Idag skulle jag vilja prata om jagad (茶筅), den oumbärliga och typiska tevispen som används för att göra matcha, speciellt med fokus på bambu som används i konsten att jaga tillverkning. Även om jag föreställer mig att de flesta av oss tar tevispar för givet, är det ganska anmärkningsvärt hur chasen kan blanda matchapulvret jämnt för att skapa ett perfekt krämigt skum. Dessutom tycker jag att det är snyggt att a jagad är gjord av bara en bit bambu som är delad i 60-120 ömtåliga pinnar!
Historia om Chasen Making
För att kort beröra tevispens ursprung och historia sägs det att i Sångdynastin Kina, en typ av tevisp användes för att vispa upp diancha (點茶; vispning av pulveriserat te) och detta verktyg fördes sedan till Japan. Det finns dock oklarheter med avseende på hur denna visp såg ut eller hur den användes. Det första rekordet för den japanska jakten går tillbaka till mitten av Muromachi-perioden (1336–1573), när Yoshimasa Ashikaga var den 8:e Shogunen. Enligt legenden sägs japanska chasen hantverk ha börjat när temästare Murata Jukō begärde en högkvalitativ jagad av sin gode vän Sosui Irido, som var den andra sonen i familjen som kontrollerade Takayama Castle.
Murata Jukō var präst i Shomyoji-templet i Takayama. Inte bara var Murata Jukō en temästare, han var en välkänd mästare i poesi (mästare i renga och waka) samt kalligrafi. Idag anses han allmänt vara grundaren av Wabi-cha, och ett stort inflytande på den japanska teceremonin. Det var inte förrän Murata Jukō flyttade till Kyoto att just denna tevisp presenterades av Sosui Irido till kejsar Gotomimom vid teceremonin. Det sägs att kejsaren verkligen uppskattade den handgjorda och delikata chasen, och gav chasen namnet "Takaho" (senare blev den känd som Takayama Chasen). Sosui blev djupt rörd och glad över dessa komplimanger och ägnade sig därefter åt konsten att jaga tillverkning och det blev Takayama-familjens speciella hantverk.
Sedan dess har jagade hantverkare från Takayama förfinat sitt hantverk och fört vidare sitt mästerskap genom många generationer. Idag är vissa chasen masters av den 18:e, eller till och med 25:e generationen. Tyvärr, liksom många av de uppskattade hantverksfärdigheterna i Japan, är konsten att jaga tillverkning på nedgång. Faktum är att de flesta matchavispar idag masstillverkas utanför Japan (med majoriteten tillverkad i Kina). I alla fall, de av högsta kvalitet tillverkas fortfarande i den lilla byn Takayama, Nara prefektur, av lokalt odlad bambu, som de har gjort i över 500 år. Det finns ungefär 18 jagade mästare kvar, som för sina familjers traditioner vidare. Om du har varit uppdaterad med Yunomi nyhetsbrev, den senaste juni, välkomnade vi Suikaen Tanimura Yasuburo, en 25:e generationens hantverkare på Yunomi samling. För att förhindra att detta traditionella hantverk går förlorat har dessa familjer till och med börjat ta lärlingar utanför sin familj.
Master bambu visp hantverkare Tanimura Yasuburo av Suikaen i byn Takayama, Nara Prefecture.
Bambu, than Root of Chasen Making
Först några anteckningar om själva bambu. Bambu är en vintergrön flerårig växt i gräset (Poaceae) familj. Det finns cirka 1,500 600 bambuarter i världen, och cirka XNUMX av dem finns i Japan. Den kan snabbt växa sig hög i varma och fuktiga områden. Faktum är att i avsaknad av ordentlig förvaltning, som bönder traditionellt skulle ha gjort på landsbygden i Japan, spred sig många arter aggressivt, och hälften av arterna i Japan anses nu vara invasiva.
Eftersom bambu är ett gräs har det inte en kambiumskikt som ett träd, och samma stam kan inte bli tjockare för varje årstid. En enda stam kan leva i 5-10 år men hela fläcken kan leva i årtionden, vanligtvis tills fläcken blommar. Ett intressant faktum är att växterna i en bambulapp blommar i massa en gång vart 60 - 120:e år. När blommorna blommar (ett mycket speciellt fenomen), kommer hela bambulunden att dö, vilket tar cirka 10 år att återhämta sig.
Med varje säsong kommer nya groddar, kallade kuller, upp från den underjordiska rhizomen. Efter det andra året avtar den uppåtgående tillväxten av en enskild kulm, men insidan av bambun (köttet) blir starkare och hårdare. Ändå finns det en gräns för detta, och vissa säger att det blir skört efter cirka 7 år. Alltså görs det mesta av bambu för hantverksarbete när bambun är mellan 3 och 7 år. Bambu som används för att jaga är vanligtvis 3 år gammal.
