Yunomi Dojo-lektion 308: Åldrande japansk Gyokuro

Smaka på skillnaden mellan årets skörd och förra årets skörd av gyokuro från Yame, Fukuoka och Uji, Kyoto.

• 20 gram av en 2019 vårskördad gyokuro x 2 typer
• 20 gram av en 2020 vårskördad gyokuro x 2 typer
• Totalt: 80 gram (20 g x 4 te)

Se även Lektion 307: Åldrande japanska gröna teblad

Det sägs ofta att ju färskare ett teblad är, desto bättre smakar det. Det är därför te som just har skördats, shincha eller "nytt te", är så högt uppskattat. Det finns dock en tankeskola bland japanska producenter som uppmuntrar åldrandet av gyokuro för att skapa en mycket mjukare, mjukare smak.

Bygga på åldrandet Lektion 307 för vanligt sencha grönt te är detta en intressant möjlighet för den avancerade gröna teentusiasten att smaka och jämföra två olika år och två olika regioner. 

Med tiden går te som inte lagras särskilt bra blandas med syret och fukten i luften och blir gammal inom några veckor. Temperaturförändringar i lagringsmiljön spelar också en roll i detta. 

Med korrekta lagringsförhållanden - låg luftfuktighet, låg jämn temperatur (under noll är bäst för gyokuro), lufttät förvaring, frånvaro av andra lukter - teblad blir åldrande. Kemikalierna inne i bladet som utgör dess smak kommer att sönderdelas långsamt utan att oxidera, vilket skapar en mer rundad smak. Detta är faktiskt hur bladen som används för att göra matcha av högsta kvalitet förbereds. 

Före uppfinningen av temperaturkontrollteknik krävde processen att åldras teblad omfattande beredning eftersom japanska somrar är varma och fuktiga. Idag är många "åldrade" te ofta löv som inte såldes från föregående år, eftersom temperaturkontrollerad lagring som används för att upprätthålla friskhet fungerar som en miljö för åldrande under 1-2 år.