Vad är Shincha?

Bokstavligen "nytt te", shincha kan helt enkelt hänvisa till den första spolningen av löv på våren bearbetad till vanligtvis sencha, men också gyokuro, hōjicha, etc. Men du kommer också att hitta te-märken i Japan som marknadsför sommar- och höst-shincha som där är efterföljande spolningar av nya löv under varje säsong. Mer intressant är kanske shincha som plockas speciellt (ofta för hand) och bearbetas för tävlingar. De kan plockas eller skördas med maskin tidigare än vanligt för att använda mindre, yngre, mer känsliga löv vid bearbetning. Det är mycket svårare att bearbeta eftersom bladen är ömtåliga och lätt kan brytas sönder, och vinnarna av dessa tävlingar i tävlingskvalitet kan sälja mer än $ 2000 per kilo!