostat grönt te - Meiko (200 g / $ 14.99): Ekologiskt producerad med Natural Farming (自然 農 法; Shizen Nouhou på japansk) filosofi.
• Obubus Hojichas (80g / 9.75 $): Staden Wazuka (nära prefekturerna Kyoto / Nara) har en plats i mitt hjärta och folket på Obubu är också underbara! På deras hojicha sida, en video med engelska undertexter om hur man kan branta hojicha kan hittas. Du kan också välja en vanlig stek eller en mörkare stek för jordigare smak. 
• För de av er som föredrar tepåsar, här är ett härligt alternativ: Spring Hojicha Roasted Green Tea (tepåsar) av Zenkouen Tea Garden

 Kopp hoijicha med traditionella japanska snacks, karintō  av Zenkouen Tea Garden