Har du haft en japansk måltid som heter Teishoku (定 食) på en japansk restaurang?
Teishoku betyder en fast måltid. Det har vanligtvis en huvudrätt, ris, misosoppa och sidrätter. Du har vanligtvis tsukemono (漬 け 物) som sidrätter.
tsukemono (漬 け 物) betyder pickles, som har varit en traditionell konserverad mat i många år. Det finns många betningsmetoder som använder salt, ättika, Miso, noka (ris kli) ,Sakekasu (Skull läs - kvar i slutet av bryggningen av japanskt risvin) och så vidare. tsukemono är en viktig maträtt i det japanska köket även om det bara är en sidrätter och mängden är liten.
tsukemono lägger till färg, smaker och krispig konsistens till måltiden. Det också uppdateras för att motverka tyngden av rika livsmedel. Från näringsaspekten, tsukemono är bra mat som innehåller vitaminer, probiotika.
Många människor gör tsukemono hemma. Jag betar nu japanska aprikoser för att göra umeboshi (梅干 し), salt-syltade japanska aprikoser. Min mamma gör Nukazuke (ぬ か 漬 け) - riskli-syltade grönsaker för varje måltid.
Om du inte har tid att göra dem kan du också köpa tsukemono i butiker. Du kommer att bli förvånad över hur många olika typer av Tsukemono som finns i butikerna.
Så, tsukemono är mycket viktigt för japanskt kök.
Från alla de olika sorterna av tsukemono, Jag valde att visa dig Asazuke(浅 漬 け).
Vad är Asazuke(浅 漬 け)?
Asazuke(浅 漬 け) betyder bokstavligen grunt betning, det kallas också Ichiyazuke(一夜 漬 け) betyder bokstavligen en natt betning. Asazuke är en typ av tsukemono inlagd under en kort tid och i grund och botten inlagd endast i salt.
Bra poäng att göra Asazuke är det it kan hålla vitaminer och mineraler i grönsakerna, eftersom betning med salt och inte uppvärmning, håller också grönsakerna i sin ursprungliga ljusa färg. Dessutom kan du njuta av den krispiga konsistensen !!
Det finns många ingrediensalternativ för Asazuke. Vi använder vanligtvis grönsaker som kål, morötter, äggplantor, daikon rädisa, Kabu-vit rädisa och mer.
Kabu no Asazuke（か ぶ の 浅 漬 け） - Lätt inlagd japansk vit rädisa och bladen.
Jag valde små röda rädisor och selleri för ett recept eftersom jag antar att du skulle vara lättare att hitta dem i din stormarknad.
Försök att göra Asazuke och njut av den fräscha smaken och strukturen på dem !!
Saker som är bra att lägga till
Innan jag börjar ett recept kommer jag att förklara lite mer om Asazuke.Du kan njuta Asazuke använder bara salt. Men det skulle vara mer utsökt om du lägger till lite smak och umami-smak i det.
Saker du kan lägga till när du betar ... chilipeppar, ingefära, Yuzu * 1, Konbu * 2
Saker du kan lägga till efter betning / innan du serverar ... sesamfrön, shoyu (sojasås)
1 Yuzu (ゆ ず)
Yuzu är en typ av japansk citrusfrukt. Använd skalet, hacka skalet fint och lägg det i din Asazuke. Du kan också använda torkad skal istället för färsk skal som Yuzu säsongen är vinter.
Här torkas Yuzu pulver. Jag använde den den här gången.
Du kommer att smaka på en fin och fräsch smak i Asazuke !!
Om du inte kan få det kan du använda citronskal istället för Yuzu.
2 Konbu (昆布)
Konbu (Hårkam) är en mängd tjurtare. Konbu äts själv, tas också som soppmassa. Konbu innehåller glutaminsyra, som förstärker smaken.
Lägg till hackad Konbu i Asazuke. Om du inte har Konbu hemma kan du också använda pulver.
Här är Konbu-dashi-pulver, jag använde den här gången.
Sozairyoku: Japanskt soppalager, Konbu-dash, 14 x 5 g-paket 素材 力 だ し こ ん ぶ だ し
Konbu lägger till fin umami-smak i din Asazuke!
Asazuke (lätt inlagd) av röda rädisor och recept för celeries
ラ デ ィ ッ シ ュ と セ ロ リ の 浅 漬 け レ シ ピ
INGREDIENSER
10-15 Små röda rädisor
1 selleri
1 röd chili
1 tesked salt
1 tesked Yuzu pulver
5 g / 1 dospåse Sozairyoku Konbu
METOD
1 Klipp och skiv röda rädisor och selleri. Demontera och hacka en röd chili.
2 Lägg ihop alla ingredienser i plastpåsen, ta bort luften och tät helt.
Lägg ett tungt föremål på plastpåsen och låt det stå i 2-3 timmar i kylskåpet.
Om du inte har plastpåsen .....
Lägg alla ingredienserna i skålen, gnugga / massera dem med händerna. Lägg ett tungt föremål på det och låt det stå i 2-3 timmar i kylskåpet.
Det är allt !! Det är gjort! Jag lägger sesamfrön ovanpå innan servering.
Betning i 2-3 timmar håller fortfarande färskheten som färsk sallad. Du kan beta mer till din smak. Du kan också göra din egen Asazuke med grönsaker du gillar eller i ditt kylskåp.
Njut av att göra din egen Asazuke!
Dagens rekommendationer
Oishi Tea Farm: Yuzu Powder 18g
Yuzu-pulver tillverkat av yuzu-citrus odlat utan bekämpningsmedel av jordbrukaren Yujiro Oishi på ön Tsushima, Nagasaki.
Sozairyoku: Japanskt soppalager, Konbu-dash, 14 x 5 g-paket 素材 力 だ し こ ん ぶ だ し
Japanskt soppalager tillverkat med Konbu (Kelp) från Hokkaido Prefecture.
Inga tillsatser av syntetiska salt tillsätts (allt saltinnehåll erhålls naturligt från ingredienserna).
