Kohakuto (琥珀 糖)  betyder bokstavligen gult socker. Det är ett japanskt traditionellt godis och har tillverkats i cirka 400 år sedan tidigt Edo-period. Det är bra för tetid, och det serveras ofta som en del av teceremonin.

Konsistensen är unik. Den har ett knaprigt skal på utsidan och en geléstruktur på insidan. Kristalliserat socker gör det knapriga skalet på utsidan. Vad gör gelékonsistensen på insidan? Det är kant.  

Vad är Kanten (寒 天)?

kant är gelatinartat ämne, tillverkat av alger. Agar kan tänka dig. Ja, kant är mycket lik agar. Men eftersom de är gjorda av olika alger, anser vi agar och kant olika ingredienser. Deras texturer och sätt att använda är något annorlunda. Det är dock möjligt att använda agar för detta recept, men resultatet kanske inte är detsamma. Okej, låt oss komma igång!

KOHAKUTO RECEPT MED TE お茶の琥珀糖レシピ

INGREDIENSER

[För 20 cm x 18 cm / 8 tum x 7 tum behållare]

Hojicha teblad                6 g / 6 råga tsk    

Varmvatten 200ml 

Pulveriserad Kanten 4g / 0.15oz     *1

Kärnsocker 300g / 10oz    *2

 *1 Agar är möjligt att använda, men resultaten kanske inte är desamma.

*2 strösocker är möjligt att använda, men strösocker skulle göra smaken mjukare och se finare ut.  

INSTRUKTIONER

1. Blötlägg teet i en kastrull. ( 5 g teblad, 200 ml varmt vatten, 2-3 minuter ) Att göra teet starkare och bitterare än vanligt är bra för detta recept.    

2. Häll tevätskan i en kastrull och ställ på spisen på låg-medelvärme. Strö över kant över vätskan och blanda väl för att lösa upp.

3. Sjud i 1-2 minuter på låg värme under konstant omrörning. 

4. Tillsätt sockret i pannan och blanda hela tiden på låg värme tills sockret löst sig. 

5. Ta blandningen från värmen.

6. Häll blandningen i en behållare. Ställ behållaren i kylen och låt den svalna i 1-2 timmar tills den stelnat.

7. Dra ut blandningen ur behållaren och skär den i ojämna bitar. Jag rev den.

8. Lägg bitarna på en bakplåtspapper och låt dem torka i rumstemperatur i 1-2 veckor tills de får ett kristallskinn på utsidan.  

Gjort!! Du kan förvara dem i en lufttät behållare i rumstemperatur i cirka 3-4 veckor.

Olika sätt att skära  

Skär i ojämna bitar med en vass kniv. 

 Det ska bli kul att klippa i former!

Det gör en bra present.

Njut av att göra och äta Kohakuto!

Hur man gör Kohakuto med MATCHA-smak

1. Använd en halv sked Matcha istället för Hojicha teblad. Blanda väl med 200 ml varmt vatten.

2. Följ instruktionerna 2-8. 

Du kan använda alla typer av te. Jag försökte göra Kohakuto med få olika smaker av te, då valde jag hojicha rostat grönt te för det här receptet eftersom jag känner att Hojicha ger Kohakuto en fin smak. 

Dagens rekommendation 

Hojicha teblad

Butik Hachimanjyu: Organiskt Yakushima Hojicha rostat grönt te

Den har en söt rostad nötaktig smak och lite sammandragande eftersmak eftersom den är en lätt rostad typ av Hojicha. Smaken passar bra med Kohakuto. 

matcha

Butik Yunomi Matcha: Premium kulinarisk matcha  

Även känd som en latte- eller cafékvalitet, är denna matcha avsedd att användas för att göra matcha lattes, choklad, glass och bakverk som kakor, frosting, kakor, etc. 

• Region: Vi kommer från Kagoshima, Kyoto, Nishio, Mie och Shizuoka, Japan.
• Anmärkningar: Alla teblad används odlades utan bekämpningsmedel men var inte nödvändigtvis certifierade som ekologiska  
• Färg: Tråkig men mörkgrön.
• Textur: Ultra fin. (En matcha av mycket låg kvalitet skulle smaka kornig.)
• Arom: Svag
• Smak: Stark. Bra balans mellan umami / astringency.