Varje år i början av juni öppnar ett specialområde i butikerna. Den har högar med stora burkar, stora siktar, stor ask med likörer, ett stort antal påsar med socker, salt, etc.
Vad är dessa produkter till för? Det är för Umeshigoto (梅仕 事, Ume arbete)
Vad är Ume?
Ume (tekniskt namn: Prunus mume) avser ett lövfälligt högt träd av Rosaceae Prunus eller dess frukter. Ume är släkt med plommon och aprikos. Men det är unikt, det finns inget liknande Ume. Frukterna är oätliga och sura när de ännu inte är fullt mogna, kända för att orsaka matsmältningsbesvär om de konsumeras. Mogna frukter anses ätbara men inte trevliga. As Ume är mycket sur bär och citrus, Ume är utmärkta när de används i sylt, sirap och såser.
Folk älskar "Umeshigoto "
Om du gör saker med Ume, vi kallar det Ume shigoto (梅仕 事, Ume arbete). Juni-juli är säsongen för det. Vissa människor ser fram emot att göra det genom att förbereda verktyg och ingredienser.
Här är en av mina Ume shigoto detta år.
jag lägger Ume, socker och lite kryddor i burkarna. Om jag lämnar dem i en månad kommer jag att ha en kryddad Ume sirap. Jag ska göra gelé med den och lägga den i dricksvatten, kolsyrat vatten, svart te etc.
Om du gillar att göra Ume shigoto, du måste vara uppmärksam hur mycket Ume bli mogen. Omogna Ume kallas Ao-Ume (青梅) är lämplig för sirap, extrakt. Mogna Ume kallas Kanjyuku-Ume (完 熟 梅) är lämplig för sylt, umeboshi (梅干 し) .
Vad är Umeboshi (梅干)？
Gör Umeboshi är mycket traditionell och en av de populära Umeshigoto.
umeboshi(梅干), bokstavligen torkad Ume och en typ av tsukemono (Japansk pickles), har gjorts som konserverad mat under lång tid.
umeboshi nämndes först i boken skriven i mitten av Heian -perioden (AD794-1185). Då kejsaren återhämtade sig från sjukdomen genom att ha te med umeboshi och konbu (havstare). I Sengoku -perioden, krigare tog alltid Umeboshi gan -en boll Umeboshi, rismjöl och sockerpulver- med dem. I Edo -perioden , resenärer tog dem som medicin.
Det finns ett talesätt, "Ume wa ichinichi hitotsubu isha irazu. (梅 は 一日 一粒 医 者 い ら ず)" betyder att du inte behöver läkare om du äter en umeboshi varje dag.
Effekten av umeboshi har vetenskapligt visat sig vara bra för att återställa energi, förebygga värmeslag, hålla fetma i schack, uppvisa antioxidantaktivitet, etc.
Nu vet du umeboshi är väldigt bra för dig !!
Hur smakar det? Du kan bli förvånad över att det är salt. Så du kan inte äta så många. En eller två räcker till varje måltid. Men salt och syrlig smak med en Ume doft passar särskilt bra till ris.
Hur man gör umeboshi (梅干)
Du måste använda mognad Ume. Tvätta och torka dem efter att stjälkarna har tagits bort.
Lägg ett dropplock på dem. Lägg sedan tung vikt på tapplocket.
Låt dem stå svalt i 1 månad ...
Vatten kommer ut från Ume. Ser bra ut!! När Tsuyu (梅雨, regnperioden) är över, det är dags att torka dem !!
Torka dem i 3-4 dagar i starkt solljus.
Gjort !!
Du kan hålla dem länge i rumstemperatur eftersom de innehåller salt och citronsyra. Jag behåller fortfarande en burk med umeboshi gjord 2018. Det sägs att umeboshi kan förvaras i mer än 100 år !!
Vätskan efter Ume tas tas upp Umezu (梅 酢). Det är surt och salt med en fin Ume doft. Vi använder den för att beta grönsaker, steka kött och göra dressingar. Det är också bra att lägga det i vatten eller te att dricka. Det kommer att vara mycket bra för din kropp att ha det på varm sommar eftersom det innehåller mineral och citronsyra.
Du kan inte få Ume i ditt ställe? Det verkar som du också kan göra umeboshi med grönskande plommon även om jag inte har gjort det. Meddela oss gärna när du provar !!
Dagens rekommendation
Kyoto Kouyoucha, Ume shiso konbu matcha blend av Kouyoudo - 2 g x 12 paket
Denna matcha -blandning säljs på buddhistiska tempel i hela Kyoto, och innehåller ume (japansk aprikos), shiso i pulverform (perillablad), konbu (tang -tång) och matcha från Kyoto, i en smak som säkert hjälper dig att bli upplysande.
Relaterade artiklar:
Recept för Asazuke (浅 漬 け, lättbetad) av små röda rädisor och selleri
Referenser:
