De flesta av de historiska eller stora matchatillverkarna i Japan är för stora för att vi ska kunna bära. Vi försöker stödja företag med 50 anställda eller mindre. I framtiden kan vi sälja från några av dessa företag om vi köper via en annan mindre tebutik och därigenom stöder ett familjeföretag enligt våra inköpsprinciper.
Video tagna av den historiska matchatillverkaren Marukyu Koyamaen
Jag har hört att de elektriska slipmaskinerna kostar mellan $ 15,000 - $ 30,000. Nyligen har vissa kylvätskesystem för att minska värmen som orsakas av friktionen. Denna värme försämrar matchapulverets smak och arom. I allmänhet kommer fabriken att producera cirka 500 gram matcha per kvarn och dag.
Billigare, massproducerad matcha kommer antingen att använda vanligare tebladsorter som Yabukita, stora löv som skördats på sommaren eller hösten och kommer att produceras med hjälp av kulkvarnsmalning, där bladen roteras i en kvarn med keramiska kulor som krossar löv. Medan detta producerar mer matcha snabbare försämras den genererade friktionen pulvret och kornen i sig är mer fyrkantiga än rundade. Formen påverkar smaken uppenbarligen ... mer forskning behövs från vår sida.
Video från den stora matchatillverkaren Aiya som förklarar den totala processen att göra matcha. Kom ihåg att matcha är gjord av tencha blad, löv som har skuggats i ca 4 veckor, sedan ångas och torkas utan att rulla till flingor snarare än den nålliknande form du ser i sencha eller gyokuro teblad.
Posten VIDEO: Hur matcha slipas på fabriker (kommersiell produktion) visades först på YUNOMI.