Bambuens attraktiva egenskaper
Bambu är känt för att ha unika antibakteriella och deodorantegenskaper. I Japan användes skinnet från torkade bambuskott för att bära risbollar och användes i slakteriet för att slå in kött. Nyligen har dessa antibakteriella egenskaper hos bambu till och med fångat intresse från det vetenskapliga samfundet, med framväxande forskning som undersöker de antibakteriella egenskaperna hos bambuextrakt. När det gäller deodorantegenskaper sägs det att vilda björnar skulle äta bambublad för att dölja sin lukt från sitt byte. Det är faktiskt välkänt att pandor som förlitar sig mycket på bambu för sin diet tenderar att ha luktfria bajsar. Å andra sidan är de starka och smidiga egenskaperna hos bambu också attraktiva. Detta återspeglas i hur bambu används för ett brett utbud av traditionella hushållsprodukter som ätpinnar, skärbrädor, skopor, korgar och durkslag. Dessa enastående egenskaper hos bambu återspeglar hur bambu också är mycket väl lämpad att göra jagad.
Typer av bambu som används för Chasen Making
Även om det finns hundratals bambuarter i Japan, krävs vissa särdrag när det kommer till bambu som ska jagas. Chasen görs vanligtvis genom att skörda 3-åriga bambu på senhösten och sedan soltorka dem under en period av 2 månader. Denna kall väderhärdning kallas 寒干し; "Kanboshi” (dvs. betyder bokstavligen ”kalltorkad”). I Takayama, Nara Prefecture, det traditionella hemmet för jagat hantverk, har kallhärdning varit en naturskön vintertradition under de senaste 500 åren.
Landskap av bambu som kallbotas, med snön som förstärker skönheten vid Suikaen i byn Takayama, Nara Prefecture.
Precis som det finns optimala miljöer lämpade för att göra japanskt te, skapar det milda solskenet och den svala brisen från Takayama (som ligger i ett bergsområde; Takayama betyder bokstavligen höga berg på japanska) en fast bambu med en fin glänsande glasyr. De jagade tillverkarna av Takayama väljer högkvalitativ bambu som har odlats utan användning av några kemikalier eller fungicider. Efter att ha gått igenom vintersoltorkningsprocessen, som ses på bilden, torkas bambun sedan ytterligare i lagret i ytterligare 2 år. Bambu som har brutits eller böjts under denna tidsperiod tas bort, så bambu som används för att göra chasen är de som har valts noggrant. I själva verket, i processen att lära sig konsten att göra jagade, är en av de första väsentliga färdigheterna för den jagade hantverkaren att kunna välja dessa bambu som kommer att bli jagade.
Processen att placera den valda bambu i en stor gryta och koka dem kallas "oljeextraktion". Det är ett ganska mödosamt steg på grund av värmen och tyngden hos bambu indränkt i vatten. Detta steg rengör bambun och tar bort naturligt förekommande partiklar som smuts. Det tar också bort överflödig olja i bambun, vilket ökar hållbarheten hos bambu. Kallhärdning följer sedan.
Vilken typ av bambu som används avgör vispens slutliga utseende. Chasen är vanligtvis gjorda av tre varianter av bambu: vit (白竹: shiratake), sot (煤竹: susudake) och svart (黒竹: kurotake)/lila bambu. Vissa är gjorda av madake (真竹: grön eller omogen bambu). På tevispbilderna nedan kan man observera vissa skillnader i form, färg, pinnavslutningskurva samt centrala pinnbindningsstil.
Några av Suikaens chasen visar de olika typer av bambu som används. Från vänster till höger: vit, susudakeoch kurotake/lila jagad.
Den vita bambu är den vanligaste och mest ekonomiska typen av bambu och lämpar sig väl för att göra chasen, på grund av att den har mindre men mer kärlbuntar. Ytan är fin, tät, men ändå lätt att bryta. Å andra sidan, tDen svarta bambuen är det mest slitstarka materialet för att göra en matchavisp. På grund av sin höga densitet är den extra svår att tälja. Den är dock mer hållbar och kan hålla tre gånger längre än en vanlig vit bambujakt. Tsotbambu är en unik och sällsynt bambu eftersom det är bambu som har färgats av rök från matlagningseldar under många decennier, till och med århundraden (100-200 år)! I traditionella japanska hus användes dessa bambu stjälkar i halmtak. Bambu stjälkar över och nära härdarna (囲炉; irori) av dessa hus färgades gradvis till en unik och naturlig brunaktig färg, och när dessa tak byttes ut såldes bambu till tevisphantverkare för att göras till hög kvalitet jagad vispar och chashaku skopor. De anses nu vara mycket sällsynta och värdefulla. Eftersom antalet traditionella japanska hus minskar kan denna typ tyvärr försvinna med tiden.
