Yunomi Dojo-lektion 201: Förfina bladet: Aracha (oraffinerat) vs (förfinat) Sencha-te

Ingår i lektionens uppsättning: 100 g aracha, 100 g sencha från samma region / säljare, samma skördesäsong.

Innan gröna teblad säljs förädlas de, vanligtvis av grossisten som fungerar som en efterbehandlingsfabrik, eller av bonden själv om de säljer direkt till konsumenterna. De oförädlade bladen, eller arakan, har torkat slut, men innehåller fortfarande bladstammar, små trasiga bladbitar (tips) och fläktar / damm. raffinering av bladen, tar bort dessa bladdelar (se lektion 103) för att få ett färdigt teblad.

Det finns också andra typer av efterbehandlingstekniker som:

1. Klipp av bladen så att de har en mer liknande storlek (utseendet är av största vikt i Japan!).
2. Uppvärmning av bladen för att ta bort extra fukt: löven behåller sin smak längre och bitterheten minskar.
3. Löv av samma storlek / färg från olika källor blandas ihop för att bilda en specifik smakprofil (vanligtvis av en efterbehandlingsfabrik eller av en handlare).
   
   Eftersom blad från gårdar kan förändras i smak från år till år eller under ett år för att bibehålla exakt samma smakprofil för produkten kan en professionell mixer använda olika löv från olika källor i varje produktionssats. Detta är ofta anledningen till att tebolagen inte avslöjar var deras teblad kommer ifrån, eftersom prioritering är konsistens av smak snarare än konsistens av ingredienser.

INNEHÅLL

1. 100 g Aracha, vårskördad, blandning av huvudsakligen Yabukita-sorter
2. 100 g Sencha, skördad vår, blandning av främst Yabukita-sorter