Yunomi Dojo-lektion 101: utgångspunkten, en introduktion till japanskt grönt te

Det bästa sättet att börja lära sig om japanskt te är att veta vad du smakar och sedan smaka på många olika teer. Den här uppsättningen är tänkt att vara din utgångspunkt och introducerar fyra av de mest grundläggande, vanligast tillgängliga japanska teerna.

Observera att vi har beslutat att inte inkludera matcha i den här uppsättningen eftersom matcha skiljer sig väsentligt från bladteer att den ska ha en egen, separat introduktion.

Ingår i denna uppsättning är

• 20 g paket Sencha (traditionellt japanskt grönt te)
• 20 g paket Fukamushicha (djupt ångad sencha)
  
• 20 g paket Genmaicha (grönt te blandat med rostat ris)
• 20 g paket hojicha (rostat grönt te)

Om teerna

Sencha - Den vanligaste formen av japanskt grönt te och basen från vilken många andra typer härrör, sencha görs genom att ånga bladet direkt efter skörd, rulla, torka och förädla bladet. Det ger en vegetabilisk, karakteristiskt "grön" smak. Beroende på skördesäsong, odlingsmetoder, ångmetoder etc. kan smaker variera från bitter och citrusaktig till kryddig (umami) och toasty. Provet i denna uppsättning är gjord av ett blad som har skördats tidigare under vårsäsongen och anses vara mer premium med en bra balans mellan bittra och umami -smaker.

Fukamushicha -"djupt ångat te"-detta te görs genom att ånga ångan extra lång (ca 60-80 sekunder vs 30-40 sekunder), vilket förvandlar tebladen till en mer granulär form. Denna långa ångning tenderar att ge sötma till bladet, och det här exemplet har också skuggats bara några dagar före skörden för att ge en större touch av umamismak.

Genmaicha - En kombination av grönt te och rostat ris (ibland med poppade riskärnor som vi poetiskt kallar "blommor"), detta te härstammade i början av 20 -talet från en folklig sed där människor skulle smaksätta sitt gamla gröna te med kagami mochi, en sorts rostad riskaka som äts för att fira det nya året. Före kylning skulle grönt te bli gammalt, och detta skulle vara ett sätt att återuppliva smaken. Idag blandas rostat vitt ris (trots att det heter "genmai" som hänvisar till opolerat "brunt ris") med gröna teblad för att skapa ett rikt, utsökt nötaktigt te. I det här exemplet används premiumbladblad i stället för teblad av lägre kvalitet som vanligare finns i stormarknader.

hojicha - Bokstavligen "rostat te", detta te refererar nästan alltid till rostat grönt te, vanligtvis tillverkat av teblad av lägre kvalitet. Men allt te som rostas kan teoretiskt kallas hojicha, och i det här fallet ger vi dig vårskördad hojicha, tillverkad av premiumblad. Detta ger en unik chokladaktig doft och en rikare rostad smak. Hojicha blev bara vanligt i Japan i början av 20 -talet, vilket gjorde det till ett ganska nytt tillskott till japansk tekultur.