Dobashien Tea #09: Kakegawa-serien: Superior Sencha Higashiyama 東山

Sencha Higashiyama har en perfekt balans mellan sötma, stramhet och umami. Av denna anledning är det Dobashien Tea Companys mest populära te och det skulle inte vara en överdrift att säga att det är ett te som representerar Dobashien. I jämförelse med Oimatsu blandning (som också är populär), doften av Higashiyama kan karakteriseras som lite mer blommig och elegant. Detta te fungerar också bra som ett välkomnande te för gästerna. 

Om produktion

Sencha-te är det vanligaste berusade av alla teer i Japan och tillverkas av bladen från Camellia sinensis-växten. Efter att de har plockats tas bladen omedelbart till fabriken för ångning, rullning och torkning.

I Japan krävs en hög kompetens för att skapa fin sencha. Även om bearbetningen av bladen är helt mekaniserad, är de använda maskinerna byggda för att imitera handrullningsprocessen som förvandlar löv till fina senchanålar. Så, våra te-meisters studerar handrollningsprocessen för att få en bättre förståelse och kontroll över de maskiner som används för att producera sencha-teblad på professionell nivå.

Därifrån smakar våra prisbelönta masterblandare te från olika gårdar, filtrerar bort stjälkar och damm, sorterar bladen efter storlek och gradering och kombinerar bladen för att skapa den perfekta senchaen.

produkt~~POS=TRUNC

• cultivar: Blandat
• Skördning: Vår
• Område: Kakegawa, Shizuoka Prefecture, Japan

Leverantörsinformation

• Namn: Dobashien Tea Company
• Typ: Handlare & tillverkare
• Plats: 3-17-8 Akasaka, Minato-ku, Tokyo 107-0052

1892 grundade Dobashiens grundare Tetsugoro Dobashi en liten tebutik i ett lugnt bostadsområde i utkanten av Tokyo. När staden utvidgades blev området känt som Akasaka-Mitsuke ett av stadens elitdistrikt med ryotei, japanska lyxrestauranger och värd för möten mellan mäktiga politiker. På dessa ryotei serveras endast de bästa tebladen från Shizuoka och andra delar av Japan.