Om du är bekant med urvalet av teer på Yunomi webbplats har du förmodligen stött på teer som beskrivs som "bergodlade". Eftersom vi har fått kunder att fråga om bergsodlat te, skulle jag vilja beröra detta ämne idag.
För att ge ett exempel var följande en fråga som ställdes från en kund:
"Vilka är de primära skillnaderna mellan "bergodlat" och vanligt (jag antar platåodlat) japanskt te? Hur påverkar det smaken? Näringsämnen? Etc.
För det första, historiskt i Japan, har bergsodlade teer länge ansetts vara läckra i jämförelse med teer som odlats i platta/släta tefält. Faktum är att många av de stora och berömda teproducerande regioner i Japan ligger i bergsområden där det frekventeras med dimma och dimma, i de övre delarna av en flod.
Berg omgivna tefält av Kajihara Tea Garden som ligger i byn Tsuge, Ashikita, Kumamoto Prefecture. Foto av Kajihara Tea Garden.
De hemliga komponenterna i bergsodlat te
Vi har berört detta i några av våra blogginlägg (se nedan för länkar till relaterad läsning) men en viktig anledning är att i bergen, det är stor temperaturskillnad mellan morgon och kväll. I jämförelse med plattare tefält är timmar av solljus begränsade i tefälten som ligger i bergen. Detta innebär att i bergiga tefält sker tillväxten av tebladsknoppar i en långsammare takt och som ett resultat av detta försenas också tiden för teskörd. Detta är bra av flera skäl för kvaliteten på te:
- Mer umami: På grund av den långsamma tillväxten av de nya teknopparna, odlas umami-komponenten (sötma) i tebladen under en längre tid.
- Mindre bitterhet (vilket återigen leder till mer umami!): På grund av de korta timmarna av dagsljus har bergsodlade teblad en tendens att innehålla mindre katekiner och fler aminosyror. Med undertryckandet av bitterhet och sammandragning kommer tebladen att innehålla mycket umami.
- Stark bergig arom: Slutligen påverkar aromen teets kvalitet och påverkas kraftigt av den naturliga miljön där tebladen odlas. Det sägs att den bästa aromen kommer från bergsområden. Om du inte har varit särskilt noga med att njuta av doften av japanska teer, se nästa gång om du kan vara fullt närvarande med doften av ditt te!
Tefält på bergssluttningar = bra dränering och bra ventilation
En annan fördel med bergsodlat te är att teet växer bra i områden där vatten kan dräneras och ventilationen är god. Vanligtvis strömmar kall luft nerför sluttningen och stagnerar i platta områden. Detta är ytterligare en anledning till att historiskt sett har majoriteten av tefälten utnyttjat bergssluttningarna optimalt. Den tydliga utmaningen här är att ha ett tefält på en sluttning gör tearbetet mer utmanande för teodlare. Dessutom, med åldrandet av tebönder, håller tefält som ligger i sluttande områden tyvärr att bli övergivna.
Tefälten i Kiroku Tea Garden i Wazuka, Kyoto-prefekturen lutar, men det kommer inte att hindra de kvinnliga tebönderna från att göra sitt tearbete. Foto av Kiroku Tea Garden.
Här finns ytterligare ett vackert lutande tefält (nyskördat!) i bergen, från Yame, Fukuoka Prefecture. Foto av Chiyonoen Tea Garden.
Uppskattar Terroir
De nyckelfaktorer som anges ovan är de främsta anledningarna till att bergsodlat te anses vara utsökt! Men tänk på att såklart det finns andra faktorer som klimat, rik jord, teodlare som tar hand om tebuskarna, såväl som beredare av te som alla har betydelse för att göra te av god kvalitet. Med detta sagt, även om ett te inte är bergsodlat, finns det andra faktorer som gör ett specifikt te unikt och speciellt för en region (jord, väder och naturligtvis skicklig hantering). Jag antar att det är skönheten i mångfalden av olika teer!
Så nästa gång du går och dricker ditt japanska te hoppas vi att du kommer att föreställa dig regionen där teet odlas. Dessutom hoppas vi att du kan njuta av att prova olika teer från olika regioner!
Relaterad läsning:
- Yunomi Dojo - Snabblektion: Vad gör producenterna för att skapa grönt te av högre kvalitet?
- Klimatförändringar och tekemi
- 50 stora teproduktionsområden i Japan - ett utvecklingsprojekt
Utvald bild; tefält i Azuma Tea Garden i Wazuka, Kyoto Prefecture. Foto av Azuma Tea Garden.