Konsten att skapa Chasen
Nu när vi har berört historien om chasen såväl som bambu som används vid chasentillverkning, kommer vi äntligen att gå in på detaljerna om hur chasen tar sin vackra form och form. Efter torkning av bambun tar man ungefär åtta steg som förvandlar råmaterialet till ett delikat teceremoniverktyg. En traditionell jagar hantverkare gör varje jagad för hand med en liten kniv och ett par specialverktyg, också gjorda av bambu, förstås!
Visuell av stegen som är involverade i jagad tillverkning av Suikaen. Man kan också njuta av en video av processen.
1. Haratake (原竹): Det allra första steget är att skära bambun i 12 cm (4.5 tum) långa segment med noden ungefär en tredjedel ner i längden, och dela bambun i två sektioner (se det allra första steget i bilden ovan). Den längre sidan blir sidan med pinnarna och den kortare sidan blir handtaget.
Det första Haratake-steget: de utvalda bambuarna skärs av så länge de blir jagade.
2. Katagi (片木): I det efterföljande steget kallas katagi, kommer tevisphantverkaren att börja forma pinnarna genom att raka det yttre hudlagret från halvvägs punkten av pinnsidan mot pinnens spetsände. Härifrån delas pinnsidan halvvägs ner i 16 segment. Sedan böjer hantverkaren varje segment bakåt, och med hjälp av en kniv delar han det hårda yttre skinnet från det mjuka inre köttet, som tas bort.
3. Kowari (小割): Avser ytterligare klyvning av pinnar. Beroende på stilen på chasen delas de 16 segmenten ännu mer, var som helst mellan två till åtta gånger. Detta resulterar i chasen med mellan 36 och 120 pinnar. Observera att konsten att försiktigt skära bambu i 80-100 fina pinnar (var och en mindre än 0.1 mm vid den tunnaste punkten) kräver mycket koncentration, skicklighet och hårt arbete. Faktum är att även en skicklig hantverkare bara kan producera cirka 6 eller 7 chasen per dag.
4. Aji-kezuri (味削り): Efter att alla pinnar är skurna, blötläggs vispen i varmt vatten för att mjuka upp bambun. Hantverkaren rakar pinnarna, avsmalnar dem från basen till spetsen, varvid de sista 1-2 cm av pinnarna blir tunna, flexibla och genomskinliga. Dessa flexibla spetsar kommer sedan att böjas inåt för att skapa sin distinkta och delikata form. Detta är ett av de mest väsentliga stegen, som kräver år av övning och träning. Faktum är att den extra pinnflexibiliteten som en hantverkare ger till en chasen bidrar mycket till att bilda skum i matcha!
Bild som fångar Suikaens Tanimura Yasaburos arbetsyta. Det sägs att smaken av matcha beror på detta aji-kezuri-steg. Den lilla kniven på bilden ovan är det enda instrumentet som används i denna process. Innan detta noggranna steg kommer mästaren alltid att börja med att slipa den lilla kniven.
5. Mentori (面取り): Hantverkarna kommer sedan att raka små mängder material från långkanterna av varje enskild pinne, vilket tar bort ojämna kanter. Detta hjälper till att förhindra att matcha fastnar på pinnarna.
6. Shita-ami (下編): Efter att pinnarna har rakats separeras de i inre och yttre ringar av en tråd som vävs fram och tillbaka runt pinnarna så att hälften av dem är i den inre cirkeln och den andra halvan bildar den yttre cirkeln.
7. Ua-ami (上編) x 2 : Ytterligare två rader med trådning läggs till för att säkra allt på plats och en knut knyts framtill på vispen. Denna tråd är oftast svart, men olika färger kan användas för olika effekter och tillfällen.
8. Shiage (仕上げ): Hantverkaren finjusterar vispens pinnar (som alla är utspridda vid det här laget) och formar dem till sin slutliga form. Detta steg innebär ofta att de inre pinnarna vrids till en knut. Slutligen, den finputsning och inspektion utförs av den ledande hantverkaren, som ser till att alla pinnar är jämnt fördelade och bildar en jämn cirkel.
Till skillnad från masstillverkade matchavispar är Takayama chasen helt handgjorda, utan användning av maskiner eller kemikalier. Innan jag lärde mig om konsten att göra chasen, tänkte jag aldrig på att den första processen började med det noggranna urvalet av bambu som sedan kallbotades på vintern... Medan jag ännu inte har dansat med en Takayama chasen När jag gör matcha (jag ser mycket fram emot att göra det!) har jag nu en djupare uppskattning för den invecklade som krävs i traditionell chasentillverkning.
Alla bilder från detta blogginlägg kommer från Suikaen (翠華園), ateljén för mästaren för bambuvisphantverkaren Tanimura Yasuburo i byn Takayama i Nara Prefecture. Följ deras Instagram-konto att hålla sig uppdaterad med deras vackra och delikata hantverk.
