-
Beskrivning
-
Med i Netflix-serien: Fett, salt, syra, värme
Kamagari Bussan Co. Ltd. tillverkar Moshio, salt av tång som hon'dawara (sargassum), och är milt i smak med stark umami-smak. Moshios beige färg är ett resultat av umaminen kondenserad från endast havsvatten och tång.
Kompetenta saltmakare från Kamagari Bussan
Artikel om tångsaltets historia den The Japan Times
Tack vare det måttliga och varma klimatet har Setouchi Inland Sea-regionen producerat salt sedan Heian-perioden (9-12-talet). Men långt innan det under Kofun-perioden (slutet av 3: e till 7: e århundradet) tror arkeologer att det redan fanns en saltproduktionsmetod som kallades "moshio-yaki", den tidigast kända havssaltproduktionen i Japan. Med hjälp av historiska resurser har vi försökt att återskapa denna saltproduktionsteknik. (Se avsnittet Historik nedan)
Platsen där saltproduktionen ägde rum är på en liten ö i Inlandshavet, Kami-kamagari Island. Den specifika stranden där salt gjordes heter nu kenmin no hama, vilket betyder medborgares eller människors strand. Det är också känt för kontrasten mellan den vackra vita sanden och det gröna pinjeträdet.
-
Moshio saltproduktion
-
Naturligt växande tång från hon'dawara (sargassum) tas från havet framför vår fabrik och tas in för bearbetning.
Tången rengörs, torkas sedan, blötläggs och kokas sedan i 6-8 timmar för att extrahera smaken och saltet från tången. När det kokar i våra tio kärl, vaktar saltmakarna saltvattnet för att ta bort filmen på toppen och justera värmen. Saltet kristalliserar när vattnet avdunstar.
Det resulterande våta saltet placeras i en centrifug som snurrar ut överflödigt vatten och tar bort bittra smaker.
Saltet rostas sedan långsamt vilket förhindrar att det blir fuktigt och klumpar ihop sig.
Det torra, pulverformiga saltet siktas sedan och inspekteras noggrant för att avlägsna eventuella föroreningar såväl som stora saltklumpar.
Färdigt salt vägs sedan och packas. -
Meddelande från Takahashi-san, chef
-
Född på ön Kamagari, en plats som kallas moshio-yakis land i Man'yos tid, har vi respekt och kärlek gentemot det vackra havet och vad naturen har gett oss. 10 år har gått sedan vi såg återupplivandet av "Amabito no Moshio" (forntida havssalt) efter 1,000 år. Vi hoppas kunna omfamna den omgivande naturen som har bevarats som en del av Setonai-kai National Park och kommer att fortsätta att producera havssaltet med stor omsorg och säkerhet. Vi hoppas att du njuter av smaken och besök oss på ön Kami-kamagari för att se den antika salttillverkningsplatsen och uppleva salttillverkningen från antiken. -
Vår historia
-
Vacker strand på ön Kami-kamagari där gamla saltkrukor hittades.
Forntida krukavfyrning av moshioframställning
Fabrik byggd efter utgrävningsplatsen
Det var 1984, för över 20 år sedan från nu, under en rekonstruktion av kenmin no hama-stranden som en lerkruka för saltframställning från Kofun-perioden hittades. Denna upptäckt var utgångspunkten för Moshio-studien, vilket också ledde till inrättandet av Moshio-no-Kai (Moshio Association). Grundaren av den antika salttillverkningskrukan och en arkeolog i över 30 år, Senshu Matsuura leder projektet om studien av den gamla saltframställningsmetoden som användes för över 1,000 år sedan.
Det var ingen lätt väg. Trots att saltkrukan grävdes, när vi frågade historikerna om metoden för salttillverkning, kom de alla tillbaka med ett svar, "Jag vet inte". Vi hade inte ens en skiva eller ett dokument om saltframställning till att börja med.
Vi var alla förlorade tills Matsuura-san tog ett annat tillvägagångssätt genom att hänvisa till dikterna från Man'yoshu, Japans äldsta diktsamling från 8-talet. Han fann att ordet ”moshio” föreföll i flera Man'yoshu-dikter som läste om hav och salt. Från detta plockade han upp ordet tamamo, tång med rund luftblåsa eller med andra ord hon'dawara (sargassum).
Spendera nästan 10 år blev metoden för att göra moshio tydlig; torrt hon'dawara tång som har blötläggts i havsvatten och genom att upprepa denna process kommer det att resultera i saltvatten med hög koncentration av salt; detta kokas sedan i en lerkruka tills det blir kristalliserat salt. Den antika metoden för produktion av lerkruksalt presenterades vid ett symposium och erkändes av det arkeologiska samhället, vilket inte bara uppmärksammade utan också var ett minnesvärt ögonblick när "Amabito-no-moshio" föddes.
I det ögonblick människor smakade på moshio som återupplivades av Moshio Association kunde de inte tro att ett sådant utsökt salt fanns i antiken. I juli 1998, i hopp om att förmedla kunskap, teknik och smak som skapats av föregångare genom moshioframställning, etablerade nuvarande Kure-staden Hiroshima och Howa Shoji Co., Ltd. tillsammans Kamagari Bussan. Att bygga salttillverkningsanläggningen på den plats där saltframställningskrukan grävdes, det var början på moshiotillverkning.
Vi visade tacksamhet och längtan till förfäderna som gjorde salt genom att omfamna gåvan från det omgivande havet, och vi kallade produkten ”Amabito No Moshio” (amabito, bokstavligen havsfolk, hänvisar ofta till fiskare eller dykare). "Amabito No Moshio" nu till salu på 1,000 år!
-
Företagsinformation
-
- Plats: 7407-1 Oura, Kamagaricho, Kure-shi, Hiroshima
- Företag: Produktion av moshio forntida havssalt.
- Etablerad: 1998, som ett gemensamt projekt med staden Kure i Hiroshima prefektur och Howa Shoji Co., Ltd.
