Affogato är en efterrätt som vanligtvis innebär att man drunknar vaniljglass i espresso. Idag försökte vi skapa en affogato med gyokuro mecha från Nakamura-en.
Metod
3 teskedar gyokuro mecha i cirka 70 ml 90 ° C vatten. 4 1/2 minut brant tid.
Vårt första misstag var att inte hälla ut det branta teet i en separat kruka först. I stället hällde vi den direkt på glassen och smälte den även när vi fortsatte att pressa ut allt mer koncentrerade (och djupare gröna) droppar te.
Vi måste försöka igen senare för att fixa ovanstående misstag, för soppan av smält gyokuro-vanilj som resulterade var inte halv dålig.
Sprinkles
Som en eftertanke ströde vi lite av gyokuro mecha på resten av glassen. Det gav glassen lite struktur men gjorde väldigt lite till smak ... Jag antar att matcha eller sencha pulver verkligen är bäst för att strö.
Och eftersom det användes så mycket blad fortsatte vi att branta det en gång, två gånger, tre gånger ... kombinationen av umami och shibumi-smaker fortsätter bara att komma ut och i mörkare grön färg (delvis på grund av allt pulver som äntligen kommer ut ).
Lärdomar
Anmärkningar för det andra försöket: 1) häll i potten först. 2) testa det med det andra och tredje steget för mörkare färg. 3) att kyla teet lite innan det hälls på glassen kan också vara till hjälp.
Posten Ett försök att skapa gyokuro affogato visades först på YUNOMI.
