Koka vatten, gör te, drick

Te. Sen no Rikyu (1522-1591), mästaren i chanoyu (den "japanska teceremonin"), sade berömt, "Allt du behöver veta om Chanoyu är helt enkelt detta: koka vattnet, gör teet och drick." (Den vanligaste översättningen är ”The Way of Tea is no nothing but this: först kokar du vatten, sedan gör du teet och dricker det.”)

茶 の 湯 と は た だ 湯 を わ か し 茶 点 て て の む ば か り な る こ と と 知 る べ し
Chanoyu till ha tada yu wo wakasi cha wo tatete nomu bakari naru koto till shiru beshi

Grundläggande riktlinjer

De enklaste riktlinjerna för städning (vi använder termen "bryggning" för att betyda kokande te i vatten för att extrahera smak) Japanskt grönt te är detta: Ta 5 gram te, branta det i 200 ml varmt vatten (70C / 160F grader) i ungefär en minut. Detta är ofta vad vi sätter på Yunomi etiketter (men inte alltid) och en grundläggande riktlinje

Te: 5 gram. Tid: 60 sekunder.
Vattentemperatur: 70C / 160F grader. Vattenmängd: 200ml.

När du gör japanskt grönt te gör du vanligtvis inte en stor kruka med te, utan en liten kruka, bara tillräckligt för en kopp (200 ml) eller två sencha-koppar (100 ml) för två personer. När du är klar med att dricka din kopp brattar du en andra och tredje gång. Att kombinera flera steg kan göra att smaken blir genomsnittlig, men det är ett enkelt sätt att göra en stor mängd te från en enda portion löv.

Temperaturen är viktig!

Kom ihåg att vatten vid varmare temperatur extraherar mer, men de bittra smakerna (dvs. koffein och katekin) överväger söta / umami-smaker (L-teanin)

Vatten vid kallare temperatur extraherar söta / umami-smaker utan att extrahera de bittra smakerna (det är därför som kallare temperaturer ofta används för högkvalitativa sencha-, kabusecha- och gyokuro-teer).

Behöver du en termometer? Det gör inte ont att använda en. Men att dricka dagligen är det inte alltid praktiskt. Kom istället ihåg denna tumregel, så att vattnet värmer upp en keramisk behållare sänker vanligtvis sin temperatur med cirka 10 ° C Så om du har kokande vatten, värmer upp din kruka, svalnar dina koppar ner till 18 grader. Du kan också använda en andra kruka (eller kylskål)

Te mängd, vatten mängd

Förutom att justera temperaturen, ökar mängden te eller minskar mängden vatten i ett mer koncentrerat te.

Tid

Medan de flesta icke-japanska gröna teer ofta kräver 3-5 minuters stektid, är de flesta japanska gröna te gjorda för att vara genomsyrade på 1 minut eller mindre. Ju finare (mer pulveriserat) själva bladet är, desto mer sannolikt att det kommer att branta snabbare. En varmare temperatur extraherar också smaken snabbare. Om du letar efter en lättare smak, använd mindre te eller brant mycket snabbare tid.

Steka vid svalare temperaturer extraherar smaken från tebladet långsammare, och därför rekommenderas en längre strypningstid i sådana fall.

---

Teknik för en servering i taget

Observera för att göra en större mängd, multiplicera parametrarna fungerar men du kan behöva justera beroende på te. Du kan också göra en större mängd genom att kombinera flera steg i en portion. (dvs tre 200 ml steg för 600 ml.) 1 kopp = ca 240 ml. eller 100 ml = cirka 0.4 koppar / 3.4 fl oz. 

Kom ihåg att dessa tekniker är riktlinjer som ska starta dig. Beroende på din egen personliga smak, den vattentyp du har tillgänglig och naturligtvis de specifika tebladen bör du lära dig att justera vattenmängden, temperaturen, mängden teblad och brant tid för att uppnå din perfekta kopp te.

Gör te för flera gäster samtidigt? Följ dessa riktlinjer för att imponera!

Gyokuro, Kabusecha, Tencha

玉露 、 か ぶ せ 茶 、 碾 茶 の 淹 れ 方

Karakteristiken för skuggade gröna teblad - gyokuro, kabusecha, tencha - är deras förbättrade umami-smaker. För att njuta av dessa umami-smaker till fullo kan din första brant göras vid låg temperatur. Oskuggad men mycket högkvalitativ sencha kan också vara unikt utsökt vid lägre temperaturer. Experimentera gärna!

Te: 5g. Tid: 2-3 min. Vatten: 50C / 122F, 60-80 ml (Vatten ska bara täcka bladen). Uppskatta andra gången vid 2 sek., 15C / 80F, 176 ml. Uppskatta 200: e gången vid 3 sek., 45C / 80F, 176 ml.

Premium Sencha

高級 煎茶 の 淹 れ 方

Dessa teer har också mer umamismak, så att blötläggning rekommenderas i allmänhet vid låg temperatur hjälper dig att njuta av de söta och umamikomponenterna separat från de mer bittra komponenterna som extraheras vid högre temperaturer. Så vi rekommenderar att börja med en låg temperatur först och sedan öka temperaturen vid efterföljande branter. Men om du vill njuta av alla smakkomponenter tillsammans, låt den börja dra i en högre temperatur.

Te: 5g. Tid: 1-2 min. Vatten: 60C / 140F, 100 ml. Uppskatta andra gången vid 2 sek., 15C / 80F, 176 ml. Uppskatta 200: e gången vid 3 sek., 45C / 80F, 176 ml.

Regelbunden Sencha och andra gröna teer

普通 煎茶 ・ 緑茶 の 淹 れ 方

Te: 5g. Tid: 1 min. Vatten: 70C / 158F, 200 ml. Värdera 2-3 gånger vid 80C / 176F, 200 ml.

Fukamushicha, mecha, konacha

深 蒸 茶 、 芽茶 、 粉 茶 の 淹 れ 方

Den lilla storleken på dessa blad gör att de drar (smaken extraheras) mycket snabbt.

Te: 3g. Tid: 30 sek. Vatten: 70C/158F, 200 ml. Blötlägg om 2-3 gånger vid 80C/176F, 200 ml.

Tips: använd mindre te för en lättare smak. Använd varmare vatten för mer beska (svalare för mer sötma), och använd varmare vatten för en djupare grön färg.

Bancha, genmaicha, hojicha

番 茶 、 玄 米 茶 、 ほ う じ 茶 な ど の 淹 れ 方

Dessa tenderar att vara baserade på löv av lägre kvalitet (bancha) som är större, tjockare och drar ut smaken mindre snabbt. Som ett resultat används varmare vatten och längre blötningstider. Men vissa genmaicha och vissa hojicha (rostat te, vanligtvis rostat grönt te) kan använda högkvalitativa blad som drar snabbare.

Te: 5g. Tid: 30-60 sek. Vatten: 90C / 194F, 200 ml. Resteep 3x.