Vad är nigari ?
NIGARI…Har du hört talas om ordet? Om inte, vad sägs om NIGAI, sedan?
Köp Nigari från Noto Peninsula, Ishikawa
Nigai (苦い) betyder bitter på japanska. nigari (苦汁) kom från denna språkliga rot. nigari är vätskan som finns kvar efter att salt har fällts ut från havsvatten. Nigari har varit mycket viktig för människors liv i Japan, även om det från början bara var en biprodukt från salttillverkning, och ja, det smakar bittert.
Förr i tiden, särskilt inom området för att göra salt, nigari användes för att läka repor och skärsår. nigari innehåller massor av mineraler, särskilt magnesiumklorid, och mer än 50 typer av mineraler som kalcium, kaliumklorid. Magnesium hjälper till att läka sår.
Nigaris viktigaste roll har dock varit som koaguleringsmedel för att göra Tofu (bönmassa) sedan Tofu kom från Kina på 7-talet. Flera typer av koagulanter för Tofu uppfanns under de senaste 100 åren, och de nya koagulanterna är lättare att hantera än Nigari, men Nigari är fortfarande populärt för att göra Tofu. Varför tror du att Nigari är så populär? För att... Tofu gjord med nigari är utsökt! Bitterheten i Nigari framhäver umami-smaken från sojabönorna, huvudingrediensen i tofu.
Nigaris nya våg
Nyligen i Japan har Nigari fått uppmärksamhet på ett annat sätt. Även om mineraler är viktiga näringsämnen för människokroppen, har många japaner inte tillräckligt med mineraler i kosten, särskilt magnesium, eftersom de äter mindre traditionell mat som brunt ris, sjögräs och sojabönor. Så folk började ta Nigari för att upprätthålla god hälsa. Nigari är inte bara bra för din kropp, utan lyfter också fram umamismaken i mat, som tofu.
Du kan använda Nigari på många sätt. Jag ska visa dig hur du kan använda det i ditt liv.
1. Tillsätt några droppar i Din matlagning och dryck
Tillsätt det i te, kaffe eller andra drycker. Någon sa att han gillade att lägga till whisky eftersom Nigari gör smaken mildare som lagrad whisky!! Nigari gör kött mört om du lägger till det när du steker. Prova att lägga till om du kokar ris, så får du glänsande och spänstigt ris.
2. Mata ut utspätt nigarivatten till dina växter
Späd till 1000-2000 gånger och ge vattnet till dina växter som blommor, tomater, paprika och vattenmeloner var 4-5 dag. Grönsaker och frukter blir sötare.
3. Gör Tofu
Försök ! Enkelt recept: Gör tofu av sojamjölk hemma!
Dagens rekommendation
Nigari (Bittern, 100 ml) från Suzu, Noto Peninsula, Ishikawa
Använder havsvattnet i Oku-Känd, var har förbindelsen mellan den varma strömmen och den kalla strömmen som innehåller olika typer av mineraler.
